Общая характеристика предприятия
Предприятие общественного питания кафе «Обжора» зарегистрирована по адресу город Нижневартовск улица Ленина 12а.
Здание
состоит из двух этажей. Кафе находится
на первом этаже. Общая площадь кафе
220
.
Здание имеет три выхода: первый –
внутренний в самом здании, второй и
третий, внешние с улицы, один из них
выходит на автостоянку. В здании
установлена противопожарная система
и сигнализация.
Кафе работает с 10. 00 до 23. 00. часов, без перерыва и выходных. Санитарный день проводится раз в месяц.
Кафе «Обжора» обслуживает всех желающих хорошо провести время и вкусно покушать. Благодаря вежливому персоналу и большому выбору продукции в кафе всегда много клиентов. Посадочных мест в кафе на 150 человек. Количество посетителей в течение одного рабочего дня составляют около 1000 человек.
Помещение кафе делится на три части: зал, кухня, раздача.
Зал – это основное помещение. Стены зала оформлены искусственным камнем, сделанным под кирпич. Потолок окрашен в белый цвет, пол выложен плиткой кремового цвета. В одной части зала находятся столики с диванчиками, а в другой столики и стулья. Для дополнительного удобства в зале на стене расположен плазменный телевизор со встроенным DVD.
С другой стороны зала находится раздача, которая делится на салаты, блины, первые, вторые блюда, десерты, бар и касса.
Производственное помещение состоит из цехов: холодного, горячего, мясо - рыбного, овощного, пекарский цех, мойка столовой посуды и два складских помещения.
Поставщиками данного кафе являются:
Наименование |
Продукция |
Асданн г. Нижневартовск |
Мясо, рыба, курица |
Гурман г. Нижневартовск |
Колбасы, сыр, масло |
Птицефабрика «Сацик» г. Нижневартовск |
Яйцо. |
Оптима Сибирь |
Шоколад. |
Академия Вкуса |
Заморозка, сыпучка. |
Туполев А.А. |
Молоко, кисломолочные продукты. |
ТК Пани |
Мороженное, майонез. |
ИП Кадычников |
Овощи. |
Десятка |
Алкогольная продукция. |
«Чайкоф» |
Чай. |
Акватрейд |
Соки, газированная вода. |
Схема кафе «Обжора»
Характеристика работы складской группы помещений на предприятии.
Складское хозяйство кафе выполняет следующие функции:
- создание и поддержание на определенном уровне запасов сырья, материалов; - тщательная приемка товаров и тары от поставщиков по количеству и качеству; создание условий для хранения сырья и товаров по установленному нормативами режимами;
- комплектование, подбор, отпуск сырья и товаров по установленному графику. В целом складское хозяйство служит для приемки и краткосрочного хранения сырья, продуктов и полуфабрикатов поступивших от поставщиков. Кладовая оборудована стеллажами и подтоварниками для хранения и размещения продуктов, весоизмерительными приборами, холодильными оборудованиями. При эксплуатации складского хозяйства кафе выполняет ряд санитарно-гигиенических требований. Сущность их состоит в том, что в помещении склада производится ежедневная работа по уборки, а один раз в неделю генеральная, один раз в месяц - дезинсекция и дезинфекция помещения.
Способы хранения и укладки сырья и продуктов: - стеллажный – продукция хранится на полках, стеллажах, в шкафах (макаронные изделия, специи, приправы, консервы в ассортименте); - ящичный – продукция хранится в ящиках (плоды, овощи, яйца); - штабельный – продукция хранится на подтоварниках (мука, крупа, бобовые, сахар, соль, сухофрукты, повидло); - наливной – используется для хранения жидких и полужидких продуктов, поступающих в бочках, бутылках (растительное масло и др.).
Для предотвращения потерь и порчи продуктов в кафе строго следят за соблюдением сроков реализации продуктов, особенно скоропортящихся. В кафе отпуск продуктов осуществляется заведующим производства. При получении продуктов со склада проверяется соответствия их требованиям товарно-транспортным накладным (образец предоставлен в приложение №1) по ассортименту, массе и количеству, а также исправность тары.