Белки, существующие только в одной форме 2-ой структуры большая редкость. Чаще всего в разных участках полипептидной цепи возможны разные типы укладки. Напр. у миоглобина только 75% укладки α- спирали, а остальная - β складчатость.
3. Третичная структура – пространственная укладка белковой молекулы:
а) глобула б) фибрилла (белки миозин, коллаген)
Связи: S-S, водородные, гидрофобные взаимодействия.
3-ная структура определяется 1-ой, поэтому изменение в первичной структуре приводит к изменениям в 3-ой структуре.
На уровне третичной структуры многие белки проявляют биологическую активность.
4. Четвертичная структура – это объединение нескольких глобул (гемоглобин) или фибриллярных субъединиц (кератины – белки шерсти и волос).
Связи – ионные, ионные, гидрофобные, водородные
Связи |
Связи между |
|
между АК |
витками – |
|
пептидные |
водородные |
|
(слабые) |
||
(сильные) |
е,Глобула (клубок). |
Объединение |
Связи: серный |
нескольких |
мостик (S-S связь, |
глобул. Связи: |
сильная), |
ионные, |
гидрофобны |
гидрофобные, |
водородные |
водородные |
(слабые). |
(слабые).. |
Денатурация – изменение природной структуры белка.
Денатурация
Обратимая |
Необратимая |
Денатурирующие факторы
рН температура изотопы радиация механическое воздействие хим.вещества
Ренатурация – процесс восстановления природной структуры белка.
Обратимая (вверху) и необратимая (в нижнем углу) денатурация
Функции белков
1.Ферментативная (каталитическая) – белки-ферменты.
2.Строительная (структурная) – входят в состав мембран, хромосом, рибосом, клеточных органоидов
3.Защитная – а) биологическая - антитела (иммунитет)
б) механическая - волосы, ногти, рога, копыта, фибрин.
4. Транспортная – гемоглобин переносит кислород.
5.Двигательная – сокращение мускулатуры, движение жгутиков, ресничек (белки актин и миозин)
6.Регуляторная – белки- гормоны.
7.Энергетическая. При расщеплении белка
выделяется 17,6 кДж энергии.
Углеводы
Это органические вещества с формулой Сп(Н2О)п.
углеводы
моносахариды дисахариды |
полисахариды |
структурные резервные
Содержание углеводов в клетке составляет
0,2 – 2%
Моносахариды - простые сахара.
Подразделяются по количеству атомов С:
а) триозы содержат 3 атома С. Играют важную роль в процессе клеточного дыхания.
б) пентозы - 5 атомов С. Рибоза и дезоксирибоза входят в состав нуклеиновых кислот (ДНК, РНК) и АТФ.
в) гексозы – 6 атомов С. Глюкоза и фруктоза содержится в клетках плодов растений и в крови животных.
Моносахариды хорошо растворимы в воде и имеют сладкий вкус.
Дисахариды- это моносахара,
соединенные гликозидной связью.
Солодовый сахар |
Молочный сахар |
Тростниковый сахар |
Хорошо растворимы в Н2О и сладкие на вкус.