Технологічна картка «Гарячий шоколад»
-
Назва сировини
Брутто
Нетто
Шоколад
200
200
Вершки або молоко
50
50
Вихід
250
Технологія приготування
Шоколад розтоплюють на водяній бані додають вершки або молоко, нагрівають до 75 градусів і подають.
Вимоги до якості: Колір темно-коричневий. Запах приємний шоколаду. Консистенція рідка. Ніжний смак шоколаду.
Технологічна картка «Яблука з медовим соусом »
-
Назва сировини
Вихід на 1 порцію
Брутто
Нетто
Яблуко
2
2
Цукати
100
100
Горіхи
100
100
Цукор
50
50
Яйце
1
1
Вершки
150
150
Мед
50
50
Вихід:
Технологія приготування
У яблук видалити серцевину, цукати мілко нарізати, змішати з горіхами, цукром та яйцем. Наповнити яблука отриманою масою і запікати 20 хвилин при температурі 190 * С. Вершки довести до кипіння, з'єднати з медом і прогріти на слабкому вогні. При подачі на блюдо налити трохи горячого соусу, укласти на нього яблука, і прикрасити вершками.
Вимоги до якості: Яблука м'які, добре пропечені, на смак солодкі, відчувається смак соусу, запах приємний.
Технологічна картка «Візантія»
-
Назва сировини
Вихід на 1 порцію
Брутто
Нетто
Груша
150
120
Інжир
35
30
Вино червоне
20
20
Сироп
200
200
М’ята
0,5
0,5
Тісто крамол
30
30
Борошно
15
15
Цукор
15
15
Масло
15
15
Глюкоза
0,5
0,5
Бренді
0,3
0,3
Соус Расферо
50
50
Масло
22
20
Яйця
20
15
Цукор
25
25
Ваніль
0,3
0,3
Вихід:
150/50/5