1 Структура курсовой работы и требования к её оформлению

Курсовая работа по дисциплине «Организация производства и обслуживания на пред­приятиях общественного питания» является одним из этапов дипломного проектирования и поэтому ее тема связана с темой выпускной квалификационной работы (ВКР).

Выполнение курсовой работы способствует закреплению полученных теоретических знаний и приобретению практических навыков в организации производственно-хозяйственной деятельности предприятий общественного питания разных организационно-правовых форм. В зависимости от темы работа носит исследовательский или аналитический характер.

Курсовая работа должна состоять из 2-х частей: пояснительной записки 35…40 страниц машинописного текста на бумаге формата А4 (210х297мм) и графического материала (иллюстративного материала из 5…7 слайдов в электронном виде в программе Microsoft Office). Структура пояснительной записки и графического материала зависит от темы ди­пломного проекта и в связи с этим рассмотрим следующие варианты:

- курсовая работа, связанная с разработкой проекта строительства предприятия;

- курсовая работа, связанная с разработкой проекта реконструкции действующего предприятия.

Примеры тем:

• «Организация производства и обслуживания банкета по случаю школьного выпускного бала в школьной столовой на 70 человек в Волковской СОШ в п. Новый Воткинского района УР»;

• «Организация производства и обслуживания свадебного банкета на 100 человек в столовой санатория «Металлург» в г. Ижевске УР»;

• «Организация производства и обслуживания детского праздника по случаю дня рождения на 30 человек в детском кафе «Чеширский кот» в г. Ижевске УР»;

• «Организация производства и обслуживания банкета по случаю 60 - летнего юбилея на 35 человек в кафе «Индиана» в г. Ижевске УР».

1.1 Курсовая работа, связанная с разработкой проекта строительства предприятия

Пояснительная записка состоит из следующих частей:

• титульного листа,

• задания,

• реферата,

• содержания,

• введения,

• основной части,

• заключения,

• списка использован­ных источников,

• приложений.

Титульный лист курсовой работы представлен в приложении А.

Задание на курсовую работу выписывается руководителем, в нем ука­зываются исходные данные к работе и перечень вопросов, которые долж­ны быть отражены в пояснительной записке (приложение Б).

Содержание включает введение, наименование всех разделов, подразделов, пунктов (если они имеют наименование), заключение, список использованных источников и наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы работы.

Во введении наряду с кратким освещением задач, стоящих перед общественным пи­танием, излагаются значение и актуальность темы курсовой работы, и целесообразность ее разработки.

В разделе «Характеристика предприятия» отражаются следующие вопросы:

• маркетинговые исследования;

• конкурентные преимущества нового предприятия;

• экономико-географическая характеристика района строительства предприятия;

• концепция предприятия;

• тип и мощность проектируемого предприятия;

• выбор места строительства;

• режим работы предприятия;

• обоснование технической возможности строительства проектируемого предприятия.

В разделе «Организация производства на предприятии» отражаются следующие подразделы:

• оперативное планирование производства;

• организация снабжения и хранения сырья, полуфабрикатов и покупных товаров;

• организация производства продукции;

• организация работы вспомогательных служб;

• организация труда работников на производстве;

• организация контроля производства и качества блюд, напитков и изделий.

В разделе «Организация обслуживания на предприятии» дается

• обоснование вы­бора услуг, предоставляемых потребителям на проектируемом предприятии;

• методов и форм обслуживания потребителей, используемых в зависимости от особенностей обслуживаемого контингента;

• торговых помещений и их оснащение;

• интерьера залов;

• столовой посуды,

• приборов и белья;

• информационного обеспечения процесса обслуживания;

• организация обслуживания банкета.

В заключении должна содержаться оценка результатов исследования, выводы и рекомендации.

Список используемой литературы составляется в соответствии с методическими указаниями по оформлению курсовых и дипломных проектов по ГОСТ 7.1–2003 «Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления».

В приложения рекомендуется включать материалы, связанные с выполненной работой, которые по каким-либо причинам не могут быть включены в основную часть. В приложения могут быть включены: графический материал (схемы управления и схемы структуры производства); иллюстрации вспомогательного характера; необходимые документы.

Графическая часть курсовой работы оформляется в виде

• графиков, диаграмм маркетинговых исследований,

• схемы управления предприятием,

• схемы структуры производства на предприятии выполненной в программе Microsoft Office Power Point c использованием анимации для указания потоков движения сырья (синий цвет), полуфабрикатов (розовый цвет), готовой продукции (красный цвет), чистой посуды (зеленый цвет), грязной посуды (коричневый цвет), рабочего персонала (оранжевый цвет), потребителей в торговом зале (сиреневый), отходы (черный цвет) по ходу производственно-торгового процесса,

• схемы обслуживания и расположение мест при организации банкета,

• другого иллюстрационного материала.

1.2 Курсовая работа, связанная с разработкой проекта реконструкции действующего предприятия

Основной целью реконструкции является создание предприятия с более высокими технико-экономическими параметрами, такими, как:

• повышение качества готовой продукции и качества предоставляемых услуг;

• снижение трудоемкости блюд;

• создание нормальных условий труда;

• механизация и автоматизация производства кулинарной продукции и процессов об­служивания посетителей;

• внедрение современной техники и технологии, новых методов и форм организации производства, реализации и потребления;

• повышение эффективности использования производственных фондов;

• увеличение выпуска продукции.

Реконструкция может осуществляться в следующих направлениях:

• совершенствование производственных процессов с применением новых технологиче­ских схем, поточных линий, новейших видов оборудования, обеспечивающих рациональное использование сырья и экономное расходование энергоресурсов;

• перевод предприятий на работу с полуфабрикатами и кулинарной продукцией высокой степени готовности;

• внедрение организационно-технических мероприятий, способствующих улучшению условий труда персонала, создание универсальных и специализированных рабочих мест в со­ответствии с требованиями научной организации труда;

• перепланировка отдельных цехов и участков с обеспечением поточности технологиче­ских процессов;

• изменение соотношения площадей производственных помещений и помещений для посетителей;

• замена отдельных конструктивных элементов здания, внедрение новых интерьеров и эстетических средств, применение легко очищаемых и более стойких отделочных материалов и т.д.;

• перевод на новые, более экономичные виды теплоносителей, на центральные системы горячего водоснабжения, отопления, холодоснабжения;

• внедрение прогрессивных методов и форм обслуживания (например, механизирован­ных линий комплектации и отпуска комплексных завтраков, обедов, ужинов);

• расширение видов услуг, предоставляемых потребителям;

• повышение экономических показателей деятельности предприятия за счет расшире­ния производства, создания новых специализированных цехов и т.д.

При реконструкции обычно предусматривают несколько направлений одновременно. Так, например, при переводе предприятия общественного питания на работу с полуфаб­рикатами высокой степени готовности расширяют залы, создают дополнительно специализиро­ванные цехи по производству мучных кондитерских изделий, внедряют новые виды торгово-технологического оборудования, прогрессивные формы обслуживания, создают новые интерьеры, улучшают условия труда, а также проводят целый ряд других мероприятий, способствующих уве­личению выпуска продукции, улучшению ее качества и расширению ассортимента.