2.4. Значение жира в кормлении животных

Сырой жир определяется методом экстрагирования из корма органическими растворителями (бензином, эфиром, бензолом).

В его состав входят 3 группы соединений:

• истинные жиры или липиды (простые липиды — жиры, воски и сложные гликолипиды, фосфолипиды);

• стерины (зоостерины и фитостерины);

• красящие вещества (ксантофилл, хлорофилл, каротиноиды).

Все эти вещества обладают одним общим свойством: они нерастворимы в воде и хорошо растворяются в органических растворителях.

Значение истинных жиров:

• наиболее концентрированный источник энергии (1 г жира = 9,3 ккал = 38 КДж);

• источники незаменимых жирных кислот (линолевая, линоленовая, арахидоновая);

• улучшают усвоение жирорастворимых витаминов А, D, E, K;

• являются источниками образования животного жира (пластический материал);

• являются запасным питательным веществом.

Недостаток жиров приводит к задержке роста, нарушению обмена веществ, снижению прироста живой массы, выпадению шерсти.

Избыток жиров в рационе вызывает нарушение пищеварения, ожирение, ухудшение качества продукции.

• животных жирах преобладают глицериды насыщенных кислот (стеариновой, пальмитиновой, олеиновой), а в растительных жирах — глицериды ненасыщенных жирных кислот (линолевая, линоленовая).

Содержание жира в кормах колеблется в больших пределах: семена масличных культур

содержат 30—42 % жира, жмыхи — 7 %, зерно кукурузы — 6 %, зерно сои — до 15 %, сено —

2—2,8 %, солома — 1,3—1,9 %, корнеклубнеплоды — 0,1 %.

Потребность животных в жире определяется в зависимости от вида и возраста животных

и составляет:

¨ для взрослых жвачных — 3—5 % от сухого вещества рациона;

• для телят — 5—8 %;

• для свиней 2,5—3,5 %;

• для кур-несушек — 3—6 %.

2.5. Значение клетчатки и БЭВ для жвачных и моногастричных животных. Сырая клетчатка определяется кипячением навески корма последовательно в 1,25%-ном

растворе кислоты и 1,25%-ном щелочи с последующим промыванием водой, спиртом и эфиром.

8

Сырая клетчатка относится к сложным углеводам. Это комплексный полисахарид. В ее состав входят целлюлоза, гемицеллюлоза и инкрустирующие вещества (лигнин, кутин, суберин).

Значение сырой клетчатки:

• в рубце жвачных животных клетчатка сбраживается целлюлозоразрушающей микрофлорой (бактерии и инфузории). При этом выделяется большое количество энергии и образуются летучие жирные кислоты (молочная, уксусная, пропионовая), которые считаются предшественниками образования молочного жира;

• в желудке моногастричных животных и птиц клетчатка не переваривается. Она выполняет механическую функцию, так как создает рыхлую структуру пищевой массы, что способствует равномерному пропитыванию ее пищеварительным соком;

• клетчатка оказывает механическое воздействие на стенки пищеварительного тракта и усиливает секрецию пищеварительных желез;

• клетчатка создает объемную пищеварительную массу (роль балласта).

При недостатке клетчатки у животных нарушается деятельность микрофлоры преджелудков, задерживается развитие пищеварительных органов у молодняка и угнетается их моторная функция. Дефицит клетчатки вызывает у животных чувство «ложного голода» и они начинают грызть деревянные кормушки, поедать на пастбище бумагу, сухую траву.

Избыток клетчатки снижает переваримость корма и использование питательных веществ рациона. Поэтому сырая клетчатка строго нормируется.

Потребность в ней определяется в % от сухого вещества рациона и составляет:

• для жвачных животных 20—28 % ( в среднем 25 %);

• для супоросных свиноматок — 14 %;

• для лактирующих свиноматок — 7 %;

• для поросят — 5—6 %;

• для лошадей — 16—18 %;

• для птиц — 4—5 %.

Наибольшее количество клетчатки содержится в соломе озимых зерновых злаков (40— 45 %). Солома яровых злаков и сено содержат 20—35 % клетчатки, голозерные злаки 2—4 %, пленчатые злаки (овес, ячмень) — 5—10 %, корнеклубнеплоды 1—2 %, зеленый корм, силос —

7—8 %.

Безазотистые экстрактивные вещества (БЭВ) относятся к легкопереваримым углеводам.

• эту группу входят: крахмал, сахара и пентозаны. БЭВ составляют 2/3 органического вещества корма.

Значение БЭВ:

• в процессе окислительного превращения БЭВ обеспечивают все клетки энергией;

• 25—27 % БЭВ превращаются в организме животных в жир;

• 3—5 % БЭВ используются для синтеза гликогена;

• легкопереваримые углеводы оказывают стимулирующее действие на микроорганизмы рубца, переваривающие клетчатку;

• сахар способствует лучшему усвоению азота, поэтому в рационах жвачных животных обязательно контролируют сахаропротеиновое отношение (оптимальное

соотношение: на 1 г протеина рациона 0,8—1,2 г сахара);

• углеводы участвуют в построении углеродного скелета аминокислот и нуклеиновых кислот, участвуют в построении иммуноглобулинов, входят в состав АТФ;

• БЭВ активизируют деятельность микроорганизмов, синтезирующих витамины группы В, жирные кислоты и микробный белок.

Крахмал накапливается в основном в семенах, клубнях и плодах и составляет 60—70 % от сухого вещества. В теле животных крахмал представлен в виде гликогена и в основном накапливается в печени (4 % от массы).

Значительное количество сахара содержится в сахарной свекле (до 22 %), в сухом веществе зеленой травы (до 13 %) и различных видах сена (4—8 %). Как балансирующая

9

добавка сахара к рациону жвачных используется кормовая патока (543 г сахара в 1 кг).

Представителем сахара животного происхождения является лактоза (молочный сахар).

Пентозаны содержатся в грубых древесных кормах, соломе и сене (25—30 %). Они являются промежуточными продуктами синтеза клетчатки.

Вопросы для самоконтроля

1. Назовите основные показатели химического состава корма, характеризующие его биологическую ценность.

2. Современная классификация кормов.

3. Физиологическое значение воды и ее роль в питании животных.

4. Функциональное значение жиров корма.

5. Биологические функции клетчатки и БЭВ.