Технологічна схема приготування страви
„ Кава по-віденськи ”
Доведення до кипіння
t=95-97 °С
2-4 хв.
Збивання
Натирання на терці
Переливання до чашки
Подавання
t=80-85 °С
Технологія приготування
Чорну мелену каву заливають холодною водою, доводять майже до кипіння, доки підніметься пінка, знімають, розливають в чашки. Окремо збивають вершки з цукром та ваніллю. За допомогою кондитерського мішечка в чашку викладають вершки, посипають натертим шоколадом та цукровою пудрою.
Оцінка___________
Дата :______________
П. І. П. _____________
Група ______________
Технологічна карта № 3
Коктейль «Вишенька»
____________________________________________________________________________________________
назва кулінарного виробу
|
Найменування сировини |
Маса на 1 порцію, г | |
|
Брутто |
нетто | |
|
Молоко |
150 |
150 |
|
Морозиво |
50 |
50 |
|
Вишневий сік |
20 |
20 |
|
Вихід |
200 | |
Правила подавання
Коктейль подають в склянці з трубочкою та по бажанню прикрашають вишенькою, споживають охолодженим
Вимоги до якості
|
Показники |
Характеристика |
|
Зовнішній вигляд |
Коктейль поданий в склянці з трубочкою |
|
Колір |
Біло-рожевий |
|
Смак |
Солодкий, молочно - вишневий |
|
Запах |
Приємний, з ароматом вишні |
|
Консистенція |
На пів рідка
|
Технологічна схема приготування страви
„ Коктейль Вишенька ”
Збивання 5-10 хв
Переливання до склянки
Прикрашання
Подавання
t=80-85 °С
Технологія приготування
Чорну мелену каву заливають холодною водою, доводять майже до кипіння, доки підніметься пінка, знімають, розливають в чашки. Окремо збивають вершки з цукром та ваніллю. За допомогою кондитерського мішечка в чашку викладають вершки, посипають натертим шоколадом та цукровою пудрою.
Оцінка___________
Дата :______________
П. І. П. _____________
Група ______________
Технологічна карта № 4
Коктейль «Ананасовий фраппе»
____________________________________________________________________________________________
назва кулінарного виробу
|
Найменування сировини |
Маса на 1 порцію, г | |
|
Брутто |
нетто | |
|
Морозиво |
80 |
80 |
|
Мінеральна вода |
35 |
35 |
|
Ананасовий сік |
40 |
40 |
|
Вихід |
150 | |
Правила подавання
Коктейль подають в склянці з трубочкою та по бажанню прикрашають , споживають охолодженим
Вимоги до якості
|
Показники |
Характеристика |
|
Зовнішній вигляд |
Коктейль поданий в склянці з трубочкою |
|
Колір |
Біло-жовтий |
|
Смак |
Солодкий, молочно - ананасовий |
|
Запах |
Приємний, з ароматом ананасу |
|
Консистенція |
На пів рідка
|
Технологічна схема приготування страви
„ Ананасовий фраппе ”
Збивання 5-10 хв
Переливання до склянки
Перемішування
Прикрашання
Подавання
t=80-85 °С
Технологія приготування
Морозиво збивають з ананасовим соком, переливають в склянку, додають мінеральну воду, перемішують та подають охолодженим.
Оцінка___________
Дата :______________
П. І. П. _____________
Група ______________
Технологічна карта № 5
Коктейль «Яблуневий світанок»
____________________________________________________________________________________________
назва кулінарного виробу
|
№ п/п |
Найменування сировини |
Маса на 1 порцію, г | |
|
Брутто |
Нетто | ||
|
1 |
Кориця |
5 |
5 |
|
2 |
Лимон |
25 |
25 |
|
3 |
Сік яблучний |
100 |
100 |
|
4 |
Сік гранатовий |
20 |
20 |
|
5 |
Сік лимонний |
15 |
15 |
|
6 |
Яблука |
50 |
50 |
|
Вихід |
200 | ||