Общие требования к качеству воды

Вода, используемая в пивоварении, должна удовлетворять требованиям, предъявляемым к питьевой воде по ЧСН 56.7900. Необходимо, чтобы она обладала следующими основными свойствами.

1. Общепринятые понятия

Питьевая вода должна иметь по возможности постоянные, не изменяющиеся в течение года физические, химические, микробиологические и биологические свойства. Она не должна быть загрязнена поверхностными или сточными водами, при употреблении человеком не должна вызывать нарушений в организме.

2. Физические и химические свойства

Внешний вид	Прозрачная жидкость, допустимое максимальное помутнение - 5 мг суспензии SiO2/л, среднегодовое - 3 мг SiO2/л
Окраска, не более	20° по платиново-кобальтовой шкале *
Вкус	Свежий, без несвойственного привкуса
Запах	Без какого-либо запаха, предельная величина степени запаха 2 балла **
рН	6-8, исключение 8,5
ХПК, мг 02/л, не более	3
Общая жесткость, °Н	8-12, предел 2-40
Железо, мг/л, не более	0,3
Марганец, мг/л, не более	0,05
Сульфиты, мг/л	60-80, но не более 250
Сухой остаток при 105°С, мг/л	До 500, но не более 1000
Магний, мг/л, не более	125
Нитраты, мг/л, не более	35
Фенолы	При хлорировании воды допустимо такое количество, которое еще не дает хлорфенольного запаха
Остаточный хлор, мг/л, не более	0,2 у потребителя
Хлориды, мг/л	До 50
Аммиак, фосфаты, сероводород, нитриты	Отсутствие
Фтор, мг/л, не более	1,0
Селен, мг/л, не более	0,05
Свинец, мг/л, не более	0,1
Мышьяк, мг/л, не более	0,05
Медь, мг/л	3,0
Цинк, мг/л, не более	5,0
Цианиды, ртуть, барий, хром	Отсутствие

Радиоактивность - предельно допустимая концентрация (в Ku/л)Ra²²⁶ = 2,6•10^-13*, другие изотопы и их смеси 5,3•10^-12*, Rn²²² = l•10^-9.

3. Микробиологические свойства

Питьевая вода не должна содержать возбудителей заболеваний. Вода для местного снабжения должна содержать в 1 мл не больше 20 мезофильных и 10 психрофильных бактерий. Загрязнение колиформными микробами является отрицательным для местного снабжения при показании в 50 мл воды, а для центрального снабжения в 100 мл воды.

4. Биологические свойства

Питьевая вода не должна содержать никаких живых макроскопических или микроскопических организмов, которые определяют связь с поверхностными или сточными водами.

5. Микроскопически определяемые свойства

Центрифугат из 100 мл воды не должен содержать никаких микроскопически определяемых органических остатков растительного или животного происхождения.