1.Организационная часть - 2 мин.
2.Повторение пройденного материала - 72 мин.
1.Проведение игры "Слабое звено". Активность учащихся регистрируется в ведомости №1. Оценки выставляются в ведомости №2.
2.Проведение соревнования. а) Вызываются к доске 2 учащихся. Оглашается задание: заполнить в таблицах "Рассольники", вывешенных на доске (таблицы оформляются на ватманах), пустующие клетки. Дается старт. Побеждает тот, кто быстрее выполнит задание. б) заполнить в таблицах "Борщи", вывешенных на доске, пустующие клетки. Оценки выставляются в ведомости № 2.
3.Тестирование. а) разбираются реквизиты теста №1: - объясняется решение теста; - ответ на вопросы учащихся б) у учащихся на столах тесты №2 в двух вариантах: А и Б. Задание: решить тесты ( 5мин.) - на доске вывешиваются эталоны тестов. Задание: сверить эталоны с теми тестами, которые учащиеся решали и красной пастой зафиксировать ошибки (самоконтроль). Опросить каждого учащегося о количестве ошибок и внести данные в оценочную ведомость №2. в) У учащихся на столах чистые бланки для тестов ( по образцу теста №1). Задание: составить тесты. План работы: - определить 2 супа по каким будет составляться тест. - на черновике (в конспектах) выписать какое сырье используется для приготовления выбранных супов (работа с учебником или сборником рецептур блюд и кулинарных изделий). - повторяющееся сырье записывать 1 раз. - заполнить реквизиты тестов. Задание выполняется не полностью (работу закончить дома).
3.Подведение итогов урока - 5 мин. Итоги урока подводятся в оценочной ведомости и оглашаются учащимся.
4.Задание на дом: доработать тесты, повторить тему "Заправочные супы" - 1 мин.
Ведомость игры "Слабое звено"
-
Фамилия, имя, отчество учащихся
1 тур
2 тур
3 тур
4 тур
5 тур
6 тур
Места
Оценка
Оценочная ведомость № 2
-
Фамилия, имя, отчество учащихся
Оценки
Итоговая оценка
Игра "Слабое звено"
Соревнование
Тесты
Игра "Слабое звено"
Цель игры:
образовательная: проверить степень усвоения тем учащимися, закрепить знания по этим темам.
воспитательная: активизировать деятельность учащихся, повысить стремление усваивать знания, развивать интерес к профессии.
Оборудование: Ведомость подведения итогов игры.
Условия игры: Игра проводится в несколько туров. В 1 туре принимают участие все учащиеся группы. Каждому задается по одному вопросу, те ребята, кто не ответит правильно на вопрос - выбывают из игры (слабое звено). По тому же принципу проводятся и последующие туры.
Последний тур (финал) проводится с оставшимися учащимися (двумя или тремя). Победитель "сильное звено" группы.
Выбывшие из игры учащиеся - "слабые звенья", могут принимать участие в игре, только в другом качестве: если участник игры не может ответить на вопрос, то с разрешения преподавателя на него отвечают "слабые звенья".
Формы оценки: 5 - выставляется участникам финала и полуфинала, остальные оценки - за активность участи в игре.
Выводы: Проведение игры способствует стиранию грани "учащийся - педагог"; остается желание ответить на вопрос, в процессе игры даже вышедшие из игры участники самопроизвольно мыслят про себя (или по разрешению педагога вслух), дают ответы на звучащие вопросы; учащиеся лучше усваивают тему.
