Краткие рекомендации по строительному проектированию предприятий общественного питания

1. Высоту наземных этажей зданий принимать не менее 3,3 м, а с количеством мест более 150 – не менее 4,2 м. Высота складских помещений, подвалов не менее 2,5 м.

2. При количестве мест в зале предприятия более 100 делают два входа: вход в загрузочную и вход для персонала, т.е. раздельными.

3

142

. Гардеробы для персонала (с числом работающих до 100 человек в смену) должны учитывать хранение одежды 85 % общего состава работающих; площадь гардероба на одного пользующегося 0,35 – 0,4 м²; количество мест в гардеробе для верхней одежды посетителей должно на 10 % превышать вместимость зала, длина вешалок определяется из следующего расчёта: 6 крючков для одежды на 1 пог. м вешалки.

4. Размеры индивидуальных душевых кабин для одной душевой сетки: 0,9х0,9 (м), преддушевых 0,9х0,9 (м). Расчётное количество душевых сеток – одна на 10 человек работающих, причём пользуется душем 50 % работающих в наиболее многочисленной смене.

5

132

145

. Компоновку уборных надо производить из расчёта размера кабины для унитаза 1,2х1,2 (м) при торцевой установке двери, а при боковой – 0,9х1,2 (м). В уборных с одной кабиной тамбур должен быть не менее 1,2х1,2 (м); уборные для персонала проектируются из расчёта один унитаз на 15 работающих наиболее многочисленной смены. В мужских уборных на каждый унитаз устанавливается 1 писсуар. При количестве мужчин небольшом – писсуар в уборной не предусматривается. Для личной гигиены женщин (при количестве 15-100 работающих в наиболее многочисленной смене) проектируется помещение для гигиенического душа размером в плане 2,4х1,2 (м), размещаемое в женской уборной с входом из тамбура. Умывальники размещаются в шлюзах уборных персонала (один умывальник на четыре унитаза), а также в гардеробах персонала. Входы в уборные для посетителей следует предусмотреть из вестибюля. Для мужчин и женщин уборные должны проектироваться раздельно. Количество унитазов в каждой из них следует принимать не менее: при общем количестве мест в залах до 300 – 1 унитаз на каждые 60 мест, свыше 300 – дополнительно 1 унитаз на каждые последующие 100 мест. На предприятиях с обслуживанием без официантов следует предусматривать для посетителей умывальники в шлюзах уборных и вестибюлях. На предприятиях с обслуживанием посетителей официантами в шлюзах уборных для посетителей предусматривается дополнительная площадь не менее 4 м² для туалетной. Кабины унитазов, душевые не следует размещать около наружных стен здания.

6. Площади технических помещений рекомендуется определять из следующих соотношений на одно место в зале: теплового узла – 0,1 м², вытяжной вентиляционной камеры – 0,1 м². Тепловой узел и приточная вентиляционная камера должны располагаться у наружных стен здания в нижних этажах.

7. В загрузочных, складских и производственных помещениях площадью более 10 м² двери следует предусматривать шириной не менее 1,2 м², а в производственных помещениях площадью до 10 м² – не менее 0,9 м. Двери на основных эвакуационных путях здания следует проектировать с открыванием по выходу из здания. Ширину коридоров (в метрах) рекомендуется принимать по табл. 13.

Таблица 13. Метраж помещений
	Помещения	Количество мест в залах
		до 100	100 – 200	более 200
	Производственные	1,3	1,5	1,8
	Складские	1,3	1,5	1,8*
	Административные и бытовые	1,3	1,5	1,3

Примечание: при применении тележек с поддонами – 2,7 м.

133

8. Окна в зданиях рекомендуется подбирать по соотношению между площадью окон и пола в производственных и административных помещениях не менее 1/8, а в торговых – 1/6. Без естественного освещения допускается проектировать помещения: гардеробные, уборные, умывальные, душевые, бельевые, кладовые, буфеты, моечные, комнаты заведующих производством, раздаточные, сервизные, экспедиций и технические.