Тема 7. Технологический цикл обслуживания гостей в зависимости от вместимости и категории средства размещения

Понятие «технология». Понятие «технологической карты». Классификация технологий. Значение технологии для общественного развития. Характеристики технологии: целесообразность, процессуальность, нормализованность, воспроизводимость, системность, эффективность. Компонентная структура технологии. Понятие «технологическая система». Понятие «технологии гостиничного сервиса». Характеристики. Виды технологий гостиничного сервиса: базовые, ключевые, ведущие. Цели применения технологий, условия, необходимые для использования технологии. Понятие технологического цикла гостевого обслуживания. Этапы. Типология гостей с точки зрения технологии обслуживания.

Тема 8. Фирменные (корпоративные) стандарты средства размещения

Техническая и технологическая документация. Профессиональные стандарты работы сотрудников средств размещения. Профессиональная культура работников средств размещения.

Вопросы для самоконтроля по дисциплине:

1. Расскажите о возникновении и развитии гостиничного хозяйства.

2. Приведите определения понятий: «гостиница», «номерной фонд», «номер», «уровень комфорта».

3. Раскройте содержание услуги размещения, услуги по предоставлению питания, опишите дополнительные услуги предоставляемые гостям в отелях

4. Перечислите наиболее употребляемые системы классификации гостиниц.

5. Перечислите основные законодательные и нормативные документы, регулирующие деятельность гостиничных предприятий.

6. Приведите классификацию гостиниц по длительности проживания, по режиму эксплуатации, по стоимости услуг, по расположению, по размеру, по сегменту рынка, по уровню комфорта

7. Какие требования предъявляются к персоналу гостиничного предприятия?

8. Перечислите основные должности работников гостиничной индустрии и раскройте профессиональные стандарты / квалификационные требования, предъявляемые к ним.

9. Какие факторы влияют на выбор организационной структуры управления для предприятий гостиничного типа? Проведите сравнительный анализ наиболее распространенных типов организационных структур средств размещения

10. Перечислите и охарактеризуйте основные службы гостиничного предприятия

11. Сравните требования, предъявляемые к гостинице категории «2 звезды» и требования, предъявляемые к гостинице категории «4 звезды», предусмотренных нормативными документами

12. Перечислите группы помещений гостиницы и их особенности.

13. Приведите российскую и европейскую системы классификации номеров гостиниц

14. Определите значимость служб средств размещения для осуществления технологического цикла гостевого обслуживания

15. Дайте сравнительную характеристику технологического цикла обслуживания в гостиницах различных категорий, гостей категории VIP, гостей с различной целью пребывания в средстве размещения

Дифференцированный зачет по общепрофессиональной дисциплине «ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГОСТИНИЦ И ИНЫХ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ» проходит в форме комплексного тестирования, охватывающего все темы курса дисциплины.