Вопросы для игры "Слабое звено" тема "Заправочные супы"
Форма нарезки овощей для супа с вермишелью (соломка)
Можно ли сварить суп харчо со свининой? (нет)
Форма нарезки овощей для супа рисового. (кубики)
С какой крупой варят суп полевой? (пшено)
Общие правила подачи заправочных супов (в подогретую тарелку мясо или рыбу, или курицу и т.д. + суп + сметана (если нужно) + зелень)
С какой крупой можно приготовить суп крестьянский? (перловая, овсяная, пшенная)
Какие солянки подают без сметаны? (рыбные)
Какой рассольник подают с льезоном? (московский)
Какую солянку готовят с картофелем? (домашняя)
Суп с солеными огурцами (рассольник)
Какие щи варят без капусты? (зеленые)
Нужен ли для приготовления щей из свежей капусты картофель? (нет)
Какие супы заправляют пассерованой мукой? (супы без крахмалосодержащих продуктов)
Как подготавливают квашеную капусту для приготовления щей из квашеной капусты? (тушат)
Какие супы подают со сметаной? (щи, борщи, рассольники, солянки, суп крестьянский)
Без чего не приготовишь борщ? (без свеклы)
Какие щи варят с крупой (по-уральски)
Что нужно сделать с рассолом огуречным чтобы добавить его в рассольник? (процедить, прокипятить)
Характерная особенность рассольника ленинградского (варят с крупой)
Какой борщ подают с фрикадельками? (сибирский)
Форма нарезки капусты в борще флотском (шашки)
Форма нарезки картофеля в супе картофельном с рисом (кубики)
С какой крупой варят харчо? (рис)
Характерная особенность варки борща украинского (перед подачей заправляют чесноком, растертым со шпиком, варят со сладким перцем)
Входит ли в состав супа полевого морковь? (нет)
Когда при варке супов добавляют соль и специи? (за 5 минут до готовности)
При каком кипении варят супы? (слабом)
Когда при варке супов закладывают кислотосодержащие продукты? (в конце варки)
Как приготавливают крупу для варки супов? (перебирают, промывают)
Какие супы называют заправочными? (которые заправляют пассерованными овощами)
Норма отпуска 1 порции супа (500 гр)
Один из способов подготовки свеклы для борща (тушение, пассерование или варка)
Для чего при тушении свеклы добавляют уксус? (для сохранения цвета)
Какие щи подают в горшочке? (суточные)
Рассольник с капустой (домашний)
Какой овощ входит в состав всех заправочных супов? (лук)
Какие супы подают с кружочком очищенного лимона? (солянки)
Какой рассольник готовят без картофеля? (московский)
Можно ли из свежей капусты приготовить щи по-уральски? (нет, только из квашеной)
Если щи из свежей капусты с картофелем варят с ранней капустой, ее закладывают до или после картофеля? (после)
Когда при варке супов закладывают пассерованные овощи? (за 10-15 мин до готовности)
Почему перловую крупу перед закладкой в суп отдельно отваривают до полуготовности и промывают? (так как отвар темного цвета и слизистой консистенции, это ухудшает качество супов)
Борщ с фасолью (сибирский)
какие супы готовят на концентрированных бульонах (солянки)
t° подачи заправочных супов (75°)
Виды бульонов (мясной, мясокостный, костный, из птицы, рыбный)
Какие специи используют при варке супов (перец, лавровый лист)
Ассортимент борщей
Ассортимент щей
Ассортимент рассольников
Ассортимент солянок
Ассортимент картофельных супов
Как подготовить бобовые для варки супов? (перебрать, промыть, замочить в холодной воде)
На каком бульоне готовят рассольник московский? (куриный)
Перечислите сырье, входящее в состав супа картофельного с вермишелью (картофель, лук, морковь, вермишель, жир, зелень)
Норма сметаны для подачи 1 порции супа (10 гр.)
