- •Гигиена питания как наука и область практической деятельности. Методы гигиены питания. Связь гигиены питания с другими науками. История развития.
- •Значение зерновых продуктов в питании. Зерновые продукты, как основные источники энергии и растительного белка. Особенности аминокислотного состава белка зерна.
- •Пищевые отравления неустановленной этиологии
- •Определение понятия рациональное питание. Требования к рац питанию. Основные функции пищи. Сболансированность пищевого рациона.
- •Организационные и правовые основы Государственного санитарно-эпидемиологического надзора в гигиене питания.
- •Пищевые отравления. Основные этапы развития учения. Определение понятия пищевые отравления. Классификация.
- •Сбалансированность белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей. Теория адекватного питания. Другие теории.
- •Режим питания как основной элемент рационального питания. … и основные требования к режиму питания.
- •Пищевая и биологическая ценность хлеба. Применение витаминно-минеральных добавок при производстве хлеба. Болезни хлеба и их профилактика.
- •Обмен энергии и энергетические затраты организма. Единицы энергии. Энергетический баланс. Регулируемые траты энергии – расход энергии в процессе трудовой деятельности.
- •Молоко и молочные продукты, их значение в питании населения. Пищевая и энергетическая ценность молока.
- •3.Расследование пищевых отравлений.
- •Рекомендуемые величины физиологической потребности в энергии и пищевых веществах, как основа построения рационального питания. Изучение питания в организованных и неорганизованных коллективах.
- •Незаменимые пищевые вещества
Сбалансированность белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей. Теория адекватного питания. Другие теории.
Из лекции:
Адекватное питание-питание, удовлетворяющее энергетическим, пластическим потребностям организма, обеспечивая при этом необходимый уровень обмена веществ.
Теории рационального питания:
Концепция Шаталова (не более 100 ккал в день)
Теория голодания
Питание проросшими зернами (эти вещества обладают антиканцерогенным действием
Питание Плерка ( только в сыром виде)
Концепция Шелтона (основана на действии ферментов желудочного сока)
Основные принципы сбалансированного питания:
Б:Ж:У и минеральные элементы- адекватное соотношение + витамины в зависимости от возраста, пола, характера трудовой деятельности и общего жизненного уклада 1:1:4 ( за исключением тяжелого труда 1:1:5 при малоподвижном образе жизни 1:0,9:3,2. При расчетах за 1 принимают количество в рационе белков
Белки животного происхождения не менее 50% от общего количества. Для детей 60%
Физиологическая потребность в белке для детей старше 1 года- 2,9г на кг массы тела. Для взрослых мужчин от 65-117г/сут, женщин: 58-87 г/сут.
Сбалансированность жиров: 10% насыщенных, 10% мононенасыщенных, 10% полиненасыщенных жирных кислот ( омега 6 и омега 3---- 1-2%_
50% животных жиров
30%растительных масел
20% комбинированных жиров
Сбалансированность углеводов (должны присутствовать пищевые волокна, пектины)
Сахара 10%, крахмал 70%, клетчатка 5-10%, пектин 2-3%
Соотношениекальция и фосора 1:1,5
Витамины В,А, С Должны присутствовать лекция оборвалась….
Если мы примем энергетическую ценность суточного рациона за 100%, то за счет белков должно поступать 14%, жиров — 30, углеводов — 56%.
Очень полезны для организма сочетания животных и растительных белков, лучше всего в одинаковом соотношении. Так, хорошо сочетается молочный белок с белком зерновых и хлебных продуктов, белки мяса с белками овощей и картофеля. При этом создаются высокоактивные биологические аминокислотные комплексы, которые обеспечивают синтез белка в тканях организма. Примерами наиболее рационального сочетания молочного и растительного белка могут служить гречневая каша с молоком или молочная овсяная каша. В этих блюдах отмечена удачная сбалансированность аминокислотного состава.