I общая часть
1.1 Динамика производства хлебобулочных изделий в России и
Республике Коми
Хлебопекарная промышленность России относится к ведущим пищевым отраслям АПК. Производственная база хлебопекарной промышленности Российской Федерации включает в себя около 1500 заводов по производству хлеба и более 5000 мини-пекарен, которые обеспечивают ежегодную выработку примерно 21 млн. тонн хлебной продукции, в том числе около 12,7 млн. тонн вырабатывается на крупных хлебозаводах.
В последние годы условия работы хлебопекарной отрасли изменились, и прежде всего, организационно. Почти все хлебозаводы и пекарни стали приватизированными акционерными предприятиями. На хлебозаводах складываются рыночные отношения, начинают действовать законы конкуренции.
Рисунок 2 – Уровень среднедушевого потребления хлеба в России
Уровень среднедушевого потребления хлеба в России составляет 120-125 кг в год (325-345 г в сутки), в том числе для городского населения 98-100 кг в год (245-278 г в сутки), для сельского 195 - 205 кг в год (490-540 г в сутки) (рисунок 2). Эти нормы зависят от возраста, пола, степени физической и умственной нагрузки, климатических особенностей мест проживания.
В новых экономических условиях имеются предпосылки для внедрения пекарен, вырабатывающих широкий ассортимент хлебобулочных и мучных кондитерских изделии. В настоящее время основан выпуск отечественного оборудования для пекарен производительностью 0,2-5,0 т в сутки. Эти предприятия позволяют вырабатывать широкий ассортимент хлебобулочных изделий и продавать их в свежем виде непосредственно в магазинах при этих пекарнях.
Одни из важнейших направлений повышения эффективности производства и улучшения качества продукции хлебопекарной промышленности — создание рациональной структуры предприятий отрасли, механизация и автоматизация производственных процессов на базе новейших технологий [1].
Рисунок 3 – Предприятия РК, производящие хлеб
Две трети хлеба, произведенного в республике, выпускают шесть крупных предприятий: АО «Сыктывкархлеб», МУП «Воркутинский хлебокомбинат», МУП «Ухтинский хлебокомбинат», АО «Интинский хлебозавод», АО «Печорский хлебомакаронный комбинат», АО «Хлебокомбинат» г.Усинска. В целом в регионе занимаются хлебопечением 13 крупных и средних хлебозаводов, 22 организации потребительской кооперации, 62 мини-пекарни, 8 производств учреждений УФСИН (рисунок 3). Больше всего производится хлеба и хлебобулочных изделий в Сыктывкаре – 35,8%, в районах – 28% хлебобулочных изделий, остальная доля - в других городах республики (рисунок 4). В 2012 году произведено 43,9 тыс. т хлеба и хлебобулочных изделий, более 2 тыс. т мучных кондитерских изделий, 145 т макаронных изделий. Прибыль организаций хлебопекарной отрасли составила 119,6 млн. рублей [2].
Рисунок 4 – Производство хлеба и хлебобулочных изделий в РК
Месторасположение предприятия по производству хлебобулочных изделий, виды деятельности
Хлебобулочное предприятие располагается по адресу: Россия, Республика Коми, Сыктывкар, ул Маркова , д.22/4 (рисунок 5).
Рисунок 5 – Месторасположение хлебобулочного предприятия
Основной деятельностью предприятия является выработка хлеба, хлебобулочных, сдобных и мучных кондитерских изделий (рисунок 6).
Рисунок 6 – Основная продукция предприятия