Соотношение воды и мясопродуктов для варки нормального бульона (5:1)
Какой водой заливают мясопродукты при варке бульонов? (холодной)
Почему нельзя варить бульоны на сильном огне? (бульон мутный, вкус эмульгированного жира_)
Жидкая основа заправочных супов (бульон, отвар, вода)
Что используют для придания рассольникам острого вкуса? (огуречный рассол)
Грузинский суп (харчо)
Какие бобовые используют для варки супов (горох, фасоль, чечевица)
Какое мясо используют для подачи супа полевого? (никакое)
Чем отличается суп рисовый от харчо? (больше мяса, харчо острый, нет моркови)
Тест № 2 А по заправочным супам
Задание:Отметить галочками сырье, которое входит в состав данных супов
-
Наименование продуктов
Супы
Борщ из квашеной капусты с картофелем и говядиной
Суп картофельный с рисом, с говядиной
Щи из квашеной капусты с картофелем, с говядиной
Капуста квашеная
Лук
Морковь
Жир
Уксус
Говядина
Сметана
Свекла
Картофель
Томат
Сахар
Соль
Специи
Рис
Тест № 2 Б по заправочным супам
Задание:Отметить галочками сырье, которое входит в состав данных супов
-
Наименование продуктов
Супы
Рассольник ленинградский (петербургский) с говядиной
Борщ украинский
Солянка домашняя с говядиной
Свинина
Рассол
Рис
Свекла
Сметана
Соль
Специи
Лук
Морковь
Жир
Уксус
Говядина
Картофель
Томат
Огурцы соленые
Перец сладкий
Мука
Сахар
Чеснок
Зелень
Капуста
Тест 1 по заправочным супам
Задание:Отметить сырье, которое входит в состав данных супов
-
Наименование продуктов
Супы
Щи из свежей капусты с картофелем, с говядиной
Рассольник домашний с говядиной
Говядина
+
+
Капуста свежая
+
+
Картофель
+
+
Морковь
+
+
Лук
+
+
Томат
+
+
Жир
+
+
Соль
+
+
Специи
+
+
Сметана
+
+
Зелень
+
+
Огурцы соленые
+
Рассол огуречный
+
По щам заполнить вместе с преподавателем, рассольник самостоятельно, далее ответы сверяются с эталоном вывешенном на доске.
Борщи
-
Наименование супов
Продукты, входящие в состав супов
Характерные особенности
Борщ
1
Заправляют пассированными овощами, тушеной свеклой, пассированной мукой, готовят без картофеля
Борщ московский
Окорок копчено-вареный , мясо вареное, сосиски, свекла, капуста, морковь, лук, томат, жир, сахар, уксус, бульон, сметана, ватрушки с творогом
2
Борщ с капустой и картофелем
3
Готовят с картофелем
4
Капуста белокочанная, лук, картофель, морковь, жир, свекла, томат, сахар, уксус, перец сладкий, мука, соль, сметана, специи, чеснок, шпик, бульон.
Готовят со сладким перцем и мукой, перед подачей заправляют чесноком, растертым со шпиком
Борщ флотский
Свинокопчености, капуста белокочанная, жир, лук, морковь, картофель, свекла, уксус, томат, сахар, бульон, соль, специи, сметана
5
6
Фасоль, капуста белокочанная, картофель, лук, морковь, жир, свекла, томат, уксус, сахар, чеснок, соль, специи, бульон, сметана, фрикадельки
7
Эталоны ответов:
Свекла, капуста белокочанная, морковь, петрушка (корень), лук, томат, сахар, жир, уксус, соль, специи, бульон, сметана.
Варят бульон со свинокопченостями, отпуск с набором мясных продуктов, отдельно подают ватрушку.
Свекла, капуста, морковь, петрушка (корень), лук, томат, жир, сахар, уксус, бульон, соль, специи, сметана.
Борщ украинский
борщ варят со свинокопченостями; нарезают: капуста белокочанная – шашки, картофель – кубики, остальные овощи – ломтики, отпуск с отварными свинокопченостями.
Борщ сибирский
Варят с фасолью; нарезают: капуста – шашки, картофель – кубики; отпускают с растертым чесноком.
