Микс-салаты

• Смесь салатов 3-4 видов (айсберг, рукола, лола –роса, молодые листья свеклы) вымыть выложить в блюдо

• Нарезать помидоры, огурцы, перец сладкий, яйца

• Все перемешать и заправить салат

• Заправка: французская горчица, оливковое масло, сок лимона, соевый соус и мёд.

• Салат можно готовить с сыром, рыбой, морепродукетами, птицей

Мильфей с креветками и авокадо

Мильфой или мельфей — это французское блюдо. В Италии его называют сфольято от слова— «перелистывать», ведь блюдо как бы состоит из нескольких слоев. Слоёное тесто раскатать тонким слоем, сделать из него квадраты размером 10х10 см, проткнуть в нескольких местах вилкой и затем выпекать 10 минут при температуре 200 градусов. Пока тесто выпекается приготовить салатную начинку - у апельсина удалить все прожилки, листья салата нарвать руками и заправить бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Креветки немного посолить и поджарить в течение 5 минут (можно по желанию добавить чеснока). На квадратик теста положить листья салата, долько авокадо, пару креветок и несколько кусочков апельсина. Закрыть вторым квадратом теста и повторить процедуру. Мильфей может готовится из каких угодно ингридиентов - овощей, фруктов, мяса или рыбы.

Тёплые салаты

Тёплые салаты традиционны для европейской, ближневосточной и азиатской кухни. В кулинарных традициях России последних 100 лет тёплые салаты – это нечто ресторанное. То ли это целый обед на одной тарелке, то ли гарнир перемешали с салатом и добавили мясо.

Тёплый салат может быть: • Закуской к спиртному, например, к пиву или вину; • Первой закуской, антрэ в ожидании основного блюда; • Плотным завтраком, возможно, поздним; • Обеденным перекусом; • Ужином; • Универсальным блюдом уличного азиатского кафе.

Почти любой тёплый салат самодостаточен, к нему не нужно подавать гарнир, он запросто может насытить или просто перебить голод на пару часов. В салате не должно быть излишне жирных заправок, например, майонеза или сметаны. (К тому же, майонез нельзя нагревать.) Оптимальной заправкой тёплого салата служит оливковое масло с перцем и солью, иногда с добавлением бальзамического уксуса и сока лимона или лайма. Эта заправка может нагреваться или смешиваться с соками и маслом после обжаривания ингредиентов салата.

Типичные ингредиенты тёплого салата: • Бекон, панчетта, свинина, колбаски, курятина, дичь; • Картофель; • Оливковое, кунжутное масло; • Салат (руккола, радиккио, латук, кресс-салат); • Лук; • Чеснок; • Зелень (петрушка, кориандр, укроп); • Бальзамический и винный уксус; • Яйца; • Хлеб; • Орехи; • Сухофрукты; • Паста (рисовая лапша, итальянские макароны, ньоки); • Овощи (помидоры, брокколи, кабачки, тыква, огурцы, стручковая фасоль, морковь); • Оливки и маслины; • Цитрусовые; • Бобы; • Грибы.

Васе ингредиенты разного вкуса должны сочетаться между собой: горькие ( лук или цикорий), сладкие (виноград, инжир, клубника), хрустящие (листья салата, обжаренный бекон, гренки), соленые (козий сыр, пармезан), теплые ( куриные грудки, мясо, креветки, грибы, побеги сои).

Список большой, но необязательно использовать всё, что имеется в холодильнике. Обычно для тёплого салата хватает 3-4 ингредиентов. Старайтесь солить минимально, лучше всего перед подачей. Если в рецепте есть солёный бекон или колбаски, можно и вовсе не солить. Тёплые салаты традиционно хорошо подходят к пиву, вину или соку цитрусовых.

Классификация по составу продуктов

- Овощные (сырые, отварные, консервированные, трава, зелень)

Много теплых салатов среди вегетарианских блюд. Попробуйте салат из запеченных корнеплодов. Возьмите морковь, лук, пастернак, сельдерей, свеклу, репу, картофель – прибавьте к этому баклажан и цукини, нарежьте все ломтиками или соломкой. Выложите их на противень, сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и запекайте минут 45 (до мягкости) в духовке, разогретой до 200ºС. Порвите листья салата ромэн и смешайте с овощами. Добавьте еще оливкового масла и овощной сок, выделившийся при запекании. Подобным образом готовятся овощи и для других вегетарианских теплых салатов. Можно запечь цукини, желтый перец и помидоры черри, отварить чечевицу с тимьяном и лавровым листом. Овощи и чечевицу смешать с руколой, добавить сыра фета или козьего сыра и заправить маслом с солью и перцем.

- Фруктовые

- грибные (свежие, соленые, маринованные, сухие)

Очень хороши теплые салаты из лесных грибов, особенно белых и подосиновиков, уложенных на шпинат с руколой. Нарежьте и обжарьте грибы на сковороде с маслом. Выложите грибы на шпинат с руколой. Добавьте в сковородку, где должно было остаться немного грибного сока, пару ложек красного винного уксуса и прованских трав. Прокипятите несколько секунд и полейте этим соусом салат. - бобовые (стручки или зерна фасоли, гороха, чечевицы)

Бобовые – отличная основа для теплых салатов. Приготовьте салат из черной фасоли, кукурузы и кускуса. Все ингредиенты отварите по отдельности и добавьте к ним сырую мелко наструганную морковку и сельдерей, заправленные размятым запеченным чесноком, соком лайма, растительным маслом, солью и перцем.

- мясные ( говядина, свинина, гастрнономия)

- из птицы и дичи

Один из самых популярных – салат из лолло-россо, латука и куриной печени. Дополнить салат можно обжаренным фенхелем и шалотом, анчоусами, каперсами и корнишонами. Интересный вариант такого салата получится, если добавить в него ломтики жареной утиной грудки, малину, манго и слегка обжаренные дольки апельсина. Заправляют блюдо оливковым маслом, смешанным с бальзамическим уксусом. Причем заправку тоже надо подогреть.

- с морепродуктами (кальмары, креветки, морская капуста)

- с макаронами и крупами

Теплый салат можно приготовить из любой крупы. Например, сварите рассыпчатый рис и гречку, мелко нашинкуйте савойскую капусту и морковь. Смешайте горячую крупу с овощами, изюмом и орехами. Полейте заправкой из малинового уксуса, меда, чеснока и оливкового масла.

- с молочными (творог, сыр)

- картофельные

Еще один классический теплый салат – из картофеля. Готовить его лучше из мелких картофелин, которые не надо резать. Горячую вареную картошку полейте сметаной, взбитой с мелко нарезанной зеленью и хреном, и добавьте кресс-салат или салат фризе. Часто в такой салат кладут еще бекон, жареный лук и сыр.