Введение

Надежное обеспечение населения страны полноценными продуктами питания – одна из главных задач экономики, решение которой связано с формированием полноценного пищевого рынка.

Мясная промышленность - высокоразвитая отрасль народного хозяйства, выпускающая свыше 1000 наименований продукции пищевого, технического и медицинского назначения. Предприятия мясной промышленности постоянно оснащаются современным оборудованием, поточно-механизированными линиями; ведут осваивание производства новых видов продукции.

Методы проектирования промышленных предприятий одинаковы. Однако проектирование предприятий мясной промышленности имеет свои специфические особенности, свойственные сырью, технологическому процессу его обработки и ассортименту выпускаемой продукции.

При проектировании необходимо:

· учитывать максимальное использование сырья для выпуска широкого ассортимента

разнообразной продукции;

· предусмотреть возможность специализации и концентрации производства, его

перспективного развития;

· принять такую организацию технологического процесса, которая обеспечит высокое

качество продукции при низкой себестоимости ее производства;

· предусмотреть максимальную механизацию и автоматизацию управления производственным процессом;

· использовать современные достижения науки и техники;

· применять современные унифицированные строительные конструкции и использовать местные строительные материалы.

Новые предприятия необходимо проектировать в составе промышленных комплексов с целью кооперирования средств теплоэнергоснабжения, инженерных коммуникаций и вспомогательных

служб.

Для реализации задач, поставленных перед работниками мясной промышленности, большое значение имеют система и качество подготовки будущих специалистов и дальнейшее совершенствование методов и форм их обучения.

Выполнение курсового проекта имеет целью практическое осмысление студентами теоретических знаний и развитие навыков работы с источниками информации в области технологии хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства. Для реализации цели курсового проекта студентом необходимо решить ряд задач: основываясь на теоретические основы хранения и переработки продукции животноводства, проанализировать и рассчитать процессы, определить оптимальные параметры, разработать и рассчитать аппаратуру для их проведения. Для этого изучаются закономерности масшабного перехода от лабораторных процессов и аппаратов к промышленным. Знание этих закономерностей необходимо для проектирования и создания, современных многотоннажных промышленных процессов хранения и переработки продукции животноводства.

В процессе выполнения курсового проекта у студента, обучающегося по специальности "Технология хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства", формируется широкий инженерный кругозор, основанный на научных принципах аппаратурно-технологического оформления процессов производства и хранения пищевых продуктов, приобретаются навыки оценки основных технико-экономических характеристик пищевого оборудования и овладение методами научных исследований для повышения эффективности производства.