Рассольник
-
Наименование супов
Продукты, входящие в состав супов
Характерные особенности
Рассольник
1
Огурцы нарезают соломкой и припусают, коренья и лук (соломка) пассируют, картофель нарезают брусочками
2
Рис, картофель, лук, морковь, петрушка (корень), огурцы соленые, томат, маргарин, бульон, соль, специи, сметана
3
Рассольник домашний
4
Готовят с капустой
5
Петрушка (корень), сельдерей (корень), лук репчатый, лук порей, щавель, шпинат, огурцы соленые, масло сливочное, сливки, яйца, бульон, соль, специи
Готовят на курином бульоне с потрохами и почками, но без картофеля. При подаче используют льезон
Эталоны ответов:
1. Картофель, петрушка, сельдерей (корень), лук репчатый, лук порей, огурцы соленые, щавель, жир, бульон, сметана.
2. Рассольник ленинградский
3. Готовят с крупой
4. Капуста белокочанная, морковь, петрушка (корень), лук репчатый, лук порей, огурцы соленые, жир, бульон.
5. Рассольник московский.
Автор - Шишкина И.А.
Физика
Задачи с применением компьютерных моделей
Обзор программно-педагогических средств
Планы уроков
Электронный конструктор "Знаток"
Презентации по физике
Примеры решения задач
Кулинария: Профессиональное обучение
Нетрадиционные формы обучения
Игры на уроках кулинарии
Фотогалерея
Кулинарный клуб
Планы уроков
Кулинарные недели
Путешествие в страну "Кулинария"
© 2009 Uchim.net
План урока производственного обучения, тема: "Приготовление салатов".
Цели урока:
методическая: проведение соревнования как средство активизации процесса производственного обучения поваров.
обучающая: ознакомление учащихся с приемами оформления и подачи салатов, закрепление практических навыков по нарезке овощей, последовательности ведения технологического процесса приготовления салатов, воспитание вкусовой памяти и глазомера, отработка навыков оформления и отпуска блюд.
воспитывающая: привить учащимся добросовестное отношение к выполнению работы, бережное отношение к оборудованию, инструментам, культуру трудах и эстетичность оформления блюд.
развивающая: развить творческое мышление учащихся при самостоятльной работе, привить учащимся навыки самоконтроля при приготовлении салата, научить учащихся мыслить творчески (изобретение фирменного салата).
Материально-техническое оснащение: Сборник рецептур, технологические карты, плакат "Первичная обработка овощей, формы нарезки", карточки-задания, журналы "Общественное питание".
Оборудование, инвентарь: Производственный стол, Столы подсобные, раковины, весы настольные ВНЦ-2, ножи, доски разделочные, тарелки столовые глубокие, тарелки закусочные, ложки столовые, продукты для приготовления салата, эталонное блюдо.
Межпредметные связи: 1. Кулинария (т/п холодных блюд и закусок); 2. Калькуляция (расчеты сырья); 3. Физиология питания (сроки хранения холодных блюд, санитария и гигиена).
Ход урока:
1. Организационная часть 10 мин. Проверка явки учащихся на занятие. Внешний вид и санитарное состояние учащихся.
2. Вводный инструктаж Мастер п/о представляет тему урока и метод его проведения - конкурс на лучшего повара. Напоминает учащимся правила т/б при приготовлении холодных блюд. Ставит учебные задачи перед учащимися (план работы). Показывает эталонное блюдо, напоминает правила нарезки овощей и других продуктов, нарезки украшений и их использование при оформлении блюда, порядок заправки салата, отпуска блюда.
3. Текущий инструктаж и самостоятельная работа учащихся3ч 25мин. 1. Проведение тестировния. 2. Самостоятельная работа учащихся - приготовление мясного салата. 3. Целевые обходы рабочих мест учащихся мастером п/о - контроль за организацией рабочих мест, оказание помощи; - контроль за соблюдением правил техники безопасности и санитарии; - контроль за качеством выполнения работ; - проведение записи в личных карточках учащихся. 4. Приготовление и защита фирменных салатов учащихся перед жюри. 5. проведение конкурса на лучшего дегустатора - подготовка материалов для конкурса; - поочередное тесирование учащихся с заполнением ведомости. Уборка рабочих мест.
