Инструкционно-технологическая карта приготовления сыроедческих конфет брауни
Оборудование: весы, электроплита, миксер, микроволновая печь, пекарский шкаф
Инвентарь и инструменты: миски, лопатки, формы для выпечки
Посуда для отпуска: тарелки десертные мелкие
Пищевая и энергетическая ценность изделия:
Белки – 23,9г
Жиры – 92,2г
Углеводы – 142,2г
Калорийность – 1453,3 ккал
Наименование сырья |
Расход сырья на 10 порций |
|
Финики сушеные или вяленые |
50 |
50 |
Вишня сушеная или вяленая |
50 |
50 |
Кэроб |
25 |
25 |
Орехи грецкие (ядра) |
150 |
150 |
Мед натуральный |
40 |
40 |
Выход 10 порций |
|
315 |
Последовательность приготовления:
Финики и вишню измельчить в блендере. |
|
Треть грецких орехов порубить ножом крупно. |
|
К массе из сухофруктов добавить оставшиеся грецкие орехи и кэроб. Вновь измельчить в блендере. |
|
В полученную смесь для конфет добавить порубленные ножом орехи и мед. |
|
Из массы скатать шарики, оставить в холодильной камере на 1 час. |
|
Массу можно плотно утрамбовать в прямоугольную форму, оставить в холодильнике на 1 час для охлаждения, затем нарезать на квадраты. |
|
Требования к качеству:
Внешний вид: конфеты круглой или квадратной формы.
Цвет: темно-коричневый.
Вкус и запах: ярко выраженный вкус и запах какао, орехов
Консистенция: вязкая.
Список литературы
Организация и проведение мастер-классов. Методические рекомендации./сост. А.В. Машуков, руководитель отдела организационно-методического обеспечения конкурсов профессионального мастерства и олимпиадного движения, победитель конкурса «Учитель года Челябинской области - 2004»; под ред. А.Г. Обоскалова. - Челябинск, 2007. – 13с.
Пахомова Е.М., Дуганова Л.П. Учитель в профессиональном конкурсе: учебно-методическое пособие. – М. :АПКиППРО, 2006. – 168 с.
Селевко Г.К. Альтернативные педагогические технологии. – М.: НИИ школьных технологий, 2005.-224 с.
Материалы сайтов: http://www.edimdoma.ru/
katermina.80@mail.ru
http://www.chefcompany.ru/
http://stranamasterov.ru/