Технологія приготування

Обчищені груші нарізають у вигляді бочечок, інжир дрібно ріжуть, варять в сиропі з додаванням вина Кінзь-Мараулі та м'яти. Тісто Карамбол-всі продукти збивають в блендері і тонким шаром розмазують на силіконовому ковбику і запікають до рум'яної кірочки. Його нарізають у вигляді кола.

Соус « Расферо»: Масло розтоплюють з цукром 1:3, яйця збивають з рештою цукру, і тонкою цівкою вливать у суміш масла, підігрівають ретельно помішуючи до загустання. Груші начиняють інжиром та викладають на квадратне блюдо. Оформляють чіпсом Крамбол, клубком із карамелі, та шоколадом. Поряд у соуснику подають соус.

Вимоги до якості: Консистенція: Мяка і соковита, на розрізі видно кусочки інжира, Смак: вміру просочений сиропом та вино, чіпси хрусткі, соус: вміру солодкий, без грудочок, Колір: світло бурдовий, соус-жовтуватий із блискучим відтінком, Крамбол -світло коричневого кольору.

Подано на квадратному блюді, оформлено карамеллю та шоколадом.

Технологічна картка «Брауні з вишнею»

Назва сировини	Вихід на 1 порцію
	Брутто	Нетто
Шоколад	200	200
Масло вершкове	105	100
Яйця	160	160
Цукор	100	100
Цукор ванільний	5	5
Сіль	2	2
Борошно	70	70
Вишня заморожена	100	100
Вихід:	500	12

Технологія приготування

Масло з шоколадом розтоплюють на водяній бані, яйця збивають з цукром, ванільним цукром і сіллю. Поступово частинами додають шоколадно-масляну суміш, потім борошно і перемішують. Форми змащують маслом, ложкою викладають тісто, посередині кладуть вишню. Випікають при 180С 6-10 хв.

Технологічна картка «Віденський струдель»

Назва сировини	Брутто	Нетто
Тісто:
Борошно	125	125
Сіль	1	1
Яйця	25	25
Вода	50	50
Олія	10	10
Начинка:
Сухарі	50	50
Масло	27	25
Цукор	70	70
Кориця	5	5
Родзинки	80	80
Сік лимону	5	5
Яблука	500	400
Цукрова пудра	5	5
Вихід:	6 порцій по 120г