Вопрос 7.Порядок приема и сдачи животных на мясоперерабатывающие предприятия

Предприятия мясной промышленности осуществляют приемку убойных животных по массе и упитанности туш.

Принятый скот размещают на предубойной базе, сохраняя принадлежность к хозяйству.

На скотобазе осуществляют предубойную выдержку, с целью освобождения желудочно-кишечный тракта от кормовых масс; обеспечивают отдых; обеспечивают бесперебойную работу убойного цеха.

Доставленные на мясокомбинат животные с подозрениями на заболевания, повышенной температурой помещаются в изолятор, на них составляется акт, который подписывается ветврачом. Таких животных перерабатывают на санитарной бойне или в конце смены в ЦППС в присутствии ветврача.

После ветеринарного осмотра здоровый скот сортируют по упитанности, полу и возрасту. Крупный рогатый скот по возрасту и полу разделяют на четыре группы: первая группа - волы коровы; вторая - быки; третья - молодняк в возрасте от 3 месяцев до 3 лет; четвертая - телята в возрасте от 4 дней до 3 месяцев.

Свиней по возрасту разделяют на следующие группы: свиньи, подсвинки (упитанные молодые свиньи живой массой от 20 до 59 кг), поросята (II категории от 6 до 20 кг, «молочные поросята I категории от 2 до 6 кг).

Свиней, предназначенных для убоя, по полу не разделяют.

Упитанность животных - один из главных показателей качества скота, от которого зависит выход мясной туши и соотношение в ней мяса и костей. Ее определяют внешним осмотром и прощупыванием животного. В настоящее время внедряют приборы для определения упитанности, принцип работы которых основан на использовании свойств ультразвука проникать через ткани и отражаться на границе перехода жира и мышечной ткани, мышечной ткани и костей.

Согласно действующим стандартам скот по упитанности классифицируют следующим образом:

Крупный рогатый скот и молодняк по упитанности разделяют на три категории: высшую, среднюю и нижесреднюю; быков и телят - на I и II

Если животные по основным требованиям стандарта не соответствуют нижесредней категории упитанности или II категории, то их относят к тощим.

После ветеринарного осмотра и сортировки по полу, возрасту и упитанности животных взвешивают: свиней взвешивают партиями, крупный рогатый скот - каждое животное отдельно. Все отклонения отмечают в приемосдаточном акте. Прием и оценку скота на мясокомбинате производят на основании действующих «Особых условий поставки скота, птиц и кроликов».

При приеме скота производят скидку с фактической живой массы делают необходимые скидки.

Документом для расчета за скот служит двусторонний акт-расчет по установленной форме, который составляют в день взвешивания животных на основании отвес-накладной.

При оценке качества принимаемого скота могут быть разногласия между сдатчиком и приемщиком по определению упитанности и степени заполненности желудочно-кишечного тракта. В этих случаях производят контрольный убой, и упитанность животных определяют по результатам оценки категории упитанности мясной туши.

Скотобаза. Скотобазы проектируют на расстояние не более 500 м от мясокомбината. На скотобазе размещают принятый здоровый скот, который содержат там до 3-х суток. При содержании скота на скотобазе должны быть исключены потери живой массы, снижение упитанности и заболевания.

Скотобаза включает в себя следующие помещения и сооружения: загоны для выгрузки, ветеринарной и качественной оценки скота; помещения для здорового скота; склады хранения кормов; кормокухня; навозохранилище для складирования и обезвреживания навоза; площадки для промывки и дезинфекции автотранспорта, оборудования и инвентаря после транспортировки животных.

Скотобаза имеет подъездные пути, водопроводные, канализационные и очистительные сооружения, весовое хозяйство и необходимые служебные помещения.

В карантине скот подвергают ежедневной термометрии, тщательному ветеринарному обслуживанию и при необходимости лечебным и профилактическим прививкам.

Цех предубойного содержания скота. Здоровый и отдохнувший скот направляют в цех предубойного содержания скота. Его размещают в загонах в таком же порядке, как и на скотобазе.

Во время предубойного содержания скот подготавливают к переработке: ставят на предубойную выдержку (крупный и мелкий рогатый скот - на 24 ч, свиней - на 12 - 14 ч). Данная выдержка необходима для освобождения от содержимого желудочно-кишечного тракта и для облегчения выполнения последующих технологических операций. За 2-3 ч до убоя прекращают поить животных.

Из цеха предубойного содержания скот подают в предубойные загоны, расположенные рядом с цехом убоя скота и разделки туш, рассчитанные на убой и разделку скота за 1,5-2 ч. Скот в эти загоны направляют рассортированный по живой массе и возрасту, чтобы обеспечить переработку в цехе убоя скота и разделки туш сравнительно однородного сырья.