1. Климат и погода. Микроклимат помещений. Факторы их определяющие. Воздействие на организм человека. Меры по оптимизации микроклимата в помещениях.

Климатом называется длительная закономерная последовательность атмосферных процессов, обусловленных солнечной радиацией и переме­щением воздушных масс при взаимодействии с подстилающей поверхно­стью. Из этого определения следует, что климатообразующим фактором является прежде всего солнечная радиация (1.). Она обусловливает перемещение воздушных масс и изменения погоды.

Количество солнечной энергии, поступающей на поверхность Земли зависит от географической широты, продолжительности дня и ночи,, прозрачности атмосферы, содержания в ней водяных паров и др.

(2.)климатообразующий фактор циркуляция воздуха. Перемещение воздушных масс обусловливается разницей тем­ператур и давлений, зависящей от неравномерного нагревания земной поверхности и воздуха солнцем. Многие особенности климатов связаны сдвижением воздушных масс, которые приносят тепло или холод, могут нести в себе влагу или быть очень сухими и содержать пыль. С воздухом переносятся также атмосферные ионы, радиоактивные и боевые отравляющие вещества.

характер подстилающей поверхности (3.)также оказывает вли­яние на климат и погоду в данной местности. Моря и океаны вследствие большой своей теплоемкости уменьшают годовые и суточные амплитуды колебаний температур воздуха.

(4.)Важным климатообразующим фактором является также целенаправ­ленная деятельность людей, создающих лесозащитные полосы, искусственные моря, изменяющих направление течения рек и т.д.

Широтная классификация: тропический, умеренный, холодный; по Ур-ню температур: Экваториальный, субэкв, тропич, субтропич, умеренный, субарктический, арктич;

Погода – конкретные условия окружающей среды в конкретный момент времени в конкретном месте.Вопрос погоды и здоровья является одним из важных направлений в медико-биологических исследованиях. Ре­зультатами этих исследований являются рекомендации к уста­новлению медицинских прогнозов с целью предотвращения обостре­ний хронических заболеваний, т. е. профилактики заболеваний. Это также позволяет активно влиять на самочувствие и работоспособ­ность практически здоровых людей при акклиматизации в необыч­ных климатогеографических условиях.

2. Молоко и молочные продукты. Гигиеническая характеристика. Основные показатели недоброкачественности.

Химический состав коровьего молока: белки - 2,8%, жиры - 3,6%, углеводы -4,7%, минеральные соли, витамины, вода. Белки молока (казеин, лактоальбумины, лактоглобулины, белок оболочек жировых шариков) характеризуются высокой биологической ценностью и сбалансированностью аминокислот.

Казеин - основной белок молока, находящийся в молоке в виде кальциевой соли, образуя фосфаткальциевый комплекс.

Лактоальбумины содержат значительное количество серы.

Лактоглобулины обладают антибиотическими и иммунными свойствами.

Молочный жир находится в состоянии эмульсии, легкую усвояемость и высокие вкусовые качества.

Молочный сахар (лактоза) нормализует состав кишечной флоры.

Минеральный состав источник кальция и фосфора. Кальций находится в казеин-фосфат-кальциевом комплексе ( соотношение Са и Р, равное 1:1,5 ). Витамины : витамин С , Витамин А (ретинол), витаминов группы В.

Молоко относится к скоропортящимся продуктам поэтому важно соблюдать условия его получения, хранения, транспортировки и реализации. Через молоко могут передаваться : зоонозные инфекции (кишечная форма туберкулеза, бруцеллез, ящур), кишечные инфекции, стафилококковая интоксикация.

Доброкачественное молоко отвечает следующим основным требованиям:1. Не содержит патогенных микроорганизмов. 2. Должно быть свежим. 3. Не должно быть фальсифицированным. 4: По органолептическим, физикохимическим и бактериальным показателям должно отвечать требованиям стандарта (ГОСТа).

Цельное молоко имеет белый цвет.

Разбавленное имеет синеватый оттенок.

Красноватый оттенок молока указывает на примесь крови (болезнь вымени), наличием пигментообразующих бактерий.

Свежее молоко имеет специфический запах.

При скисании появляется кислый запах. Кислотность свежего молока равна 19-22 (Тернера).

Горький, солоноватый, прогорклый, мыльный, рыбный и др. привкусы обуславливаться плохим кормом, болезнью животного, лактационным периодом, сильной загрязненностью молока, примесями и т.д. Прибавление к молоку воды вызывает уменьшение удельного веса, а снятие сливок - повышает его. Нормальный удельный вес -1,028-1,034. Содержание жира в молоке (не менее 3,2%) также указывает на его цельность. О доброкачественности молока судят по кислотности, плотности, содержанию жира, алкогольной пробе. Обнаружение примесей соды и крахмала в молоке свидетельствует о его фальсификации.

Пищевая ценность молока и молочных продуктов определяется преимущественно содержанием в них белка,жира, некоторых витаминов, макро- и микроэлементов и энергетической ценностью.

Кисломолочные продукты получают антибиотические свойства. Эти продукты быстрее усваиваются, стимулируют секрецию пищеварительных желез, нормализуют моторику кишечника и подавляют в нем гнилостную микрофлору. Творог является важным источником легкоперевариваемого и усвояемого белка, кальция и фосфора, а также витаминов А и группы В. Творог оказывает липотропное действие и широко используется в лечебном питании при заболеваниях печени, сердечно-сосудистой системы, ожирении, диабете, после ожогов и переломов костей.