- •Введение
- •1. Анализ производственной деятельности ооо «пищекомбинат гагаринский».
- •Основные производственные показатели
- •1. 3 Энергообеспечение
- •1. 4 Показатели производственных объемов предприятия
- •603107 Н. Новгород, пр. Гагарина, 174 Тел: 69 – 99 - 04
- •2.2.1 Измельчители
- •2. Обзор литературы.
- •2.1 Инструменты и оборудование для обвалки
- •2.2 Оборудование для измельчения, посола и созревания мяса
- •2.2.2 Смеси для посола мяса
- •2.2.3 Оборудование для созревания мяса
- •2.2.4 Машины для резки шпика
- •2.3 Машины тонкого измельчения фарша
- •2.4 Оборудование для формования колбасных изделий
- •2.4.1 Основные машины
- •2.4.2 Вспомогательные машины
- •2.5 Оборудование для термической обработки
- •2.5.1 Термокамеры
- •2.5.2 Оборудование для варки колбас
- •3. Технологическая часть
- •3.1 Описание технологии производства полукопченых колбас
- •3.1.1 Разделка
- •3.1.2 Обвалка и жиловка
- •3.1.3 Посол мяса
- •3.1.4 Приготовление фарша
- •3.1.5 Формование колбас
- •3.1.6 Термическая обработка
- •3.1.7 Хранение
- •3.2 Сырьевой расчет
- •3.3 Расчет и выбор технологического оборудования [1] Расчет и выбор волчка.
- •Расчет и выбор куттера.
- •Расчет и выбор шприца.
- •Расчет термокамер.
- •4. Конструктивная часть
- •4.1 Обоснование выбора конструктивной разработки
- •4.2 Устройство термодымовой камеры афж
- •4.3 Правила эксплуатации и техническое обслуживание оборудования
- •4.3.1 Подготовка оборудования к работе
- •4.3.2 Техническое обслуживание
- •4.4.1 Расчет ременной передачи [ 10 ]
- •4.4.2 Расчет шкива [ 9 ]
- •4.4.3 Предварительный и уточненный расчёт вала [ 7]
- •Эпюра моментов
- •4.4.3 Проверочный расчет шпонок на смятие
- •5. Проектирование технологического процесса механической обработки детали.
- •5.1. Составление плана технологического процесса механической обработки детали.
- •I. Заготовительная операция.
- •II. Токарная операция
- •III. Фрезерная операция
- •VI. Сверлильная операция.
- •5.2. Расчет времени, необходимого на изготовление детали.
- •6. Экономическая оценка конструктивной разработки
- •Рабочий персонал
- •6.1 Основные технико-экономические показатели.
- •7. Безопасность труда при эксплуатации термокамеры
- •Охрана окружающей среды
- •Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия
- •«Утверждаю»
- •Задание по подготовке проекта (работы)
- •Реферат.
- •Министерство сельского хозяйства российской федерации
Реферат.
В настоящем дипломном проекте на тему: «Реконструкция
участка по выпуску полукопченых колбас с модернизацией термокамеры на ООО «Пищекомбинат Гагаринский» г.Нижнего Новгорода» рассмотрены основные проблемы мясоперерабатывающей промышленности на примере колбасного цеха ООО «Пищекомбинат Гагаринский», произведён анализ хозяйственной деятельности предприятия и основных производственных показателей за 3 года, применяемой технологии производства колбасных изделий и технологического оборудования.
Проведена работа с технической литературой, проспектами фирм, материалами выставок «Интерпродмаш», сделан выбор и обоснование выбора конструктивной разработки и предлагаемой технологии.
Выполнены соответствующие расчёты: сырьевой, прочностной, расчёт к операционной карте изготовления детали, технико-экономических показателей, экономическое обоснование проекта и конструктивной разработки. Сделаны соответствующие выводы и предложения.
Министерство сельского хозяйства российской федерации
НИЖЕГОРОДСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ
Р Е Ц Е Н З И Я
на выпускную квалификационную работу факультета заочного образования инженерного отделения
. Шатаевой Натальи Сергеевны .
(фамилия, имя, отчество)
на тему: Реконструкция участка по выпуску полукопченых колбас с модернизацией универсальной термокамеры на ООО . «Пищекомбинат Гагаринский» г. Нижнего Новгорода . .
1. Краткая характеристика выпускной квалификационной работы (оценка актуальности темы, ее научное и производственное значение, методика постановки опытов, результатов их обработки и др.) .
Тема дипломного проекта затрагивает актуальные вопросы повышения эффективности работы технологических линий при производстве мясных продуктов в условиях конкретного перерабатывающего предприятия. Для снижения себестоимости переработки мяса предлагаются конкретные мероприятия и, в частности, в конструкторской разработке предложена модернизация универсальной термокамеры, позволяющая увеличить производительность технологической линии в целом, сократить время простоев, связанных с ремонтом подшипникового узла.
2. Положительные стороны в выпускной квалификационной работе .
В пояснительной записке, объемом 83 страницы, в соответствии с заданием на высоком уровне выполнены технологические, конструктивные и экономические расчеты, разработаны мероприятия по охране окружающей среды и безопасности жизнедеятельности. Список литературы включает 13 источников. В графической части проекта (9 листов А1) представлено необходимое количество чертежей, достаточное для понимания сути технологии производства и конструкторской разработки.
3. Замечания, недостатки и ошибки в работе .
На планах перерабатывающего предприятия не показаны габаритные размеры здания. Отсутствует привязка двух единиц оборудования. .
Спецификация деталей «крышка» и «втулка» выполнена не по ГОСТу. .
.
.
.
.
.
4. Заключение о работе и ее авторе (мнение рецензента о соответствии выпускной квалификационной работы инженерному профилю, о возможности присвоения квалификации инженера – механика и внедрения исследуемых вопросов в производство, оценка работы в целом и др.)
В целом проект отвечает требованиям стандартов, может быть представлен к защите и заслуживает оценки «отлично». Шатаева Н.С. заслуживает присвоения квалификации инженера – механика. .
.
.
.
Рецензент Мишанин Вячеслав Павлович
Подпись (фамилия, имя, отчество полностью)
Место работы и должность доцент кафедры Механизации переработки продукции животноводства НГСХА .
.
« 14 » марта 2005 г.
(печать)