Приложение 3 (обязательное). Определение нерастворимых в воде сухих веществ в продукте

ПРИЛОЖЕНИЕ 3 Обязательное

Навеску продукта массой от 50,0 до 100,0 г промывают горячей водой для удаления растворимых сухих веществ. После каждого промывания смесь либо отстаивают и осадок декантируют, либо центрифугируют, либо фильтруют. Промывание заканчивают, когда массовая доля растворимых сухих веществ в фильтрате (центрифугате) не будет превышать 0,2%. Нерастворимые сухие вещества собирают на фильтре (предварительно высушенном до постоянной массы и взвешенном), а затем высушивают до постоянной массы по ГОСТ 28561 и взвешивают с погрешностью не более 0,002 г. Массовую долю нерастворимых в воде сухих веществ () в процентах определяют как отношение массы сухого остатка к массе навески продукта по формуле ,

где - масса сухого остатка, г;

- масса навески, г.

7.5.2 Массовая доля минеральных примесей - по ГОСТ 25555.3. 7.5.3 Содержание витамина С - по ГОСТ 24556. 7.5.4 Наличие примесей растительного происхождения - по ГОСТ 26323.

7.5. 4.1.1 Аппаратура и материалы Для проведения испытаний применяют: - весы лабораторные с наибольшим пределом взвешивания до 2000 г с допускаемой погрешностью взвешивания ±0,01 г по ГОСТ 24104-88*; ________________ * С 1 июля 2002 г. действует ГОСТ 24104-2001. С 1 января 2010 г. на территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228-2008. - сита с квадратными или круглыми ячейками размером 1-2 мм; - стакан химический вместимостью 250-500 см по ГОСТ 25336-82; - стекло часовое; - поднос белой или светлой окраски; - пинцет по ГОСТ 21241-89; - лопаточку стеклянную или ложку; - бумагу фильтровальную по ГОСТ 12026-76.

7.5. 4.1.2 Подготовка к испытаниям

7.5. 4.1.3 Массу пробы продукта определяют по ГОСТ 8756.1-79. Если продукт содержит жидкую фазу, пробу вначале переносят на сито и дают стечь жидкости. Пробу продукта распределяют тонким слоем на подносе, осматривают и с помощью пинцета извлекают примеси растительного происхождения. 7.5. 4.1.4Проведение испытаний Отобранные примеси промывают в химическом стакане водой, переносят на сито, чтобы стекла вода, а затем на фильтровальную бумагу и промокают, пока на ней не перестанут появляться мокрые пятна. Затем примеси переносят на предварительно взвешенное часовое стекло и взвешивают с погрешностью ±0,01 г. 7.5. 4.1.5 Обработка результатов Массовую долю посторонних примесей (Х) в процентах вычисляют по формуле

,

где m₁- масса часового стекла с примесями, г; m₂- масса часового стекла, г; m₃- масса пробы, г. 7.5.5 Наличие посторонних примесей - визуально. 7.5.6 Температуру продукции определяют цифровым термометром с диапазоном измерения от минус 25 °С до плюс 10 °С, с ценой деления 0,1 °С или другими приборами, обеспечивающими измерение температуры в заданном диапазоне. 7.8 Определение микробиологических показателей (см. 2.6) - бактерий группы кишечных палочек (колиформных) - по ГОСТ Р 52816; - патогенных микроорганизмов рода Salmonella - по ГОСТ Р 52814; - количества мезофильных аэробных факультативно-анаэробных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.15; - количества дрожжей и плесневых грибов - по ГОСТ 10444.12. 7.9 Определение наличия яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших - по [10]. 8 Транспортирование и хранение

8.1 Быстрозамороженные фрукты транспортируют транспортными средствами, приспособленными для перевозки замороженных продуктов питания, при температуре не выше минус 18 °С в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов.

8.2 Быстрозамороженные фрукты перед погрузкой должны иметь температуру не выше минус 18 °С. Картонные ящики с продукцией следует укладывать не более чем в три яруса по высоте в стоечные поддоны по ГОСТ 9570, в пакеты типа А по ГОСТ 23285 с использованием предохранительных шин. Транспортируют грузы по ГОСТ 19848. 8.3 Срок годности продукции устанавливает изготовитель с указанием условий хранения (рекомендуемые условия хранения и сроки годности, в течение которых быстрозамороженные фрукты сохраняют свое качество, приведены в приложении Г). 8.4 Подготовка и применение быстрозамороженных фруктов - согласно приложению Д. Виды и наименования быстрозамороженных фруктов, рекомендуемых в производстве быстрозамороженной продукции

1 Виды и наименования быстрозамороженных фруктов, рекомендуемых в производстве быстрозамороженной продукции, приведены в таблице А.1.

Таблица А.1- Виды и наименования быстрозамороженных фруктов, рекомендуемых в производстве быстрозамороженной продукции

Вид сырья	Продукт
Фрукты семечковые	Груши целыми фруктами, нарезанные дольками с кожицей, кубиками быстрозамороженные. Калина целыми ягодами и кистями быстрозамороженная. Рябина обыкновенная кистями и ягодами быстрозамороженная. Рябина черноплодная кистями и ягодами быстрозамороженная. Шиповник целыми ягодами быстрозамороженный. Яблоки, нарезанные половинками, дольками, кубиками, с кожицей быстрозамороженные
Фрукты косточковые	Абрикосы быстрозамороженные целыми фруктами, половинками, кусочками, кубиками. Алыча (ткемали) целая, без косточки быстрозамороженная. Вишня целая, без косточки, нарезанная быстрозамороженная. Кизил целый быстрозамороженный. Облепиха целыми ягодами, без чашелистиков быстрозамороженная. Персики половинками, дольками, кусочками, кубиками быстрозамороженные. Слива целая, без косточки, половинками, нарезанная быстрозамороженная. Черешня целая, без косточки, нарезанная быстрозамороженная
Фрукты (ягоды)	Брусника целыми ягодами быстрозамороженная. Виноград целыми ягодами, гроздями быстрозамороженный. Голубика целыми ягодами быстрозамороженная. Ежевика целыми ягодами быстрозамороженная. Земляника (клубника) замороженная с чашелистиками, без чашелистиков целыми ягодами, кусочками быстрозамороженная. Клюква целыми ягодами быстрозамороженная. Крыжовник целыми ягодами быстрозамороженный. Малина целыми ягодами быстрозамороженная. Морошка целыми ягодами, без чашелистиков быстрозамороженная. Смородина черная ягодами, кистями быстрозамороженная. Смородина красная ягодами, кистями быстрозамороженная. Смородина белая ягодами, кистями быстрозамороженная. Черника целыми ягодами быстрозамороженная