Тема 2. Роль пакувальних матеріалів і тари у торгівлі продовольчими та непродовольчими товарами

План

1. Призначення і функції упакування.

2. Пакувальні матеріали, їх характеристика та оцінка якості

Література: 7 (с.16-36), 8 (с.21-42), 27 (с.14-31), 28 (с. 20-45), 30 (с.34-51).

1. Призначення і функції упакування.

Упаковка – це засіб або комплекс засобів, що забезпечують:

- захист продукції від пошкоджень і втрат;

- навколишнє середовище від забруднення;

- процес обігу продукції.

Основні функції упаковки

Головною функцією упаковки є захист товару на всьому шляху від фасування в тару до споживання

Конкретні вимоги до захисту товару встановлюються з урахуванням його властивостей і планового терміну його зберігання. Приведемо вимоги, які найчастіше зустрічаються, в цій сферу:

- харчові продукти, нечутливі до дії кисню повітря, необхідно захищати від інших шкідливих дій, наприклад, вологи (зернові продукти, мелені вироби, цукор, сіль та ін.);

- продукти, чутливі до кисню повітря, необхідно захищати від проникнення повітря (кава в зернах, мелені прянощі тощо);

- слід видаляти з упаковки повітря, оскільки для погіршення якості досить кількості кисню, присутнього у упаковці (мелена кава, різані й ковбасні вироби та ін.);

- в окремих випадках необхідно застосовувати світлонепроникну упаковку, оскільки деякі хімічні процеси прискорюються під впливом світла.

Серед фізичних дій виділено дії, пов'язані з атмосферними впливами:

- випарювання продуктом вологи, що супроводжується його висиханням;

- вбирання продуктом атмосферної вологи;

- випаровування ароматичних речовин продукту в атмосферу;

- вбирання продуктом стороннього аромату.

Захист продукту від хімічних дій зводиться в основному до усунення можливості проникнення повітря всередині упаковки; захист від фізичних дій набагато складніший, оскільки у пакувальних матеріалах різна проникність відносно повітря, вологи та ароматичних речовин.

Споживча функція упаковки

Споживча функція упаковки – це, перш за все, зручність упаковки під час її переробки (наповнення, закупорювання, складування), розповсюдження товару на ринках та використання у споживача.

Інформативна функція упаковки

У зв'язку із захистом навколишнього середовища висуваються наступні вимоги до упаковки:

- упакований товар не повинен забруднювати навколишнє середовище;

- використані пакувальні засоби мають мінімально забруднювати навколишнє середовище;

- необхідність повторного використання пакувальних матеріалів в цілях економії природних ресурсів.

Сукупність умов та вимог, що пред'являються до упаковки

Розробка упаковки		Упакування		Транспортування		Реалізація		Споживання		Утилізація
Умови і вимоги	Призначення продукції	Умови і вимоги	Технологія виготовлення тари та упаковки	Умови і вимоги	Умови призначення	Умови і вимоги	Складське господарство	Умови і вимоги	Споживчі властивості	Умови і вимоги	Багаторазовість використання
	Властивості продукції		Технологія упакування		Вантажно-розвантажувальні механізми		Організація торгівлі		Спосіб споживання		Термін служби
	Вартість продукції		Пакувальні машини		Пакувальні засоби та контейнери		Кон'юнктура		Антропомет-ричні і фізіологічні властивості		Технологія утилізації
	Норма споживання		Витрати праці, матеріалів і енергії		Транспортні засоби		Інформативність, реклама		Безпечність при використанні		Вартість утилізації
	Санітарно-гігієнічні норми		Х арактеристики пакувального матеріалу		К ліматичні умови під час транспортування		Е стетичність, мода і стиль		З ручність у викорис-танні		Мала вага і об'єм
											Відсутність шкідливих виділень під час розкладу
	С тандарти		Вартість і доступність пакувального матеріалу		Захисні властивості		Відповідність способам торгівлі
	Умови експлуатації
											Біорозклад