Лабораторная работа № 7 Кофемашины и кофеварки
7.1 Цель работы
Изучить устройство, работу, техническую характеристику, правила эксплуатации и наладки, методику расчета производительности кофемашин и кофеварок.
7.2 Содержание работы
Технологическое значение процесса приготовления кофе, особенности устройства отдельных видов машин. Устройство, работа, техническая характеристика кофемашины марки «Saeco». Правила эксплуатации, расчет производительности кофемашины.
7.3 Оснащение рабочего места
Кофемашина марки «Saeco», методические указания, каталог, технический паспорт машины, штангенциркуль, стальная рулетка с миллиметровыми делениями, калькулятор.
7.4 Общая часть
Кофемашина — устройство для автоматического приготовления кофе из предлагаемого продукта (зерно, молотый кофе). Варка кофе в кофемашине предполагает минимальное участие человека.
Полностью автоматизированный процесс приготовления кофе включает в себя следующие функции:
перемол зерен кофе,
установка размера перемалывания зерен кофе,
установка крепости кофе по желанию,
дозирование кипятка в напитке кофе,
взбивание молока для кофе,
приготовление напитка кофе,
приготовление 2-х порций напитка кофе одновременно,
приготовление капучино и
приготовление кипятка,
подогрев чашек для кофе,
установка таймера выключения.
Этот основной набор функций выполняют все современные кофемашины.
Кофемашина имеет следующие основные функциональные узлы:
1. "Бункер" для хранения кофе, и его автоматической подачи в узел перемалывания.
2. Узел для перемалывания зерен кофе,
3. Ёмкость с водой,
4. Воронка дозирования порошка кофе,
5. Ёмкость сбора использованного порошка кофе,
6. Поддон для случайного слива воды.
Кофеварка и кофемашина два различных бытовых устройства. В современном английском есть два понятия — «coffeemachine» и «coffeemaker». Кофеварка выполняет функции только варки кофе из готового молотого кофе. Используя кофеварку, необходимо предоставить молотый кофе или упакованный кофе (в капсулах), что уже заставляет человека выполнить определенную часть работы по размалыванию зерен. При приготовлении необходимо контролировать процесс. В процессе приготовления от пользователя потребуются некоторые специфические умения и навыки: надо будет засыпать молотый кофе в фильтр рожка, правильным образом его утрамбовать, сформировав кофейную «таблетку», в конце концов — удалить отработанную кофейную гущу и вычистить фильтр. Из-за такого рода манипуляций эти устройства формально относят к кофеваркам.
В отличие от кофеварки кофемашина размалывает зерна и варит кофе, как из молотого кофе, так и из зерен кофе всего лишь по нажатию кнопки. Размер кофемашины значительно больше размера кофеварки, так как кофемашина имеет больше функциональных узлов, в том числе и электронное управление. При включении кофемашина издаёт некоторый шум, приготавливая узлы к работе и сигналя пользователю, что она готова к работе. Большинство первоклассных кофеен и престижных ресторанов оборудовано именно такими, традиционными кофейными машинами.
Современные модели становятся более компактными и более бесшумными. Цена кофемашины примерно в четыре-шесть раз выше кофеварки. Поэтому, для удорожания, и в связи с привлекательностью для потребителя, некоторые производители и посредники позиционируют свой товар, как кофемашины.
7.4 Назначение, устройство кофемашины«Saeco»
Кофемашинапредназначена для приготовления натурального кофе и кофейных напитков и является аппаратом периодического действия.
а) общий вид машины
б) панель управления
Рис.7.1 Кофемашина«Saeco»
1 Крышка бака для воды; 2 Бак для воды; 3 Панель управления; 4 Поплавок-индикатор заполненного поддона для сбора капель; 5 Решетка-подставка для чашек; 6 Поддон для сбора капель; 7 Крышка емкости для кофе в зернах;
8 Емкость для кофе в зернах;9 Контейнер для сбора отходов кофе; 10 Блок приготовления кофе; 11 Дверца доступа к сервисному отсеку; 12 Устройство подачи кофе; 13 Трубка подачи горячей воды / пара; 14 Розетка для подключения шнура питания; 15 Выключатель ON/OFF; 16 Кнопка «Эспрессо»; 17 Кнопка «Кофе»; 18 Кнопка «Stand-by»;19 Кнопка «Пар»; 20 Кнопка «Горячая вода»; 21 Дисплей; 22 Контейнер для сбора жидких отходов
7.5 Принцип действия, правила эксплуатации
Процесс приготовления кофе представляет собой перемалывание зерен кофе, затем автоматически загружается необходимое количество порошка кофе, при дозировке дополнительно немного перемалывается, затем пропускается приготовленный кипяток под давлением через этот порошок и получается кофе. Взбитое молоко получается при использовании дополнительного устройства кофемашины. Взбитое молоко и сахар по желанию добавляется в готовый напиток.
Принцип приготовления кофе в кофемашинах по способу эспрессо – пропускание кипятка через порцию молотого кофе. Кофе из кофемашин имеет исключительно приятный запах, так как кофе наливается достаточно медленно, а перемолотый только что кофе не успел потерять свой первоначальный запах. Известно, что уже через 15 минут после помола кофе в значительной степени теряет свой аромат. При этом появляется большое количество пены, что также является признаком качества кофе. Можно наливать две чашки кофе одновременно, так называемый двойной кофе.
Кроме этого, кофемашина приготавливает кофе-капучино. В некоторых современных кофеварках также имеется возможность приготовить капучино.