2. Обработка результатов

Массовую долю жира (Х₂) в процентах в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле

где m₁ - масса колбы с высушенным жиром, г

m₂ - масса пустой колбы, г;

50 — объем хлороформа, взятый для растворения жира, см³;

т — масса навески, г;

20 — объем хлороформного раствора жира, взятый для отго­на, см³;

W — массовая доля влаги в исследуемом изделии, %

Результаты параллельных определений вычисляют с точностью до второго десятичного знака. Окончательный результат округляют до первого десятичного знака.

За окончательный результат принимают среднее арифметичес­кое двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,5% в одной лаборатории и 1 % в разных.

Б. Хлебобулочные изделия

Метод основан на воздействии безводной углекислой соды (Na₂CO₃) на анализируемый образец, экстракции жира в специальной ступке-экстракторе при интенсивном растирании в органическом растворителе и фильтрации раствора под нагнетанием воздуха.

Содержание количества жира определяют взвешиванием по­сле удаления растворителя из определенного объема полученного раствора.

1. Проведение испытания

Навеску продукта в 10 г (при анализе изделий с высо­ким содержанием жира 5 г), взвешенную с погрешностью не бо­лее 0,05 г, помещают в ступку-экстрактор, добавляют туда 5г безводной соды (допускается отмеривание соды по объему зара­нее калиброванной вместимостью) и 50 см³ хлороформа и тща­тельно растирают (круговыми движениями) металлическим пес­тиком в течение 5 мин.

При анализе сухарей и баранок необходимо предварительно слегка растереть навеску в ступке-экстракторе с 3см³ дистилли­рованной воды и затем уже добавлять соду и проводить извле­чение жира указанным способом.

По окончании растирания раствор фильтруют. Для этого из ступки-экстрактора вынимают пестик и плотно закрывают ее пробкой, снабженной трубкой для фильтрования и короткой изо­гнутой трубкой для нагнетания воздуха. Трубка для фильтрования при помощи резиновой пробки соединена (верхним концом) с пи­петкой объемом 10 или 5 см³. Пипетка проходит внутри трубки до ее нижнего конца, заканчивающегося расширением для укреп­ления бумажного фильтра с помощью навинчивающегося кольца. Диаметр фильтра должен быть равен внутреннему диаметру во­ронки. При использовании неплотной фильтровальной бумаги де­лается двуслойный бумажный фильтр.

Трубку для фильтрования укрепляют так, чтобы ее нижний ко­нец находился на расстоянии около 1 см от дна ступки-экстракто­ра. Конец пипетки должен быть укреплен на 1—1,5 мм выше плоскости бумажного фильтра (положение трубки для фильтро­вания и пипетки фиксируется), что облегчает и ускоряет процесс фильтрования. Под действием воздуха, нагнетаемого с помощью резиновой груши через короткую согнутую трубку, раствор жи­ра проходит через фильтр и поступает в пипетку. Пипеткой отби­рают 10 или 5 см³ раствора жира и переносят в предварительно высушенную и взвешенную на аналитических весах коническую колбу вместимостью около 50 см³. Хлороформ из колбы отгоняют на песочной или водяной бане, пользуясь холодильником. Остав­шийся в колбе жир сушат до постоянной массы 1-1,5 ч при 100-105°С, охлаждают в эксикаторе и взвешивают на аналитических весах.

При ускоренном методе высушивания 10 или 5 см³ экстракта жира, отобранного пипеткой, помещают в предварительно высу­шенные, и взвешенные на аналитических весах алюминиевые чашки. Хлороформ выпаривают на песочной бане с температурой 140-150°С. Выпаривание хлороформа и высушивание жира про­водят в течение 10 мин. В тех случаях, когда к моменту помеще­ния чашки на песочную баню хлороформ из нее уже полностью испарился, нагревание проводят в течение 4 мин. После этого чашки с содержимым помещают в эксикатор, охлаждают до ком­натной температуры и взвешивают на аналитических весах.