Задача 9
(задача № 2,4, стр. 46 // Сборник задач «Экономика общественного питания. Практикум» // под ред. О.П. Ефимовой-Стадник.- Минск:БГЭУ, 2004)
Определите производственную мощность столовой и коэффициент ее использования на предстоящий период на основе следующих данных:
продолжительность работы кухни – 8 часов,
время простоя оборудования – 30 мин,
количество котлов – 3 шт
емкость котла – 200 литров,
средняя продолжительность одной варки – 1,5часа,
емкость одного блюда – 200 литров,
коэффициент заполнения емкостей – 0,8
фактический среднедневной выпуск блюд – 3000 шт.
Решение:
ПМ
=
ПМ – производственная мощность, ед.
В – время работы, мин
П – время простоя оборудования, мин.
Ок – емкость котлов, л.
Кз – коэффициент заполнения емкости, л.
в – продолжительность одной варки, мин.
Об – емкость одного блюда, л.
Кисп мощности столовой = Фактический среднедневной выпуск блюд / ПМ
Задача 10
Определите выпуск блюд на предстоящий период на основе следующих данных:
производственная мощность кухни – 800 блюд,
коэффициент использования производственной мощности – 0,9
количество рабочих дней – 365дней
Решение:
ВБл = ПМ*К исп*Дн работы
Задача 11
Определите выпуск блюд столовой на планируемый год на основе следующих данных (рассчитанных на предстоящий период):
выпуск блюд в расчете на одного питающегося в день – 1,3 блюд,
численность питающихся - 295 чел.,
количество рабочих дней – 310 дней.
Решение:
ВБл = ВБл на й питающегося в день*Численность питающихся *Дн работы
Задача 12
Определите выпуск блюд столовой на планируемый год на основе следующих данных (рассчитанных на предстоящий период):
продолжительность работы за день – 8 ч.,
количество мест в обеденном зале – 80 мест,
время приема пищи одним посетителем – 25 минут,
среднее количество блюд на одного потребителя – 1,95 блюда,
коэффициент использования пропускной способности обеденного зала – 0,80
количество рабочих дней – 340 дней.
Решение:
ВБл = ПС макс * К исп * Ср кол блюд на 1 потребителя* Дн
ПС макс = Время паботы в день * Число мест / Время приема пищи 1 посетителем
Задача 13
Проанализируйте выполнение плана и динамику выпуска обеденной продукции на основе следующих данных, представленных в таблице 1. Оцените комплексность обеденной продукции, рассчитайте оборот по обеденной продукции
Таблица - Информация о выпуске обеденной продукции предприятия питания
Показатель |
Фактически за прошлый год |
Отчетный год |
|
план |
факт |
||
Первые блюда, штук |
45200 |
45500 |
45450 |
Вторые блюда, штук |
54600 |
56500 |
56700 |
Третьи блюда, штук |
15400 |
15500 |
15800 |
Горячие закуски, штук |
25600 |
27000 |
26450 |
Оборот по обеденной продукции, тыс. руб. |
565 |
650 |
620 |
Решение: