5. Мойка технологического оборудования, трубопроводов и автомолцистерн

Мойка технологического оборудования, трубопроводов и автомолцистерн осуществляется согласно действующей инструкции по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности.

Моющие средства.

Для мойки завод применяет следующие моющие средства:

• каустическая сода, поступает в виде концентрированного раствора;

• кальцинированная сода, поступает в виде порошка;

• азотная кислота, поступает в пластиковых канистрах и наливом;

• хлорная известь;

• синтетическое моющее средство “Вимол”.

Мойка танков.

Мойку танков для хранения сырого и пастеризационного молока производят после каждого опорожнения танков.

Выбирают необходимую программу мойки. Порядок мойки указан в таблице 3.2:

Таблица 3.2

№ п/п	Порядок мойки	Температура, 0С	Концентрация	Время, мин
1.	Ополаскивание теплой водой	35-40		6-10
2.	Циркуляция раствора каустической соды	65-70	1-1,5%	25-30
3.	Ополаскивание теплой водой	40-45		6-10
4.	Дезинфицирование раствором хлорной извести	50	150-200 мг/л	3-5
5.	Ополаскивание водой

Мойка пастеризационной установки.

Пастеризационные аппараты моются циркуляционным способом. Направление воды и моющих растворов такое же, как и движение молока при пастеризации. Порядок мойки пастеризационной установки указан в таблице 3.3:

Таблица 3.3

№ п/п	Порядок мойки	Температура, 0С	Концентрация	Время, мин
1.	Ополаскивание водопроводной водой			10-15
2.	Промывка раствором каустической соды	75-80	1,5-2%	30-40
3.	Ополаскивание теплой водой	40-50		6-10
4.	Промывка раствором азотной кислоты	60-65	1-2%	30-40
5.	Ополаскивание теплой водой	40-50		6-10
6.	Дезинфекция горячей водой	90-95		10-15

Оборудование, работающее вместе с пастеризационной установкой, сепараторы, гомогенизатор моются совместно. Раз в декаду проводят разбор пастеризатора для осмотра пластин и удаления молочного камня.

При простое оборудования свыше 6 часов стерилизацию повторяют.

Мойка автомолцистерн.

Мойка автоцистерн для транспортировки сырья производится после каждого опорожнения.

Крышку люка промывают с внутренней стороны 0.5%-ным раствором кальцинированной соды с температурой 55-60⁰С с применением щеток, ополаскивают водой. Устанавливают вместо крышки люка крышку с форсункой и ополаскивают водой внутри цистерны до полного удаления остатков молока.

Таблица 3.4

№ п/п	Порядок мойки	Температура, 0С	Концентрация	Время, мин
1.	Промывка раствором кальцинированной соды (при условии циркуляции)	65-70	0.5%	5
2.	Ополаскивание горячей водой	50-60		6-10
3.	Дезинфекция острым паром			5-10