4. Заключительный инструктаж Анализ результатов урока. Награждение победителей. Разбор допущенных ошибок. Багодарность учащимся за участие в проведение урока. Задание на дом: составить техническую схему приготовления мясного салата, подготовить рецептуру, оригинальную, на холодное блюдо.
Характеристика темы: "Приготовление салатов"
- 7 часов.
Инструктаж по содержанию занятия и безопасности труда при приготовлении салатов. Разновидности салатов. Салаты из вареных яиц. Технология приготовления.Нормы отпуска. Оформление и правила подачи. Закрепление навыков нарезки продуктов, вкусовой памяти при приготовлении салатов из вареных овощей. Подготовка инвентаря, столовой посуды, сырья. Выбор инструментов для проведения занятия.
Перечень навыков, подлежащих овлдению. Первичная обработка овощей и др. продуктов. Варка овощей, мяса, яиц. Нарезка овощей и др. продуктов. Заправка салата. Нарезка украшений. Соблюдение норм отпуска. Оформление и подача салата. Дегустация салата. Определение качества салата в соответствии с требованиями к качеству.
Методические реомендации по организации и методике проведения занятия. При проведении занятия по подтеме "Приготовление салатов" применяются эффективные методы и средства обучения: - проедение конкурса на лучшего повара; - проведение конкурса на лучшее фирменное блюдо; - проведение конкурса на лучшего дегустатора; - применение на уроке само- и взаимоконтроля учащихся; - работа с карточками контроля умений, навыков учащихся по элементам урока; - тестирование: проверка теоретических знаний.
Ход урока:
При приготовлении салата из вареных овощей операции: первичная обработка овощей, мяса, варка овощей, яиц, нарезка овощей и др. продуктов - знакомы учащимся по предыдущим урокам, поэтому после показа мастером п/о операций: нарезка украшений, заправка, оформление и подача салата можно провести конкурсы на лучшего повара, на лучшее фирменное блюдо, на лучшего дегустатора. Оценивают работу учащихся вместе с мстером приглашенное жюри. При проведении соревнования учащимся дается возможность проявить себя как личность, показать на что они способны, наблюдая за работой товарищей сделать критические выоды в свой адрес. Как правило, выявленные недочеты на последующих занятиях ребята стараются исправить.
Организационная часть Мастер п/о проверяет явку учащихся на занятие, внешний вид, подготовку к уроку и регистрируют это в дневнике п/о по принципу журнала учета работников на гнойничковые заболевания.
-
Фамилия И.
халат
фарт.
колп.
пол.
руки.
тетр.
оценки
теор.
практ.
итог.
Вводный инструктаж Мастер п/о сообщает тему и цель занятия, метод проведения урока, правила техники безопасности при приготовлении холодных блюд, напоминает учащимся какие бывают салаты, технологию приготовления мясного салата, норма его отпуска, правила оформления и подачи блюда, правила санитарии при приготовлении холодных блюд, требования к качеству мясного салата. Учащимся дается под запись план работы на уроке: 1. Проведение тестирования. 2. Работа с технологическими картами. 3. Подготовка продуктов для мясного салата. 4. Организация рабочего места. 5. Приготовление мясного салата. 6. Приготовление и защита фирменного салата. 7. Проведение конкурса на лучшего дегустатора. 8. Уборка рабочих мест. 9. Подведение итогов. 10. Работа над ошибками. Мастер п/о спрашивает учащихся, есть ли вопросы по плану урока и показывает учащимся личные карточки, где будет учитываться их работа. Далее мастер п/о проводит инструктаж по приготовлению салата: - показывает как вырезать украшения из моркови, из огурца, из яйца; - показывает как нарезать средним кубиком картофель, морковь, огурцы соленые, кубиком - лук репчатый, яйца вареные, мясо вареное, собирает нарезанные продукты в посуду, согласно технологичекой карте, добавляет зеленый консервированный горошек, заправляет солью, майонезом, оформляет салат. Мастер п/о объясняет учащимся, что им можно готовить салат и без применения весов, развивая свой глазомер, т. е. сравнивая с эталонным блюдом,. При приготовлении салата мастер п/о предостерегает учащихся от типичных ошибок, которые могут возникнуть при нарешении технологического проесса.
