14.2. Рецептуры спортивных напитков.

Рецептура спортивных напитков должна быть направлена на повышение работоспособности организма, но единого мнения относительно наиболее эффективной рецептуры до сих пор не выработано. Возможно, это связано с разнообразием ситуаций их использования и многообразием взаимодействующих факторов. Чтобы напитки имели коммерческий успех, они должны обладать хорошим вкусом, что очень важно для поощрения их потребления даже в спорте высших достижений. Вместе с тем базовая рецептура спортивных напитков очень проста: эссенциальными компонентами здесь являются вода, сахар и соль. При изменении функциональных свойств спортивных напитков манипулируют в основном концентрацией углеводов (сахара) и их типом, содержанием электролита, осмоляльностью раствора и составом вкусоароматических веществ.

14.3. Типы, содержание и концентрация углеводов.

Углеводы, усваиваемые при физических нагрузках, поступает в глюкозный пул крови и служат своего рода «топливом» для работы мышц и головного мозга, пополняя эндогенные ограниченные запасы организма. В ситуациях, когда работоспособность ограничена доступностью углеводов (из эндогенных запасов гликогена печени или мышечного гликогена), выносливость можно повысить потреблением углеводов. При использовании глюкозы или мальтодекстрина максимальная скорость окисления потребленных углеводов составляет около 1 г/мин даже при употреблении намного больших их количеств. Это является следствием ограничений как скорости, с которой углеводсодержащие напитки высвобождаются из желудка при физической нагрузке, так и их всасывания в кишечнике. Данные последних исследований свидетельствуют, что скорость окисления экзогенных углеводов можно повысить путем использования различных сочетаний углеводов. Иногда утверждают, что потребление чистой воды так же эффективно, как потребление углеводсодержащих напитков. При этом имеется в виду, что ключевым фактором является гидратация организма. Это, однако, не подтверждается имеющимися данными - в ходе различных исследований было показано, что углеводсодержащие напитки более эффективны, чем одна вода . Данные работы свидетельствуют, что для поддержки максимальной работоспособности в ходе продолжительной (122 мин) тренировки в жарких условиях употребление промышленно выпускаемого спортивного напитка оказалось более эффективным, чем употребление такого же количества простой воды. Употребление только углеводов имело такой же результат, что и употребление плацебо. Это подтверждает точку зрения, что первоочередной задачей в условиях продолжительных физических нагрузки в жарких условиях должно быть обеспечение организма влагой. Помимо обеспечения работающих мышц энергетическим субстратом, добавление углеводов в напитки способствует всасыванию воды в тонком кишечнике (при условии, что концентрация углеводов не слишком велика). Из-за роли сахаров и натрия в стимуляции всасывания воды в тонком кишечнике иногда бывает трудно отделить эффекты, обусловленные восстановлением содержания влаги, от эффектов, определяющихся субстратом и восстановлением электролита при употреблении растворов, содержащие углевод и электролит. Таким образом поглощение углеводов и воды оказывает на работоспособность как независимые, так и аддитивные эффекты, так что поглощение разбавленных углеводсодержащих растворов может улучшить работоспособность. Тот же вывод делается и в большинстве обзоров по данной теме. В большинстве ранних исследований изучались углеводы в форме глюкозы, однако тип углевода, по-видимому, не главное - было показано, что употреблении в ходе продолжительных физических упражнений все углеводы (глюкоза, сахароза и олигосахариды) одинаково эффективно поддерживают концентрацию глюкозы в крови и повышают выносливость . Использование сахаров, отличных от глюкозы, имеет скорее теоретические преимущества. Так, замена глюкозы на ее полимеры позволяет повысить содержание углевода без увеличения осмоляльности, причем имеющиеся данные свидетельствуют, что применение полимеров глюкозы вместо свободной глюкозы не изменяет ни отклик организма на содержание глюкозы в крови, ни работоспособность . Аналогичные результаты были получены для сахарозы и смесей сахаров . Здесь более важны вкусовые аспекты, поскольку высокие концентрации глюкозы могут восприниматься слишком сладкими. Некоторые ученые утверждают, что при физических нагрузках орально употребляемые полимеры глюкозы быстрее утилизируются мышечной тканью, чем глюкоза и фруктоза , однако другие исследователи не выявили каких-либо различий в скорости окисления всасываемых глюкозы и ее полимеров. В работе [60] показано, что фруктоза окисляется медленнее, чем глюкоза или ее полимеры. Смеси глюкозы и фруктозы в равных количествах, по-видимому, обладают определенными преимуществами: при их сочетанном употреблении наблюдается усиленное общее окисление эндогенных углеводов. Применение высоких концентраций фруктозы в большинстве случаев рекомендуется избегать из-за риска желудочно-кишечных расстройств. Доводы в пользу поглощения фруктозы при физической нагрузке (она быстро высвобождается из желудка, представляет собой легкодоступный источник энергии, не стимулирует выработку инсулина и последующее ингибирование мобилизации жирных кислот) недостаточно обоснованы, поскольку секреция инсулина при физической нагрузке подавляется. Полезным может оказаться использование нескольких разных углеводов, в том числе свободной глюкозы, сахарозы и мальтодекстрина, поскольку получаемый в результате вкус влияет на количество употребляемого напитка, а также повышается скорость всасывания сахара и воды в тонком кишечнике (благодаря ограничению осмоляльности и наличия нескольких транспортируемых растворимых веществ). Оптимальная массовая доля сахара, добавляемого в напиток, зависит от конкретной ситуации. Высокие концентрации углеводов замедляют опорожнение желудка, из-за чего снижается количество жидкости, доступной для всасывания, однако повышается скорость доставки углеводов. Если концентрация достаточно высока и образуется явно гипертонический раствор, то в результате будет наблюдаться временная секреция воды в кишечник и увеличится риск обезвоживания. Высокие концентрации сахара (более 10%) повышают также риск желудочно-кишечных расстройств . Если ставится задача обеспечить организм энергией при физической нагрузке, то увеличение содержания сахара в напитке повышает доставку углевода к месту всасывания в тонком кишечнике. Вместе с тем простое увеличение поступления углевода выше определенного предела не дает увеличения скорости его окисления, хотя сам этот предел до конца не изучен. Разбавленные растворы глюкозы и электролита так же эффективно повышают работоспособность, как и более концентрированные растворы. Добавление таких небольших количеств глюкозы, как 90 ммоль/л (1,6%) улучшает показатели выносливости так же, как и более концентрированные её растворы. Большой интерес вызвали результаты работы [15], свидетельствующие, что эфэффективным средством повышения работоспособности может быть всего лишь полоскание рта углеводсодержащими растворами, однако в ходе последующей проверки в другой лаборатории эти данные не получили подтверждения. Для более полного понимания механизма этих явлений необходимы дальнейшие исследования.