Питание

1. Пищевые вещества и другие компоненты пищи, их суточная потребность, качественный состав и биологическая ценность.

Питание — процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ (нутриенты), необходимых для покрытия пластических и энергетических нужд организма, образования физиологически активных веществ. Питание является предметом науки — нутрициологии.

В нутрициологии принято выделять пищевые вещества — нутриенты и непищевые вещества . Нутриенты делятся на макронутриенты (белки, углеводы и липиды), при окислении которых высвобождается определенное количество тепла (в среднем для жиров — 9,3 ккал/г, или 37 кДж/г, белков и углеводов по 4,1 ккал/г, или 17 кДж/г) и микронутриенты (витамины, минеральные соли, микроэлементы). К непищевым веществам относят балластные вещества (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин), вкусовые и ароматические вещества и некоторые другие вещества.

Каждое из пищевых веществ и их фрагментов имеет специфические пластические свойства и свойства

биологически активных веществ . Замена в пищевом рационе одних веществ другими ведет к нарушению функций организма.

обработки пищи. Считают, что при биологической ценности белков смешанной пищи не менее 70 % людей имеют белковый минимум в сутки 55—60 г . Для надежной стабильности азотистого баланса рекомендуется принимать с пищей 85—90 г белка в сутки (не менее 1 г белка на 1 кг массы тела ). У детей, беременных и кормящих грудью женщин эти нормы выше.

Липиды поступают в организм человека в составе всех видов животной, а также растительной пищи, особенно ряда семян, из которых для пищевых целей получают многие виды растительных жиров. Биологическая ценность пищевых липидов определяется наличием в них незаменимых жирных кислот, способностью

переваривания и всасывания в пищеварительном тракте (усвоение).

человек принимает 400—500 г углеводов , из которых 350—400 г составляет крахмал, 50—100 г — моно- и дисахариды. Избыток углеводов депонируется в виде жира.

Витамины не имеют существенного пластического и энергетического значения. Они находятся в пищевых продуктах в незначительном количестве, но оказывают выраженное влияние на физиологическое состояние организма. Источники: пищевые продукты растительного и животного происхождения (в готовом виде, в форме провитаминов, из которых в организме образуются активные формы витаминов). Некоторые витамины синтезируются микрофлорой кишечника.

Авитаминоз – отсутствие какого-либо витамина или его предшественника. Гиповитаминоз - наблюдается при недостатке витамина, встречается часто. Отсутствие или недостаток определенного витамина вызывает свойственное лишь отсутствию данного витамина заболевание. Причины возникновения : отсутствия витаминов в пище, нарушение их всасывания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, возросшее потреблении (во время беременности, интенсивного роста), а также в случае подавления антибиотиками микрофлоры кишечника.

По растворимости все витамины делят на две группы: водорастворимые (группа В, С и Р) и жирорастворимые (A, D, Е и К). Витамины должны быть непременным компонентом пищи. Нормы их потребности зависят от возраста, пола, вида трудовой деятельности, др.

2. Теории сбалансированного и адекватного питания.

Сбалансированное питание - питание с оптимальным соответствием кол-ва потребляемой пищи и соотношений всех ее компонентов физиологическим потребностям организма (А.А.

Покровский).

1.Принимаемая пища с учетом ее усвояемости должна восполнять энергетические затраты организма (сумма основного обмена (ОО), специфического динамического действия пищи, расхода энергии на выполняемую работу). При превышении калорийности пищи энергетических затрат, увеличивается кол-во депонированного жира в организме.

2.В рационе должны быть сбалансированы Б, Ж, У. Их соотношение = 10-20%:30-40%:50-60%

3.В рационе должно быть оптимизировано (сбалансировано) кол-во белков с незаменимыми АК, жиров с разной насыщенностью ЖК, углеводов с разным кол-вом в них полимеров, мономеров и наличием в них балластных волокон (целлюлоза, пектин)

4.Сбалансированное кол-во продуктов животного и растительного происхождения

5.Наличие витаминов и минеральных в-в

6.Регулярный прием пищи в одно и то, же время суток, дробность пищи, количественное

ее распределение между приемами пищи.

3х разовое питание - завтрак - 25-30%, обед - 45-50%, ужин - 20-25%. Время между

завтраком и обедом 5-6 часов, между ужином и сном 3-4 часа.

4х разовое питание - завтрак 20-25%, второй завтрак - 10-15%, обед - 35-45%, ужин 20-25%.

5ти разовое (наиболее рациональное) - завтрак 25%, второй завтрак - 5-10% (легкая закуска - фрукты/чай), обед - 35%, полдник - 25%, ужин - 10%.