5. Основные принципы радиозащитного питания

Важнейшим фактором предотвращения накопления радионуклидов в организме людей является питание. Установлено, что обогащение рациона рыбой, кальцием, фтором, витаминами А, Е, С, которые являются антиоксидантами, неусвояемыми углеводами (пектинами) способствует снижению риска онкологических заболеваний, играет важную роль в профилактике радиоактивного воздействия наряду с радиопротекторами. Основные положения современной концепции радиозащитного питания представлены на рисунке 1 [9].

Рис. 1. Современная концепция радиозащитного питания

Они базируется на следующих положениях:

- максимальное уменьшение поступления радионуклидов с пищей;

- торможение процессов всасывания и накопления радионуклидов в организме;

- соблюдение основных принципов рационального питания. [9].

За счет обработки пищевого сырья — тщательного мытья, чи­стки продуктов, отделения малоценных частей можно удалить от 20 до 60 % радионуклидов. Так, перед мытьем некоторых овощей целесообразно удалить верхние, наиболее загрязненные листья (капуста, лук репчатый и др.). Картофель и корнеплоды обяза­тельно моют дважды: перед очисткой от кожуры и после.

Наиболее предпочтительным способом кулинарной обработ­ки пищевого сырья в условиях повышенного загрязнения окру­жающей среды радиоактивными веществами является варка. При отваривании значительная часть радионуклидов переходите в отвар, поэтому использовать отвары в пищу не ре­комендуется. Для получения чистого отвара нужно варить продукт в воде 10 мин, а затем слить воду и продолжать варку в но­вой порции воды. Такой отвар можно использовать, например, при приготовлении первых блюд.

Мясо перед приготовлением на два часа следует замочить в холодной воде, порезав его небольшими кусками, затем снова залить холодной водой и варить при слабом кипении в течение 10 мин, слить воду и в новой порции воды варить до готовности. Необходимо помнить о том, что при жарений мяса и рыбы про­исходит их обезвоживание и на поверхности образуется короч­ка, препятствующая выведению радионуклидов и других вред­ных веществ. Поэтому при вероятности загрязнения пищевых продуктов радиоизотопами следует отдавать предпочтение от­варным мясным и рыбным блюдам, а также блюдам, приготов­ленным на пару.

На выведение радионуклидов из продукта в бульон влияет солевой состав и реакция воды. Так, выход 3г в бульон из кости составляет (в процентах от активности сырого продукта): при варке в дистиллированной воде — 0,02; в водопроводной — 0,06; в водопроводной с лактатом кальция — 0,18.

Питьевая вода из централизованного водопровода обычно не требует какой-либо дополнительной обработки. Для очистки питьевой воды из шахтных колодцев ее следует прокипятить в течение 15 ... 20 мин, затем охладить, отстоять и осторожно, перелить светлый слой в другую посуду.

Существенного снижения содержания радионуклидов в мо­лочных продуктах можно достичь путем получения из молока жи­ровых и белковых концентратов. Так, в сливках остается не более 9 % цезия и 5 % стронция, в твороге – 21 и около 27 %, в сырах – 10 и до 45 % соответственно. В сливочном масле находится всего около 2 % цезия от его содержания в цельном молоке.

Для выведения попавших в организм радионуклидов необ­ходима высокобелковая диета. Употребление белка должно быть увеличено не менее чем на 10 % от суточной нормы, для восполнения носителей 8Н-групп, связывающих активные ра­дикалы, образуемые радионуклидами. Источниками белков, кроме мяса и молочных продуктов, являются продукты из се­мян бобовых растений, морская рыба, а также крабы, креветки и кальмары [10].