План проведения мастер-класса

№ п/п	Этапы мастер класса	Время (в мин.)	Примечание
1.	Организацион-ный момент	5-10 мин.	Представление участникам печатной программы мастер-класса. Рассаживание участников мастер-класса. Подготовка рабочих мест, проверка готовности.
2.	Представление педагога и участников мастер-класса	5 мин.	Проводится педагогом. Объявление темы мастер-класса, её актуальности, проблемы, практической значимости, ожидаемых результатов. Представление обучающихся, участвующих в мастер-классе.
3.	Экспресс-презентация программы	10-15 мин.	- участникам предлагается информация в виде буклета или аннотации; - демонстрируется мультимедийная презентация – результат совместной работы педагога и обучающихся в рамках метода проектов, используемого мастером в своей педагогической деятельности. Презентацию проводят участвующие в мастер-классе обучающиеся.
4.	Практическое занятие	60 мин.	Подробный показ всех этапов технологического процесса приготовления изделия, все этапы показа сопровождаются подробным словесным объяснением. На всех этапах практического показа в работе активное участие принимают обучающиеся. На некоторых этапах участие в практическом занятии принимают остальные участники мастер класса.
5.	Подведение итогов, рефлексия	10 мин.	- совместное обсуждение результатов мастер-класса; - дегустация изделий.
6.	Организационный момент	10 мин.	Уборка рабочих мест, приведение в порядок аудитории, мастерской и т.п.

Инструкционно-технологическая карта приготовления

Fudgy brownies

Оборудование: весы, электроплита, миксер, микроволновая печь, пекарский шкаф

Инвентарь и инструменты: миски, лопатки, формы для выпечки

Посуда для отпуска: тарелки десертные мелкие

Пищевая и энергетическая ценность изделия:

Белки – 36,5г

Жиры – 280,9г

Углеводы – 230,7г

Калорийность – 3596,9 ккал

Наименование сырья	Расход сырья на 10 порций
Шоколад горький 80% какао	250	250
Масло сливочное	200	200
Яйца	4шт.	160
Сахарная пудра	100	100
Масло растительное для смазки противня	10	10
Масса готового изделия		700
Сахарная пудра	20	20
Выход		720

Последовательность приготовления:

Шоколад поломать на кусочки.
Растопить шоколад и сливочное масло на водяной бане или в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 40 секунд.
Яйца взбить с сахарной пудрой.
Постепенно влить в яично-сахарную смесь растопленный с маслом шоколад. Смесь тщательно размешать.
Подготовленное тесто вылить в смазанную растительным маслом и застеленную пекарской бумагой прямоугольную форму.
Выпекать брауни в разогретом до 180⁰С жарочном шкафу в течение 20 мин.
Полностью охладить брауни, поставить в холодильный шкаф на 1час.
Брауни нарезать на кусочки в виде квадратов, ромбов, треугольников.