- •Методические рекомендации по прохождению преддипломной практики
- •19.02.10 Технология продукции общественного питания
- •Содержание
- •Общие положения
- •1 Цели и задачи практики
- •2. Формирование профессиональных и общих компетенций
- •3 Содержание практики
- •Обязанности руководителя практики от оо:
- •4. Организация и руководство практикой
- •Основные обязанности обучающегося в период прохождения практики
- •Обязанности куратора практики от предприятия
- •Требования к оформлению отчета
- •Требования к оформлению текста отчета
- •6 Список рекомендуемых источников
- •Отчет по преддипломной практике
- •Дневник
- •Характеристика
- •Фамилия Имя Отчество
- •Аттестационный лист (для преподавателя)
1 Цели и задачи практики
Преддипломная практика является составной частью основой образовательной программы по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».
Производственная практика является ключевым этапом формирования компетенций, обеспечивая получение и анализ опыта, как по выполнению профессиональных функций, так и по вступлению в трудовые отношения.
Практика направлена на:
закрепление полученных теоретических знаний на основе практического участия в деятельности предприятий: рестораны в гостиницах группы Компании «Юста», рестораны компании «Реста Менеджмент», сеть мягких ресторанов «Своя компания», рестораны «Кучина», «Угли», «Особняк», трактир «Подкова» и др.;
приобретение опыта профессиональной деятельности и самостоятельной работы,
сбор, анализ и обобщение материалов для подготовки материалов отчета по практике, выпускной квалификационной работы.
Цели практики:
1. Получение практического опыта:
организация и проверка работы производства предприятия;
управление различными участками производства продукции общественного питания;
определения потребностей в трудовых ресурсах, необходимых для производства;
выбор, оформление и использование информационных ресурсов (основное меню, меню бизнес-ланча, банкетное меню) в процессе производства;
анализ производственных ситуаций;
разработка и ведение нормативной технологической документации;
оценка качества производства и подготовки предложений по его повышению.
2. Формирование профессиональных и общих компетенций
2.1 Формирование профессиональных компетенций (ПК)
Результаты (освоенные профессиональные компетенции) |
Основные показатели оценки результата |
Формы и методы контроля и оценки |
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
|
1. определение основных показателей производства. 2. расчет влияния факторов на показатели деятельности предприятия 3. планирование основных показателей производства. |
|
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями |
1. определение должностных обязанностей персонала предприятий общественного питания 2. составление профессиограмм персонала предприятий общественного питания 3. составление производственной программы в соответствии со спецификой деятельности предприятия 4. составление меню в соответствии со спецификой деятельности предприятия 5. расчет численности персонала в соответствии с установленными нормативами 6. определение видов работ исполнителей
|
|
ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива
|
1. выбор и применение методов управления в ситуациях реальной производственной деятельности 2. принятие управленческих решений в производственных ситуациях 3. предупреждение и разрешение конфликтных ситуаций 4. составление графика выхода на работу 5.выбор оптимальных поставщиков для организации продовольственного и материально-технического снабжения предприятий 6. организация рабочих мест в соответствии с производственной программой предприятия |
|
ПК 6.4 Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями
|
1. анализ деятельности предприятий общественного питания по основным показателям с учетом влияния факторов внешней и внутренней среды 2. оценка эффективности деятельности структурного подразделения 3. принятие управленческих решений в производственных ситуациях по результатам контроля |
|
ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию
|
1. составление утвержденной документации в соответствии с требованиями
|
2.2 Формирование общих компетенций (ОК)
Результаты (освоенные общие компетенции) |
Основные показатели оценки результата |
Формы и методы контроля и оценки |
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
|
|
Интерпретация результатов деятельности обучающегося в процессе прохождения преддипломной практики
Оценка: характеристика руководителя практики от предприятия ; аттестационный лист руководителя практики от ОО. |
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
|
-выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач, связанных с организацией обслуживания посетителей; -корректировка профессионального поведения на основе оценки эффективности и качества выполнения работы. |
|
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
|
-понимание ответственности за последствия принятия решений в стандартных и нестандартных ситуациях профессиональной деятельности по обслуживанию посетителей. |
|
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
|
-эффективный поиск необходимой информации для решения профессиональных задач; -использование различных источников, включая электронные и Интернет-ресурсы. |
|
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
-демонстрация выполнения профессиональных задач с использованием современного оборудования |
|
ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
|
-эффективное взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения, посетителями и производственным коллективом в ходе производственной практики |
|
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.
|
-самоанализ и коррекция результатов собственной работы; -своевременное оказание помощи членам команды при выполнении профессиональных задач. |
|
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. |
-организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля. |
|
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. |
-постоянный интерес к инновациям в области ресторанного сервиса. |