5. Организация работы моечного помещения.

Моечная кухонной посуды в кафе расположена рядом с горячим цехом и камерой пищевых отходов.

Посуду в моечную приносят официанты. Поступившая в моечную использованная посуда предварительно очищается от остатков пищи и промывается в горячей воде. После посуду загружают в посудомоечную машину ПММ-К1 с добавлением разрешенных моющих средств. Чистую посуду убирают на стеллажи. Моечная оснащена следующим оборудованием:

1.Моечными ваннами: Ванна двухсекционная Abat ВМП-6-2-5РЧ, Ванна односекционная Abat ВМП-6-1-5РЧ

2.Стеллажи для посуды

3. Стол для грязной посуды

4.Посудомоечная машина

Организация работы торгового помещения

Кафе имеет кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления. Для создания оптимального микроклимата в торговом зале кафе имеется система кондиционирования воздуха.  В кафе расположена барная стойка. Барная стойка – это мебельная конструкция, включающая необходимое технологическое, торговое и холодильное оборудование, предназначенное для приготовления, демонстрации, хранения и отпуска продукции бара. Конструкция барной стойки обеспечивает удобство работы бармена и комфорт посетителей бара.  В туалетной комнате имеется горячая и холодная вода, туалетное мыло, электрополотенце и зеркало. Туалетные кабины обеспечены туалетной бумагой и аэрозольными освежителями воздуха. Пол выложен белой кафельной плиткой, а стены светло-кофейной. Освещение в туалетных комнатах создают две люминесцентные лампы.

Заключение.

Производственная практика, пройденная в период с 3 марта по 31 марта 2015 г. в кафе «Обжора», позволяет сделать следующие выводы.

Данное предприятие общественного питания является общедоступным кафе, в задачи которого входит обслуживание гостей данного заведения.

Актуальность и необходимость прохождения практики заключается в том моменте, что она позволяет в полной мере ощутить и осознать специфику будущей профессии. В процессе работы формируются навыки использования теоретических знаний в практической деятельности, умение применять оптимальные решения в конкретных ситуациях, осуществить объективную оценку собственных профессиональных качеств. Практика способствует получению опыта работы в предприятие общественного питания. Она позволяет окончательно убедиться в правильности выбранной профессии, сформировать свое независимое мнение о специальности, а также спланировать свою дальнейшую деятельность.

В ходе прохождения учебной практики я научилась:

добросовестно и в полном объеме выполнять требования и положения настоящей программы, проявляя при этом инициативу и творческое отношение к делу;

своевременно и точно выполнять указания руководителя практики;

подчиняться правилам внутреннего распорядка, действующим на предприятии, являющимся базой практики;

изучить и строго соблюдать правила охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии;

нести ответственность за выполняемую работу и её результаты наравне со штатными работниками.

вести дневник и вносить в него результаты выполненной работы, необходимый цифровой материал (количество перерабатываемого сырья за день, ассортимент, количество выпускаемых изделий и пр.), содержание лекций, бесед с руководителем.

Положительные стороны кафе «Обжора»: кафе располагается в центральной части города, рядом расположен Дворец искусств и Площадь, тем самым в кафе постоянный поток гостей. Кафе имеет удобную парковку для машин. В кафе имеются детские стульчики, тем самым родителям не проходится держать деток на руках. Возле каждого стола стоит вешалка для верхней одежды. Так же предусмотрена зона wi-fi.

Отрицательные стороны кафе «Обжора»: выделены маленькие площади для цехов. Из-за не правильного расположения печи – мангал VESTA 25, в торговом зале периодически присутствует неприятный запах.

Список использованной литературы

1. Организация производства на предприятиях общественного питания – Л.А.Радченко, Ростов-на-Дону 2014 г

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – А.И.Здобнов, Москва 2008 г

3. ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание. Классификация предприятий».

4. ГОСТ 50763-2007 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие требования»

5. ГОСТ «50764-2007 «Услуги общественного питания. Общие требования»

6. ГОСТ Р «28-1-2007 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»

7. ГОСТ 5899-2007 Изделия кондитерские

8. Учебная практика. Рабочая программа учебной практики. Есипова М.С., Пасько О.В. Омск 2014.

Приложения

Приложение 1 Товарно-транспортная накладная

Приложение 2 Меню

Приложение 3 Ветеринарная справка, свидетельство

Приложение 4 Таблица оборудования

Вид	Марка	Количество
Картофелечистка периодического действия	МОК-300М	1
Овощерезательная машина	МРО50-200	1
Мясорубка	МИМ-300	1
Циферблатные весы	ВНЦ-2	4
Плита	ЭП-6ЖШ	1
Пароконвертомат	Рубикон АПК-6-2/3-2	1
Печь-мангал	VESTA 25	1
Электрофритюрница	Панда-ЕВРО-1*1/3	1
Холодильный шкаф	POLAIR-12	4
Производственный стол с охлаждающим шкафом	HICOLD GN 11/TN	2
Овощерезка	ROBOT-COUPE CL 30	1
Слайсер	250 Convito	1
Соковыжиматель	Z800(для цитрусовых	1
Соковыжиматель	S700	1
Миксер	Kitchen Aid KSM150PSEBY	1
Посудомоечную машину	ПММ-К1	1
Ванна двухсекционная	Abat ВМП-6-2-5РЧ	1
Ванна односекционная	Abat ВМП-6-1-5РЧ	1