- •Розділ 2.
- •2.1. Технологія приготування кондитерських та борошняних виробів
- •2.1.1.Інструктивно - технологічна картка
- •Технологія приготування
- •Вимоги до якості
- •2.1.2 Майстер клас приготування кондитерського виробу
- •2.1.3. Характеристика сировини
- •Борошно
- •Я єчний меланж
- •К акао-порошок
- •Ц укор-пісок
- •Е сенція
- •М асло вершкове
- •Ц укрова пудра
- •М олоко згущене з цукром
- •2.2. Устаткування кондитерського цеху п росіювач мпб-800м
- •Принцип роботи
- •Правила експлуатації
- •Машина збивальна шм в-20
- •Принцип дії
- •Правила експлуатації
- •Шафа пекарська секційно-модульована шпесм-3
- •Правила експлуатації
- •Холодильна шафа шх-0,71м
- •2.3. Організація роботи кондитерського цеху
- •2.4. Охорона праці кондитера
- •1. Загальні вимоги охорони праці безпеки
- •2. Вимоги охорони праці перед початком роботи
- •3. Вимоги охорони праці під час роботи
- •4. Вимоги охорони праці в аварійній ситуації
- •5. Вимоги охорони праці після закінчення роботи
4. Вимоги охорони праці в аварійній ситуації
В аварійній обстановці слід сповістити про небезпеку оточуючих людей, доповісти безпосередньому керівнику і діяти за їх вказівкою.
4.1. При виникненні поломок устаткування необхідно припинити його експлуатацію, а також подачу до нього електроенергії, води. Доповісти керівнику.
4.2. Якщо в процесі роботи відбулося забруднення робочого місця пролитим жиром або просыпанными порошкоподібними речовинами, роботу слід припинити до видалення забруднюючих речовин. Способи очищення забрудненої поверхні:
пролитий на підлозі жир видалити за допомогою дрантя або інших жиропоглащающих матеріалів. Забруднене місце промити нагрітим не більше ніж до 50 градусів, розчином кальцинованої соди і витерти насухо;
просыпанные порошкоподібні речовини обережно видалити вологою ганчіркою і пилососом.
4.3. Потерпілому при травмуванні, отруєнні і раптовому захворюванні надати першу (долікарську) допомогу і, при необхідності, організувати його доставку до закладу охорони здоров’я.
5. Вимоги охорони праці після закінчення роботи
5.1. Відключити використане технологічне обладнання від електричної мережі.
5.2. Не охолоджувати нагріту поверхню плити та іншого теплового обладнання водою.
5.3. Провести очистку, мийку та санітарну обробку устаткування, інвентарю, пристроїв та інструменту згідно з гігієнічними вимогами.
5.4. Привести в порядок робоче місце.
5.5. Про всі виявлені під час роботи недоліки та вжиті заходи щодо їх усунення повідомити безпосередньому керівникові.
