1. Общие положения

1. Структура и цель курсовой работы

Курсовая работа выполняется студентами на четвертом курсе, в ходе изучения материала МДК.05.01 «Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов».

Выполнение курсовой работы является самостоятельной работой студентов, характеризующей уровень усвоения теоретических знаний и практических навыков профессиональной подготовки и умения самостоятельно работать с нормативно-методической документацией, справочной литературой.

Курсовая работа должна иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление.

Структура курсовой работы включает:

1. Титульный лист (Приложение 1)

2. Задание для выполнения курсовой работы

3. Отзыв

4. Содержание

5. Введение

6. Основная часть

7. Практическая часть

8. Заключение

9. Список использованных источников

Приложения

Выполнение курсовой работы направлено на формирование профессиональных и общих компетенций:

ПК 5.1 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

ОК.1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

• Понимать сущность и социальную значимость специальности и квалификации техник-технолог, проявлять к ней устойчивый интерес. Тема 1.1.

ОК.2 .Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

• Организовывать процессы и виды тепловой обработки, выбирать ресурсосберегающие технологии при формирование качества продукции. Тема 1.3

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

• Принимать решения в стандартных и не стандартных ситуациях при приготовлении сложных холодных и горячих десертов. Тема 1.4.; 2.6;

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимый для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

• Нахождение и использование информации о новых видах ресурсосберегающих технологий и автоматизированных способах приготовления сложных холодных десертов. Тема .1.2;2.7;

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

• Проявление навыков использования ИКТ в профессиональной деятельности. Тема 1.5;

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

• Взаимодействие с коллегами, руководством, потребителями. Тема 2.1.

ОК.7. Брать на себя ответственность за работу членов команды, результат выполнения заданий.

• Проявлять ответственность при технологическом процессе не только за себя, но и за членов команды и оценивать результат выполненных заданий. Тема 2.2;

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

• Планирование, повышение личностного и квалификационного уровня при выполнении технологических процессов. Тема 2.3;

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

• Проявление интереса к инновациям в области профессиональной деятельности. Тема 2.4;

ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

• Применяя полученные знания, уметь ориентироваться при исполнении воинских обязанностей. Тема 2.5;

Курсовая работа служит средством контроля знаний и умений студентов. Целью курсовой работы является:

- систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по МДК.05.01 «Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов»;

- углубление теоретических знаний в соответствии с выбранной темой;

- формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов;

- формирование умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;

-развития творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;

- подготовка к государственной итоговой аттестации.

При выполнении курсовой работы у студентов формируются и совершенствуются профессиональные умения:

- умение разрабатывать и обосновывать технологические процессы изготовления кулинарной продукции заданного ассортимента;

- умение подбирать необходимое сырьё, оборудование, инвентарь инструменты, режимы технологических процессов;

- умение самостоятельно составлять технологическую документацию и т.д.

Перед началом выполнения курсовой работы студент должен внимательно ознакомиться с целями и задачами курсовой работы, порядком ее выполнения и защиты, требованиями к оформлению.

2. Выбор темы курсовой работы

Каждый студент получает тему в соответствии с выбранным вариантом (билетом). Тема курсовой работы может быть предложена самим студентом при условии обоснования ее целесообразности и соответствия целям и задачам профессиональной подготовки специалистов.

Перечень тем курсовых работ приведен в Приложении 4.

Закрепление за студентом тем курсовых работ утверждается заместителем директора по учебной работе. Каждому студенту выдается задание для курсовой работы, подписанное руководителем. Образец задания представлен в Приложении 2. Любое изменение тем курсовых работ после их утверждения и выдачи задания не допускается. Срок выполнения курсовой работы определен графиком учебного процесса. По согласованию с преподавателем студент уточняет круг вопросов, подлежащих изучению, составляет план выполнения курсовой работы (Приложение 3), определяет структуру работы и последовательность её выполнения, сроки выполнения отдельных этапов, необходимые источники, исходные данные и пр.