Заключение

В ходе работы над основной темой настоящей курсовой работы выполнены следующие задачи:

изучены теоретические основы рационального питания учащихся;

рассмотрена техническая оснащенность столовых и организация производства;

изучены формы организации обслуживания питающихся в столовых;

рассмотрен перечень санитарно-эпидемиологических требований к столовым общеобразовательных учреждений;

изучена и проанализирована по всем вопросам организация питания в столовой

Литература

1. Конституция Российской Федерации

2. Гражданский кодекс РФ, 1995

3. Закон РФ "О защите прав потребителей", 1999

4.В. В. Усов "Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания". 2002 год.

5. Л.А. Радченко "Организация производства на предприятиях общественного питания". 2000 год.

6.В.И. Богушева "Бары и рестораны. Искусство обслуживания". 1998 год.

7. Ратушный "Технология продуктов общественного питания" 8.Т. Т. Никулинкова " Проектирование предприятий общественного питания" 9. ГОСТ Р 50762 - 95 "Классификация предприятий" 10. ГОСТ Р 50647 - 94 "Общественное питание. Термины и определения".

11. ГОСТ Р 50763 - 95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению".

12. Справочник руководителя предприятий общественного питания. М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.

Приложение

1 - котел варочный

2 - котёл варочный

3 - кипятильник

4 - плита электрическая четырёх комфорочная

5 - сковорода электрическая

6 - фритюрница

7 - раковина для мойки рук с электрополотенцем

9 - универсальный привод с комплектом сменных механизмов

10 - шкаф жарочный

11 - производственная ванна

12 - стол производственный

13 - передвижной стеллаж

14 - холодильный шкаф

15 - линия раздаточная

Размещено на Allbest.ru