Висновок
Технологічна практика проходила в туристично-оздоровчому комплексі «Золотий пляж». Тривалість практики 5 тижнів: з 10 червня по 15 вересня 2011 року.
ТОК «Г Золотий пляж» являється одним з найпопулярніших місць відпочинку в м. Феодосия з досить широким набором курортно-туристичних послуг.
Вся специфіка даного ресторану полягає в тому, що виробництво і обслуговування відбувається комплексним меню і обслуговується офіціантами. Робота поварів розпочинається з приготування робочого місця та ознайомлення з розкладкою, в якій зазначено точну кількість відвідувачів, найменування страв, вихід однієї порції та кількість продуктів для кожної з них; обслуговуючого персоналу – приготування зали (розкладаються салфетки та перевіряється наявність солі, перцю і зубочисток на столах), наставляються столи продукцією.
Усі приміщення підприємства функціонально зв'язані між собою.
Якість виробництва та обслуговування знаходиться досить на високому рівні. Однак, все ж таки існують такі недоліки у закладі, як:
незручність розташування столів у залі, що ускладнює роботу офіціантів та мала кількість посадових місць;
недостатня кількість столового посуду і приборів та інвентарю;
недостатня кількість персоналу;
не враховано санітарно-гігієнічні норми щодо планування холодного та овочевого цехів;
одноманітність меню;
відсутність в деяких цехах вентиляції та витяжки.
Пропозиції, щодо покращення роботи закладу:
закупити новий інвентар на підприємство;
більш якісно організувати роботу працівників;
більш швидке виконання кухарями замовлення;
урізноманітнити меню;
пошити нову форму для персоналу;
ізолювати холодний цех від овочевого;
підвищити вентиляцію та встановити витяжки в цехах, в яких вони відсутні;
збільшити чисельність працівників.
Робоча програма виробничої практики, розроблена на основі наскрізної програми практики студентів спеціальності 6.051701 «Технологія харчування», виконана в повному обсязі.
За час проходження практики ознайомилась з виробничими процесами на підприємстві, торговельною діяльністю, оволоділа робочою професією кухаря, здобула навики по обслуговуванню споживачів у залі туристично-оздоровчому комплексі.
Додаток
Вид на ТОК «Золотий пляж»
