Содержание биополимеров в организме.

В живых клетках синтезируется множество молекул, среди которых, главная роль, играют полимерные молекулы – белки, нуклеиновые кислоты, углеводы и липиды.

Нормальный химический состав человека весом 65 кг.

Компоненты		Масса, кг.	Содержание %
1	Белки	11	17,0
2	Жиры	9	13,8
3	Углеводы	1	1,5
4	Вода	40	61,6
5	Минеральные вещества	4	6,1

^ Содержание воды в разных тканях существенно различается: в ткани кости, не содержащей костного мозга, на долю воды приходится 22,5%. Содержание воды снижается также при накоплении жира.

З

Раздел. Строение, свойства и функции белков.

анятие № 1. Строение и свойства аминокислот,

• Занятие № 2. Структурная организация белков, Физико-химические свойства белков.

• Занятие №3. Классификация белков. Простые и сложные белки. Структура и функции гемоглобина.

Актуальность темы. В единстве всего живого мира важнейшую роль играют белки, не заменяемые веществами другого класса. Белки или протеины, получили свое название от лат. Рrotos – первые или важнейшие. Подсчитано, что в живой природе 10¹⁰ – 10¹² различных белков содержится примерно в 10⁶ видах организмов.

В организме человека содержится 45% белков от сухой массы тела; больше всего в селезенке (84%), меньше всего в жировой ткани (14%). Трудно провести четкую границу между пептидами и белками. Обычно к белкам относят, как правило, высокомолекулярные пептиды, выполняющие основные биологические функции.

Белки выполняют многочисленные функции:

– каталитическая – ферменты 50% от всех белков;

– защитная – иммуноглобулины, антитела лизоцим;

– транспортная – гемоглобин, трансферрин;

– регуляторная – гормоны инсулин, глюкагон;

– сократительная – актин, миозин;

– структурная – коллаген, эластин;

– резервная – альбумины;

– токсическая (белки вирусов, бактерий, грибов – токсины)

Такие многочисленные функции белков объясняются особенностями белков:

1. Большое разнообразие структур;

2. Разнообразие физико-химических свойств;

3. Образование комплексов с другими классами органических молекул (металлами, углеводами, липидами, нуклеиновыми кислотами);

4. Белки способны к внутримолекулярным взаимодействиям;

5. Способность менять пространственную структуру под действием внешних агентов и возвращаться к нативной структуре по окончании действия агентов, если они не были продолжительными и необратимыми.

6. В абсолютном своём большинстве белковая природа присуща всем ферментам.

Такие особенности белков объясняются их составом и строением молекул.

Элементный состав белков представлен 50-54 % С, 21 -23 % О, 15 -17 % N, 6-7 % H ,2,5 -0,32 % S и возможно до 0,5 % зольных элементов. Наличие в белках 16 % азота позволяет по азоту определить количество белка в изучаемой ткани (Метод Кьельдаля по которому % белка = % N х 6,25). Молекулярная масса белков варьирует от 6000 до 1 000 000 и выше. Белки –полимеры, состоящие из остатков аминокислот.

Итак, белки – высокомолекулярные азотосодержащие органические вещества, построенные из остатков протеиногенных аминокислот.