Часы работы торгового зала

Торговый зал работает с 8⁰⁰ утра, до 19⁰⁰ вечера. С перерывом в один час с 14⁰⁰ - 15⁰⁰

Средний процент загрузки торгового зала, по часам его работы:

С_{8-9 -} 10 %

С_{9-10 -} 10 %

С_{10-11 -} 20 %

С_11-12 - 50 %

С_{12-13 -} 60 %

С_13-14 - 100 %

С_{14-15 -} перерыв

С_{15-16 -} 30 %

С_{16-17 -} 50 %

С_{17-18 -} 60%

С_{18-19 -} 50%

В рекомендациях по курсовому проекту имеется средний процент загрузки торгового зала и оборачиваемость одного места в зависимости от типа предприятия

Расчеты заносим в таблицу. Средний процент загрузки зала зависит от типа предприятия, мощности, места расположения предприятия, обслуживаемого контингента и времени посещения предприятия посетителями.

N_8-9 = 100*10%*2/100 =20_чел

N_9-10 =100*10%*2/100 =20_чел;

N_10-11 =100*20%*2/100 =40 _чел;

N_11-12 =100*50%*3/100 =150 _чел;

N_12-13 =100*60%*3/100 =180_чел;

N_13-14 =100*100%*3/100 =300_чел;

N_{14-15 -} перерыв

N_15-16 =100*30%*2/100 =60 _чел;

N_16-17 =100*50%*2/100 =100 _чел;

N_17-18 =100*60%*3/100 =180 _чел;

N_18-19 =100*50%*2/100 =100 _чел;

N_день =20+20+40+150+180+300+60+100+180+100 =1150_{чел/день}

N_день - определяется за целый день.

Расчёты по количеству посетителей; а так же оборачиваемости одного места и среднего процента загрузки торгового зала, сводится в таблицу:

Расчеты кол-ва чел. Производятся по формуле:

N= P*X*G/ 100

P - число посадочных мест

X - Загрузка зала на данный период

G - оборач. Места в зале.

№ п/п	Часы работы торгового зала	Кол-во посадок за 1 час		Средний % загрузки торгового зала	Кол-во потребителей за каждый час	Коэффициент перерасчета блюд
1	8-9	2		10	20	0.02
2	9-10	2		10	20	0.02
3	10-11	2		20	40	0.03
4	11-12	3		50	150	0,1
5	12-13	3		60	180	0,16
6	13-14	3		100	300	0,3
7	14-15		ПЕРЕРЫВ
8	15-16	2		30	60	0,05
9	16-17	2		50	100	0,09
10	17-18	3		60	180	0,15
11	18-19	2		50	100	0,09

Итого: 1150 _{чел/день}

Коэффициент пересчета блюд находим путём:

K_8-9 =20/1150 = 0.02

K_9-10 =20/1150 = 0.02

K_10-11 =40/1150 = 0.03

K_11-12 =150/1150 = 0.1

K_12-13 =180/1150 = 0.16

K_13-14=300/1150 = 0.3

K_{14-15 -} перерыв

K_15-16 =60/1150 = 0.05

K_16-17 =100/1150 = 0.09

K_17-18 =180/1150 = 0.15

K_18-19 =100/1150 = 0.09

Коэффициент пересчета определяется путём деления посетителей за каждый час работы зала на количество посетителей прошедших за день.

Расчет общего количества реализуемых сдобно-булочных, кондитерских изделий, горячих, холодных напитков.

Расчет производится по формуле:

n = N * m_блюд.

Где:

n - количество блюд вырабатываемых и реализованных в проектируемом предприятии.

N - количество посетителей прошедших в торговом зале за день его работы.

m - коэффициент потребления блюд, напитков, сдобно-булочных, кондитерских изделий, одним посетителем за день работы предприятия.

m - для каждого типа предприятия различен

m - берется из приложения № 6 методических рекомендаций к Курсовому проектированию "Коэффициент потребления блюд"

Расчет количества горячих, холодных напитков, сдобно-булочных, кондитерских изделий и хлеба.

№п/п	наименование напитков	Количество потребителей "N"	Норма потребления "m"	Количество шт., л., кг	стаканы
1	Горячие Напитки (л)	1150	0,08	92	460
2	Холодные Напитки (л)	1150	0,1	115	575
3	Хлеб: (г)	1150	300	345
	Ржаной (г)		200	230
	Пшеничный (г)		100	115
4	Кондитерские и булочные изделия (шт)	1150	1	1150

n = N * m_блюд.

n₁ = 1150*0.08 = 92

n₂ = 1150*0.1 = 115

n₃ = 1150*300 = 345

n₄ = 1150*1 = 1150

Разбивка блюд по ассортименту.

В соответствии с типом проектируемого предприятия, и нормой потребления блюд, производится их разбивка по видам:

1. Холодные закуски. Общее количество холодных закусок, согласно нормам потребления применяем за 100 процентов.

2. Горячие закуски. Берут 20 % от холодных закусок.

Разбивка блюд по ассортименту с учётом типа проектируемого предприятия и коэффициента потребления блюд каждого вида.

№ п/п	Наименование блюд	Кол-во потребителей	Норма потребления	Количество блюд каждого вида
1	Холодные закуски	1150	1.0	1150
2	первые блюда	1150	1.0	1150
3	Вторые блюда	1150	1.0	1150
4	Сладкие блюда	1150	1,0	1150

Итого: 4600 блюд.