Текущий инструктаж и самостоятельная работа учащихся
Проводится тестирование по карточкам, с целью проверки теоретических знаний учащихся:
в карточке написаны продукты. По набору продуктов определить название блюда;
в таблице отметить галочками продукты, необходимые для приготовления указанных блюд.
Работа учащихся с технологическими картами
Учащиеся занимаются подготовкой продуктов для салата: очищают овощи, яйца. Продукты заранее сварены дома.
По разрешению мастера п/о учащиеся одновременно начинают приготовление мясного салата. Мастер п/о делает целевые обходы с целью контроля за работой учащихся, делаются отметки в личных карточках. По окончании работы учащиеся I порцию украшенного салата ставят на специально отведенный стол - на выставку, вторая порция предлагается на дегустацию жюри.
Производится уборка рабоих мест.
Приготовление фирменного салата - домашняя работа учащихся. Рецептуру салата и его название учащиеся придумали сами. Изобретательство - проявление творческого мышления поваров будущих, воспитание гордости за свою выбранную профессию. Дома учащимися сделаны заготовки, на уроке они завершают работу, украшают. При подаче жюри идет защита: авторы объясняют рецептуру, название салата. Жюри дегустируют салат и подводят итоги по данному заданию.
Производится уборка рабочих мест.
Далее проводится подготовка к конкурсу на лучшего дегустатора. Ребятам на дом давалось задание приготовить супы. Супы разогреваются и выставляются на стол, на подносе - чистые ложки. Конкурсанту завязывают глаза и дают поочередно пробовать супы. Ответы учащихся регистрируются мастером в ведомости, на основании которой подводятся итоги.
Производится уборка рабочих мест.
Жюри завершает свою работу: оценивают оформление мясных салатов, выставленных на столе, после работы с карточками делают анализ и выявляют победителей по номинациям: Гран-при - "Лучший повар", "Повар- молния" - присуждается тому учащемуся, кто быстрее закончил приготовление мясного салата, "Повар-художник" - присуждается учащемуся, кто красочнее оформил мясной салат, "Повар-поэт" - присуждается учащемуся за лучшее фирменное блюдо, "Лучший-дегустатор" - присуждается учащемуся с наибольшим количеством правильных ответов при дегустации супов.
Заключительный инструктаж.
Мастер п/о и жюри объявляют результаты проведенных конкурсов и производят награждение победителей. После этого мастер п/о дает возможность учащимся посмотреть на выставке салаты, сделать критические оценки. Далее мастер п/о с учащимися обсуждают результаты работы на уроке, анализируют допущенные на уроке ошибки, причины их возникновения способы устранения.
Мастер п/о дает задание на дом к слледующему уроку: составить в производственных тетрадях технологическую схему приготовления мясного салата, подготовить рецептуру на блюдо из группы "Холодные блюда и закуски", оригинальную по технологии приготовления и наиболее им интересную. Выполнение такого задания заставит учащихся позаниматься с кулинарной рецептурой, т.е. самообразованием. А это расширяет их поварской кругозор, повышая познания по профессии, приближая свою квалификацию на ступень выше к своему разряду.
Проведение урока п/о по методу конкурса на лучшего повара можно проводить во II полугодии.
Применение всех элементов урока дает положительный результат на производственном обучении учащихся-поваров.
Автор - Шишкина И.А.
Самоанализ урока учителем
Поделиться… |
|
Краткая характеристика класса (интеллектуальные и психологические особенности). Осуществление на уроке индивидуально-дифференцированного подхода в зависимости от этих особенностей.
Цель и задачи урока (образовательные, коррекционные, воспитывающие). Какой урок по счету по данной теме. Тип урока.
Этапы урока. Используемые методы, приемы и виды работ на каждом этапе; обоснованность выбора именно этих приемов. Как используемые методы и приемы работали на решение главной цели урока и поставленных к ней задач. Межпредметная связь и связь материала урока с жизнью.
