Отчет по преддипломной практике

Студент

группа

_______________

____________

/_________________/

(наименование группы) (подпись)

Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного

питания»

(инициалы, фамилия)

Руководитель практики от образовательной организации

_____________

_________ /__________________/

(должность) (подпись)

(инициалы, фамилия)

Дата

Виды работ

Количество часов

Подпись руководителя

предприятия

Ознакомление с предприятием питания.

24

1.Описать тип предприятия, класс, организационно-правовую форму, местонахождение, вместимость торговых залов, режим работы, контингент питающихся, наличие филиалов.

Выявить признаки, определяющие тип и класс предприятия, установите их соответствие требованиям ГОСТ 30389-2013. Перечислить предоставляемые услуги по ГОСТ30389-2013.

Расширить перечень услуг в соответствии со спросом потребителей с целью повышения конкурентоспособности и экономической эффективности предприятия

6

Перечислить правовые и нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятия (Устав, СТП, др)

3

Перечислить информацию на информационном стенде. Проанализировать выполнение требований, предъявляемых к представленной информации. Приложить копии документов, представленных на информационном стенде.

3

Описать состав складских, производственных, торговых, административных помещений.

(Планировка предприятия может быть представлена вместо схемы взаимосвязи).

12

Организация производства продукции питания. Оценка эффективности деятельности.

96

Описать права и обязанности зав. производством, шеф-повара/су-шефа. Проанализировать правильность составления должностных инструкций (Приложить копии должностных инструкций).

6

Описать права и обязанности повара предприятия.

Проанализировать правильность составления должностных инструкций (ДИ). Сделать вывод о соответствии выполняемой работы функционалу, установленному в должностных инструкциях (Приложить копии должностных инструкций).

6

Изучить ассортиментный перечень предприятия.

Проанализировать правильность составления меню предприятия в соответствии с принципами составления меню.

(Приложить ассортиментный перечень и меню предприятия).

12

Перечислить нормативную и технологическую документацию, используемую на производстве. Проанализировать ТТК на холодную закуску и горячее блюдо на соответствие требованиям ГОСТ 31987-2012 (Приложите ТТК на холодную закуску и ТТК на горячее блюдо).

18

Выполнить планировку горячего и холодного цехов, дать анализ рациональности размещения оборудования, оснащенности инвентарем.

12

Описать складскую группу помещений: их состав, взаимосвязь с производственными помещениями.

Изучить порядок получения продуктов со склада, опишите документальное оформление данной процедуры. (Приложите документы, оформляемые при отпуске товара со склада).

18

Описать мероприятия по обеспечению контроля качества и безопасности выпускаемой продукции в процессе предварительного, текущего и заключительного контроля (с момента поступления сырья и товаров на предприятие до фактического отпуска готовой продукции потребителю).

12

Ознакомиться с порядком отпуска готовой продукции с производства. Ознакомится с оформлением сопроводительной документации (в т.ч. с использованием компьютерных программ)

(Приложите копии документов, подтверждающих факт отпуска и учета продукции с производства: заборные листы, накладные, чеки, маркировочные ярлыки и др.).

12

Организация в обслуживании мероприятий в предприятии питания. Оценка эффективности деятельности.

24

Описать применяемые на предприятии методы обслуживания. Проанализировать процесс обслуживания в предприятии.

12

Описать применяемые специальные формы обслуживания, банкетов. Проанализировать:

• прием и оформление заказов на проведение мероприятий,

• формирование меню банкетов/мероприятий на основании предлагаемого перечня продукции,

• знакомство с книгой учета заказов,

• порядок их проведения,

• привлечение иных предприятий/фирм для проведения банкетов/мероприятий

(Приложить копии Меню для специальных форм обслуживания).

12

Итого:

144