Лабораторная работа № 7

Тема: "Механическая кулинарная обработка рыбы"

Цель и задачи работы:

- закрепить знания по первичной обработке и пластованию рыбы

- освоить умения определять органолептическим способом качество рыбы

- формировать компетенции: ПК 12, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 6, ОК 7.

Средства обучения: Методические указания к работе, натуральные образцы рыбы.

Последовательность выполнения практической работы:

Инструктаж по технике безопасности

Указания к работе:

1. Проанализировать задания.

2. Обобщив полученные знания по пройденному материалу, составить плоскостную карточку.

3. Смоделировать плоскостную карточку по виду задания.

Последовательность выполнения работы

1. Составьте плоскостную карточку по теме: «Органолептический анализ качества рыбы», с использованием натурального сырья (оформить на формате А4).

Наименование сырья______________________________________________

Цвет
Вкус
Запах
Внешний вид
Консистенция
Условия и сроки хранения

2. Смоделируйте плоскостную карточку по теме: «Период хранения рыбной продукции на ПОП г.Ульяновска» (оформите в формате А4).

Критерии оценки лабораторной работы

Задание			Балл	Примечание
1. Плоскостная карточка по теме: «Органолептический анализ качества рыбы			6	Каждый правильный ответ 1 балл
2. Плоскостная карточка по теме: «Период хранения рыбнойпродукции на ПОП г.Ульяновска»			5	Творческое оформление карточки 5 баллов
Максимальное количество баллов			11
Процент результативности (правильных ответов)	Максимальное количество набранных баллов 11	Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений
		отметка			Вербальный аналог
90% - 100%	9 - 11	5			отлично
80% - 89%	6 - 8	4			хорошо
70% - 79%	4 - 5	3			удовлетворительно
Менее 70%	Менее 4	2			не удовлетворительно

Лабораторная работа № 8

Тема: "Приготовление блюд из рыбы "

Цель и задачи работы:

- закрепить знании температурного режима и правил приготовления простых блюд из рыбы натуральным куском, правила проведения бракеража, способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд правила безопасного использования технологического оборудования и производственного инвентаря.

- освоить умения приготовления простых блюд из рыбы натуральным куском, выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из рыбы.

- формировать компетенции: ПК 12, ПК 13,ПК 14, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 5, ОК 6, ОК 7.

Средства обучения: Методические указания к работе, сырьё, инструменты, инвентарь, наплитная посуда, доски разделочные (РС), тарелки, лотки для подачи, производственные столы, весы настольные.