- •Содержание
- •2. Технологический раздел
- •3. Организационный раздел
- •4. Маркетинговая деятельность предприятия
- •5. Организационно-управленческая деятельность предприятия
- •Последовательность выполнения и защита дипломной работы.
- •3. Состав и содержание дипломной работы.
- •1.1.Характеристика предприятия общественного питания
- •Рекомендации по содержанию и выполнению дипломной работы.
- •1. Современное состояние и перспективы развития ресторанного бизнеса
- •2. Технологический раздел
- •2.1. Расчет количества потребителей.
- •2.2. Расчёт количества блюд и напитков, реализуемых за день
- •2.3. Разбивка блюд по ассортименту.
- •Разбивка блюд по ассортименту.
- •Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба для студенческой столовой.
- •2.4. Составление меню предприятия
- •2.5. Производственные помещения предприятия общественного питания ( по заданию руководителя)
- •Организация работы производственных цехов.
- •2.6. Национальные особенности питания
- •2.7. Технологические схемы приготовления блюд.
- •2.8. Разработка фирменной продукции
- •Организационный раздел
- •3.1. Формы и методы обслуживания
- •3.2. Информационное обеспечение процесса обслуживания
- •3.3. Обслуживание банкетов, приёмов и специальных мероприятий
- •Маркетинговая деятельность
- •4.1. Ценовая политика предприятия
- •4.2. Рекламная деятельность
- •Организационно-управленческая деятельность предприятием.
- •5.1. Организационная структура управления предприятием
- •5.2. Требования к производственному персоналу.
- •5.3. Основные направления кадровой политики предприятия
- •5.4. Корпоративная культура предприятия
- •Организация работы производства
- •1.1. Расчет производственной программы
- •4 Курса 481группы
- •Задание на выполнение дипломной работы
- •Перечень подлежащих разработке вопросов:
- •2. Примерный перечень графического материала:
- •План-график
- •Внешняя рецензия
- •Содержание рецензии
- •Правила составления списка литературы.
- •Федеральные законы.
- •Технические регламенты и стандарты.
- •Литература.
- •Интернет-ресурсы:
- •Пример оформления списка литературы
- •Интернет-ресурсы:
- •Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для предприятий общественного питания.
- •Примерные таблицы загрузки залов различных типов предприятий общественного питания.
- •Загрузка зала общедоступной столовой.
- •Загрузка зала диетстоловой с самообслуживанием (I вариант).
- •(II вариант)
- •Загрузка зала диетстоловой при промышленном предприятии.
- •Загрузка зала студенческой столовой.
- •Загрузка зала кафе (обслуживание официантами)
- •Загрузка зала столовой при промышленном предприятии.
- •Загрузка зала закусочной общего типа.
- •Приложение 12 Коэффициенты потребления блюд.
- •Примерные нормы потребления напитков, хлебобулочных изделий на одного человека.
- •Приложение 13
- •Нормы времени на приготовление блюд
- •Примерный образец технологической карты
- •Технологическая карта №.______ Наименование блюда (изделия) _____
- •Примерный образец технико-технологической карты.
- •Технико-технологическая карта №________
- •1. Область применения
- •2. Требования к сырью
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •5. Требования к оформлению, реализации и хранению
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7. Пищевая ценность
- •Требования к докладу автора дипломной работы
- •Требования к оформлению презентации автора дипломной работы
Последовательность выполнения и защита дипломной работы.
За один месяц до защиты проводится предварительная защита дипломной работы. Порядок проведения предварительной защиты ежегодно согласовывается с руководителем структурного подразделения по УР и научными руководителями дипломных работ.
Оформление работы проверяется ответственным за нормоконтроль и им ставится на оборотной стороне титульного листа надпись «Нормоконтроль пройден», ставится дата проверки и подпись ответственного за нормоконтроль. Нормоконтроль работы осуществляется до сдачи ее научному руководителю.
Законченная дипломная работа, в одном печатном экземпляре, подписанная студентом на титульном листе, представляется научному руководителю за три недели до защиты. После просмотра и одобрения дипломной работы научный руководитель подписывает ее и составляет письменный отзыв на работу.
Далее работа передается студенту для ознакомления с отзывом и получения внешней рецензии от рецензента, которого студент выбирает самостоятельно.
За две недели до защиты студент предоставляет готовую работу вместе с отзывом научного руководителя и внешней рецензией в учебный отдел.
Руководитель структурного подразделения по учебной работе на основании этих материалов решает вопрос о допуске студента к защите дипломной работы, делая об этом соответствующую запись на титульном листе дипломной работы. В случае если руководитель структурного подразделения по учебной работе не считает возможным допустить студента к защите дипломной работы, этот вопрос рассматривается на педагогическом совете колледжа.
В исключительных случаях ГЭК вправе принять к защите дипломную работу, имеющую официальную рецензию и не имеющую отзыва руководителя.
В случае отрицательной рецензии (оценки «неудовлетворительно») и положительного отзыва руководителя вопрос о допуске студента к защите работы рассматривается на педагогическом совете с участием руководителя и студента. При необходимости дипломная работа может быть направлена на дополнительное рецензирование другому специалисту.
Защита дипломной работы проводится на открытом заседании государственной экзаменационной комиссии (далее - ГЭК) с участием не менее двух третей ее состава.
Последовательность защиты:
секретарь ГЭК называет тему работы и предоставляет слово автору (10-15 мин.);
выступление автора. Автор должен использовать доклад, раздаточный материал (на каждого члена ГЭК), компьютерную презентацию (приложение 18);
секретарь зачитывает отзыв научного руководителя о работе;
секретарь зачитывает рецензию официального рецензента на работу;
члены ГЭК задают вопросы автору по содержанию работы. Вопросы должны находиться в рамках ее темы и предмета исследования;
студент отвечает на вопросы членов ГЭК и комментирует замечания рецензента;
вопросы и ответы секретарь фиксирует в протоколах ГЭК.
ГЭК выставляет оценку за защиту дипломной работы на закрытом заседании. При выставлении оценки ГЭК руководствуется критериями оценки дипломных работ (приложение 6), утвержденными директором колледжа. Эти же критерии должен учитывать официальный рецензент дипломной работы при определении рекомендуемой оценки.
Критерии оценки дипломных работ представлены в приложении 6, доводятся до сведения выпускников не позднее, чем за полгода до начала государственной итоговой аттестации.
По результатам государственной итоговой аттестации выпускника комиссия принимает решение о присвоении ему (ей) квалификации по специальности и о выдаче диплома о среднем профессиональном образовании (в том числе диплома с отличием). Оценка защиты дипломной работы и указанное решение объявляются ГЭК в день защиты после оформления в установленном порядке протокола заседания ГЭК.
После защиты дипломная работа вместе с официальной рецензией и отзывом руководителя хранится в установленном в колледже порядке.
Студенту, получившему оценку «неудовлетворительно» при защите дипломной работы, выдается академическая справка установленного образца. Академическая справка обменивается на диплом в соответствии с решением ГЭК после успешной защиты дипломной работы, но не ранее чем через 1 год.