Достижение поставленной цели и задач (что удалось, что не удалось и почему).
Выступление учителя с анализом только что проведенного урока демонстрирует способность педагога к рефлексии собственных действий, собственного творчества и является показателем его эрудиции. Учитель говорит о степени достижения поставленных целей, разъясняет причины и обосновывает необходимость всех отклонений от намеченного плана, объективно (а при необходимости критично) оценивает собственные действия, и что особенно важно, разъясняет и комментирует те нюансы, которые гости могли не увидеть, не понять, не оценить, так как не видели глаза и лица детей.
Специальное внимание следует уделить элементам особого удовлетворения учителя тем или иным учеником: нередко какой-то ответ ребенка кажется гостям верным, естественным, обычным, в то время как для конкретного ребенка (если учесть его возможности) такой ответ символизирует преодоление, подъем на новую ступень в развитии. Специальный комментарий учителя необходим и в том случае, если выставление оценки тем или иным детям не вполне соответствует реальному ответу. Учитель должен аргументировать свои действия, оппонировать гостям, если это необходимо, а ни в коем случае не «проглатывать» возможно, несправедливые, ошибочные оценки.
Учитель должен быть готов к тому, что конспект урока может заинтересовать кого-то из гостей, и хорошо бы иметь несколько экземпляров конспекта урока, дабы раздать гостям.
При подготовке и проведении открытого урока учителю следует избегать ряда ошибок:
ничем не обоснованное отклонение от конспекта урока и наоборот, неспособность сориентироваться по ходу урока и перестроиться, заменив одно задание на другое, исключив какой-то вид работы;
отсутствие взаимосвязи между этапами урока;
перегруженность урока дидактическими играми, наглядным материалом, техническими средствами обучения, объемом и количеством различных заданий;
забывание об учениках и демонстрация своей эрудиции;
при проведении урока в необычной форме (урок – КВН, урок – викторина, «Поле чудес» и т.п.) следует не забывать о том, что этот урок не только должен восхищать, изумлять и потрясать всех присутствующих, а, прежде всего, обучать;
появления «леса» рук в то время, когда учитель еще не договорил вопроса до конца, что свидетельствует о явной «репетиции» урока;
недопустимость в адрес детей, не ответивших на вопрос, либо ответивших неверно высказываний типа: «Ты меня подвел», «А я на тебя так рассчитывала и надеялась» и т.п.
САМОАНАЛИЗ УРОКА. Развитие учебного процесса осуществляется двумя путями: медленным совершенствованием или изменения с реализацией системного подхода. В основе обучения лежит модульное обучение.Модули легко вписываются в любую систему и тем самым усиливают ее качество и эффективность. Модуль – приготовление блюд и гарниров из круп бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста – включает в себя: законченный блок информации, программу действий учащихся и советы преподавателей по ее успешной реализации. II. Тема урока: приготовление блюд из творога. Форма проведенного урока нетрадиционная, в виде соревнования. Тема входит в состав МДК и был проведен на 1 курсе I семестре. От результатов полученных знаний и умений зависит формирование навыков по следующей теме: «Приготовление мучных блюд из теста с фаршем» III. Для решения таких дидактических задач как: Повторение и закрепление, Углубление и расширение ранее усвоенных знаний, Формирование новых умений и навыков. выбираю тип урока – формирование и совершенствование умений и навыков. Организация учебной деятельности обучающихся на уроке этого типа предполагает повторение знаний полученных на МДК а также ввод их деятельности на межтематический и межпредметный уровень Вместе с актуализацией организовала контроль знаний полученных на теории в виде соревнований. Уже доказано, что повторение на четырех разных уроках по10 мин.