- •Курсовая работа
- •Оглавление введение………………………………………………………..……….2
- •Глава 1. Теоретические аспекты товароведной характеристики минеральной воды……………………………6
- •Глава2. Оценка ассортимента и потребительских свойств минеральной воды….…23
- •2.1. . Анализ ассортимента минеральных вод г. Перми магазина «Магнит»…………………………………………………………..………..........24
- •Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и качества минеральных вод разных производителей. В соответствии с поставленной целью необходимо решить ряд задач:
- •Глава 1.Теоретические аспекты товароведной характеристики минеральной воды
- •1.2. Факторы, формирующие качества минеральной воды
- •1.3.Факторы, сохраняющие качество минеральных вод
- •1.4. Российский рынок минеральной воды
- •Глава 2. Анализ ассортимента и оценка качества минеральной воды
- •Анализ ассортимента минеральных вод магазина «Магнит»
- •Объекты и методы исследования
- •Образец 1 - AquaMinerale;
- •Оценка качества минеральной воды разных изготовителей
- •Заключение
- •Образец 1 - AquaMinerale;
- •Используемые источники
Объекты и методы исследования
Минеральные воды являются наиболее востребованными и популярными на рынке среди прохладительных напитков. Они хорошо утоляют жажду, а также содержат в своем составе минеральные вещества, благоприятно влияющие на здоровье человека.
Нами было исследовано 3 образца минеральных вод следующих наименований:
Образец 1 - AquaMinerale;
образец 2 – Боржоми;
образец 3 – Ессентуки.
Была изучена маркировка анализируемых образцов в соответствии с требованиями ТР ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки» (табл. 3).
Таблица 3 - Маркировка образцов минеральной воды разных производителей
Требования к маркировке |
Образец 1 |
Образец 2 |
Образец 3 |
|
Название продукта |
AquaMinerale |
Боржоми |
Ессентуки |
|
Наименование производителей |
ООО "ПепсиКоХолдингс" |
IDS BorjomiGeorgia |
Вимм-Билль-Данн |
|
Знак обращения на рынке |
EAC |
EAC |
EAC, РСТ |
|
Состав продукта |
Калий 10, гидрокарбонаты 200, магний 20, сульфаты 100, хлориды 50, гидрокарбонаты 200. |
Кальций 20-150, магний 20-150, калий 15-43, натрий 1000-2000, гидрокарбонаты 3500-5000, хлориды 250-500, сульфаты <10. |
Кальций 50-200, магний Mg 150, натрий + калий 2700-4000. гидрокарбонат 4900-6500, сульфат 25, хлорид 1700-2800. Борная кислота 40-90 |
|
Срок годности |
12 месяцев |
12 месяцев |
12 месяцев |
|
Дата изготовления |
10.05.17 |
16.03.17 |
08.04.17 |
|
Условия хранения |
Хранить при температуре от 0⁰ до +35⁰С и относительной влажностью воздуха не более 85%. Беречь от воздействия прямых солнечных лучей |
Хранить в защищенных от солнца помещениях при температуре от+3⁰ до +30⁰С |
в темном и прохладном месте при температуре от +5⁰ до +20⁰С |
|
Наименование и место нахождения изготовителя Н
|
Филиал ООО «ПепсиКоХолднигс» в г. Екатеринбург , Свердловская область, пр-т Космонавтов д.13.
|
г.Боржоми, Грузия. Импортер в России: ООО «ИДС Боржоми», Студенческий пер., д3, Москва, Россия
|
ООО «Универсальный завод разлива минеральной воды « АКВА-ВАЙТ», Россия, Ставропольский край, г.Ессентуки, ул. Новопятигорская,1. |
|
Показания по применению |
- |
Болезни пищеводы, хронический гастрит с нормальной и повышенной секреторной функцией желудка, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, болезни кишечника, печени, желудочного пузыря и желчевыводящих путей. Болезни поджелудочной железы, нарушения органов пищеварения после оперативных вмешательств по поводу язвенной болезни желудка. Постхолецистэктомические синдромы. Болезни обмена веществ и болезни мочевыводящих путей. При вышеуказанных заболеваниях воды применяется только вне фазы обострения. заболеваниях воды применяется только вне фазы обострения. |
Болезни пищевода, хронический гастрит с нормальной, повышенной и пониженной секреторными функциями желудка. Язвенная болезнь желудка и 12 – перстной кишки. Болезни кишечника, печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей. Болезни поджелудочной железы. Нарушение органов пищеварения после оперативного вмешательства по поводу язвенной болезни желудка, постхолецистэктомические синдромы. Болезни обмена веществ и болезни мочевыводящих путей. При вышеуказанных |
|
Анализ таблицы показывает, что все 3 образца соответствуют требованиям ТР ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки». Отсутствие пункта «Показания по применению» у AquaMinerale не является нарушением, поскольку данная вода является искусственной.
При оценке качества минеральных вод были использованы органолептические и физико-химические методы (отклонение полноты налива).
Рассмотри органолептические показатели.
Органолептические показатели определяют по ГОСТ 23268.1-91 «Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения органолептических показателей и объема воды в бутылках». Оценивают прозрачность, цвет, вкус, запах, насыщенность диоксидом углерода.
Прозрачность и цвет определяют визуально в проходящем дневном свете или при люминесцентном освещении в чистом стакане. Перед анализом стакан ополаскивают исследуемой водой.
Перед определением запаха воду в бутылках выдерживают в баке с водой при температуре 20-30оС в течение часа. Затем немедленно наполняют дегустационный бокал и анализируют запах.
Для определения вкуса минеральную воду в бутылке погружают в бак водой и льдом и выдерживают один час при температуре 12±1 С. Анализ по органолептическим показателям проводят немедленно после наполнения водой бокала и стакана.
Балльная шкала
Определение полноты налива (из ГОСТ)