Приготовление основного раствора патоки

Патока представляет собой очень вязкий продукт, непосредственный анализ которого по некоторым показателям качества практически невозможен. Поэтому для определения массовой доли редуцирующих сахаров, кислотности и других показателей качества патоки готовят 20 %-й раствор патоки, который называют основным раствором.

Материалы, реактивы, оборудование. Патока, дистиллированная вода, стаканчик вместимостью 100 см³ и мерная колба вместимостью 250 см³.

Техника определения. В предварительно взвешенном стаканчике взвешивают 50 г патоки с точностью до ±0,01 г. Навеску смывают горячей дистиллированной водой в мерную колбу вместимостью 250 см³. После охлаждения до 20 °С колбу доливают водой до метки и тщательно перемешивают.

Определение сухих веществ патоки

ГОСТом предусмотрено определение сухих веществ в патоке рефрактометром типа РПЛ-3 (рефрактометр пищевой лабораторный) и рефрактометром типа РПЛ-2 (рефрактометр прецизионный лабораторный).Определение массовой доли сухих веществ на рефрактометре РПЛ-3

Этим рефрактометром можно определять показатель рефракции в концентрированных растворах с относительно высоким коэффициентом преломления (до 1,540), поэтому сухие вещества на нем определяют без предварительного разведения патоки водой.

Материалы, реактивы, оборудование. Патока, дистиллированная вода, термометр, фильтровальная бумага, рефрактометр РПЛ-3, осветительная лампа.

Техника определения. Одну-две капли патоки наносят на призму рефрактометра и производят отсчет по шкале сухих веществ.

В связи с тем, что декстрины патоки завышают рефрактометрический показатель содержания сухих веществ в ней, для расчета истинного содержания сухих веществ показания прибора умножают на коэффициент пересчета. Коэффициент зависит от массовой доли редуцируемых веществ, определяемой по показанию сахариметра при поляризации основного раствора патоки (табл. 2).

Таблица 2

Запись в лабораторном журнале

Показания рефрактометра при температуре …°С …… %

Поправка на температуру ………………………………. %

Показания рефрактометра при 20 °С (видимое содержание сухих веществ) …………%

Коэффициент пересчета …………………………………

Истинное содержание сухих веществ в патоке ……….. %

Заключение

Определение массовой доли сухих веществ на рефрактометре рпл-2

Существует метод определения на рефрактометре РПЛ-2 содержания сухих веществ в низкоосахаренной патоке, а также в патоке с содержанием сухих веществ 83 % и выше с предварительным разведением ее водой.

Материалы, реактивы, оборудование. Патока, дистиллированная вода, бюкс со стеклянной палочкой и крышкой, цилиндр, водяная баня, термометр, фильтровальная бумага, технические весы, рефрактометр РПЛ-2, осветительная лампа.

Техника определения. На аналитических весах взвешивают бюкс со стеклянной палочкой и крышкой (палочка должна быть такого размера, чтобы бюкс закрывался крышкой), помещают в нее 4–6 г патоки и вновь взвешивают с точностью ±0,0002 г. В бюкс с патокой цилиндром или градуированной пипеткой вносят дистиллированную воду в количестве, несколько превышающем (на 2–3 см³) удвоенное количество взятой пробы. Патоку растворяют в открытом бюксе на водяной бане при температуре не выше 70 °С, при этом содержимое бюкса перемешивают стеклянной палочкой. Затем, закрыв бюкс крышкой, раствор охлаждают, тщательно вытирают снаружи фильтровальной бумагой и взвешивают бюкс с раствором, папочкой и крышкой.

На призму рефрактометра наносят 2–3 капли раствора и отсчитывают показания по шкале прибора при 20⁰С. Если температура отличается от 20 °С, то по соответствующей таблице находят поправку, которую прибавляют или вычитают из показаний рефрактометра.

По полученному отсчету в таблице, приложенной к рефрактометру, находят массовую долю сухих веществ в растворе патоки.

Для определения видимого содержания сухих веществ в патоке умножают массовую долю сухих веществ в растворе патоки на разведение патоки (отношение массы раствора патоки к массе патоки) Для определения величины истинного содержания сухих веществ в патоке полученное значение умножают на коэффициент пересчета. Этот коэффициент можно найти по массовой доле редуцирующих сахаров в патоке (при определении их йодометрическим методом) или по показанию сахариметра при поляризации основного раствора патоки.