Класифiкацiя кондитерських виробів.
Виробництво кондитерських виробів полягає в механічній і термічній обробці різних харчових продуктів - цукру, меду, ягід та фруктів, борошна, молока, жирів тваринних і рослинних, крохмалю, какао, горіхів, яєць, харчових кислот, желирующих й ароматичних речовин.
Види кондитерських виробів в залежності від сировини і технології виробництва: борошняні кондитерські вироби - печиво, пряники, крекери, вафлі, торти, тістечка, кекси, деякі види східних солодощів і т.д.; цукристі кондитерські вироби - карамель , цукерки , шоколад і какао-порошок , пастило-мармеладні вироби, деякі види східні солодощі , ірис , драже і т.д.
Деякі види кондитерських виробів збагачуються вітамінами для підвищення поживної цінності.
Виробництво кондитерських виробів включає також виробництво дієтичних і лікувальних кондитерських виробів, виробництво кондитерських виробів, адаптованих для дитячого харчування.
Відповідно до державних стандартів кондитерські вироби підрозділяються залежно від вживаної сировини на дві великі групи: цукрові кондитерські вироби і борошняні кондитерські вироби.
Цукрові (60%) Борошняні (40%)
* Шоколад * Печиво (цукрове, затяжне, здібне)
* Східні солодощі * Галети (прості, поліпшені)
* Цукерки * Пряники(сирцеві, заварні)
* Карамель * Крекери (з жиром, без жиру)
* Пастильні вироби * Кекси
* Ірис * Торти (бісквітні, пісочні, листкові
* Драже вафельні та ін.)
* Халва * Вафлі
* Мармелад * Тістечка
Контрольні запитання
Що таке кондитерська промисловість?
Дайте визначення кондитерським виробам.
Як класифікують кондитерські вироби?
Як класифікують борошняні кондитерські вироби?
Як класифікують цукрові кондитерські вироби?
Література
Домарецький В.А., Остапчук М.В. Українець А.І. Технологія харчових продуктів: Підруч. / За ред. А.І. Українця. - К.: НУХТ, 2003. - 572 с.
Стабников В.Н., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов. – Киев, Вища школа. 1980. – 303 с.
Технология пищевых производств / Под ред. Ковалевской Л.П. – М.: Колос, 1997. – 707 с.
Мельников Е.М. Технология крупяного производства.-М.: Агропромиздат. 1991. - 207 с.
Копейковский В.М. Технология производства растительных жиров. – М: Легкая пищевая промышленность, 1983. – 382 с.
Технология переработки зерна. Учебник. Под ред. Г. А. Егорова, изд. 2-е. доп. и перераб. -М.: Колос. 1977.- 376 с. 664.71(02)/Т 384 с.
Мерко И.Т. Технология мукомольного и крупяного производства, М.: Агропромиздат, 1990. – 288 с.
Технология кондитерских изделий / Под ред. Маршалкина Г.А. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. – 447 с.
Лурье И. С. Технология кондитерского производства. - М.: Аг-ропромиздат, 1992. - 399 с.
Сирохман И. В. Кондитерские изделия из нетрадиционного сырья. - К.: Техніка, 1987. - 197 с.
Сирохман И. В., Задорожный И. М. Ассортимент кондитерских изделий: Справочник. - К.: Техніка,
Сирохман І. В, Лозова Т. М. Якість і безпечність зерно борошняних продуктів. - К.: Центр навчальної літератури, 2006. - 384 с.
Сирохман І. В. Товарознавство крохмалю, цукру, меду, кондитерських виробів: Підручник. - К.: Вища школа, 1993. - 238 с.
http://vseslova.com.ua/word/Кондитерська_промисловість