дает несравненно большой эффект, чем повторение на протяжении всего урока. Поэтому на актуализацию знаний отведено малое количество времени (до 5 мин). IV. В зависимости от поставленных целей урока и специфики (урок производственного обучения) выбрала следующие методические подходы к построению урока. На этапе вводного инструктажа применила информационно-рецетивные методы и репродуктивные. Сообщаю готовую информацию различными способами, а обучающиеся ее воспринимают, осознают и фиксируют в памяти. В основной части урока используются практические методы, где идет выработка умений и навыков. Сначала демонстрирую выполнение, затем учащиеся выполняют это упражнение в соответствии с технологической картой. В заключительной части урока я применила репродуктивные методы, когда учащиеся сами выявляют дефекты и способы устранения их. Для реализации принципа обучения – доступность и наглядность применены: плакат «блюда из творога», раздаточный материал –технологическая карта, дегустационные листы, карточки «критерии оценки качества готовых блюд». V. Контроль знаний осуществлялся не только в начале урока, но и в заключении основного этапа урока. На заключительном инструктаже работы обучающихся оценивались не только мастером, но и самими обучающимися и жюри. Это ведет к совершенствованию умений самоанализа, умению распознать дефекты и искать пути их устранения. На этом этапе урока выявляется такой аспект развития образования, как стремление к объективному и своевременному контролю. Когда обучающиеся сами оценивают свои работы, проводя самооценку и самоконтроль, они совершенствуют свой выбор методов работы. Домашнее задание было выдано с учетом самостоятельного применения полученных знаний на сегодняшнем уроке по теме :приготовление блюд из творога,что соответствует третьему уровню усвоения познавательной деятельности в соответствии с требованиями Федерального стандарта НПО. VI. На эффективность проведения урока производственного обучения повлияли методы стимулирования учебно - познавательной деятельности. Дух успеха соревнований, в котором обучающиеся добиваются хороших результатов, что ведет к возникновению у него чувства уверенности в своих силах и легкости процесса обучения. Структура урока была выдержанна в нетрадиционной форме. Но при этом была задана игровая оболочка – соревнование для активизации познавательной деятельности. В игровой оболочке задавалось нацеливание на дальнейшую работу на производстве. VII. Были созданы условия проведения урока:
VIII. На мой взгляд мне удалось решить поставленные задачи урока на уровне современных тенденций развития образования. Урок целей достиг.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ Основные источники: 1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. «Кулинария «Повар, кондитер»» Учебник для начального профессионального образования М.; «Академия», 1998 2. Бурашников Ю.М. «Охрана труда в пищевой промышленности и общественном питании и торговле» М.; Академия, 2008 3. Бучирина Л.И. «Технология приготовления пищи» Владивосток, Приморский полиграфический комбинат, 2006. 4.Голунова Л.Е. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» Санкт-Петербург, «Профикс», 2006 5.Дубцов Г.Г. Седанова М.Ю., Кузнецова Л.С. «Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции» Учебное пособие для среднего профессионального образования М.; Мастерство, 2006 6.Дубцов Г.Г. «Технология приготовления пищи» М.; Академия, 2006 7.Ковалёв В.М. «Русская кухня: традиции и обычаи» М.; 2009 8.Ковалёв Н.И. «Технология приготовления пищи» М.; Экономика, 2006 9.Простакова Т.М. «Кулинария» Ростов-на-Дону, 2008 10.Простакова Т.М. «Технология приготовления пищи» Ростов-на-Дону, «Феникс», 2009. 11.Татарская Л.Л. Сборник дидактических материалов по курсу кулинарии – М. Высшая школа, 2003 Дополнительные источники: 1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Лабораторно – практические работы для поваров и кондитеров. – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 112с. 2.Климентова М.А. «Вкусные блюда из картофеля» Калуга, Нетоционт-плюс, 2006. 3.Ковалев Н.И. Русская кухня. – М.: «Экономика», 1982. 4. Похлебкин В.В. Тайны хорошей кухни – М.: «Экономика», 1999. Интернет ресурсы «Технология приготовления» (на 25.04.2011г) Форма доступа: http://www.Cosmo.ru http://www.good-coo |