Пояснительная записка

Программа дисциплины предназначена для подготовки специалистов по специальности 2-91 01 01 «Производство продукции и организация общественного питания» и имеет своей целью оказание помощи учащимся, преподавателям в вопросах профессиональной подготовки кадров для отрасли, формирования знаний, приобретения умений в вопросах организации торгово-производственной деятельности и обслуживания на объектах ОП различных типов, наценочных категорий.

В результате изучения дисциплины учащиеся должны знать на уровне представления:

- современное состояние и перспективы развития общественного питания;

• архитектурные, технологические, экономические, эстетические требования, предъявляемые к торговым объектам общественного питания;

- особенности торгово-производственной деятельности торговых объектов общественного питания различных организационно-правовых форм;

должны знать на уровне понимания:

• нормативные документы, регламентирующие профессиональную деятельность специалиста;

• основные типы ТООП, их характеристики;

• организацию продовольственного и материально-технического снабжения ТООП;

• организацию складского и тарного хозяйства;

• оперативное планирование работы производства, нормативно-технологические документы в общественном питании;

• организацию бракеража кулинарной продукции;

• организацию работы производства;

• организацию обслуживания на ТООП;

• основы проектирования ТООП;

должны уметь:

• организовывать продовольственное и материально-техническое снабжение ТООП;

• разрабатывать производственную программу;

• составлять нормативно-технологические документы;

• рационально организовывать технологический процесс производства продукции ОП;

• организовывать обслуживание различного контингента потребителей;

• выполнять технологические расчеты, планировочные решения производственных цехов и вспомогательных помещений.

При изучении дисциплины необходимо учитывать межпредметные связи с такими дисциплинами как «Технология приготовления пищи», «Оборудование ООП»; «Товароведение пищевых продуктов»; «Экономика ОП»; «Охрана труда»; «Бухгалтерский учет и финансово кредитная система» и др., и умело увязывать изученный материал смежных дисциплин с вопросами организации общественного питания.

В целях углубления и закрепления полученных теоретических знаний по наиболее важным вопросам дисциплины учащиеся выполняют практические работы, тематика которых обусловлена задачей формирования навыков самостоятельной работы по обслуживанию различного контингента потребителей, по выполнению технологических расчетов, разработке производственной программы, по подбору предметов материально-технического обеспечения в соответствии с нормами оснащения и составлению различных видов меню; умений пользоваться справочной литературой, нормативными технологическими документами. Кроме того, при изучении дисциплины следует учитывать передовой и зарубежный опыт в организации общественного питания, для чего использовать периодические издания: журналы «Гермес», «Питание и общество», газеты «Гастроном», «Белорусская торговая газета» и т.п. Методика изучения дисциплины предусматривает сочетание теоретических занятий с практическими.

С целью проверки уровня усвоения материала предусмотрена домашняя контрольная работа, экзамен на 4-ом курсе. Объем материала контрольной работы включает основные теоретические вопросы организации производства и обслуживания на ООП, практические задания по разным темам.