VII. Основная литература

1. Румянцев Г.И., Вишевская Е.П,, Козлова Т.А. Общая гигиена. М., 1985. - С. 53-80, 95-97.

2. Минх А.А. Общая гигиена. М., 1984. - С. 456-460.

3. Пивоваров Ю.П., Гоева 0.3., Величко А.А., Руководство к лабо­раторным занятиям по гигиене. М., 1983- С. 4-13.

4. Румянцев Г.И., Воронцов М.П., Гончарук Е.Н. и др. Общая гигие­на. М., 1990. - С. 183-196.

VIII. Дополнительная литература

1. Минх А.А. Методы гигиенических исследований, М., 1972.

2. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. М., 1982.

3. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. - М., МЗ СССР. 1982.

Методическое пособие для самоподготовки студентов

Среди многочисленных факторов внешней среды существенно влия­ющих на здоровье человека, питание является одним из важнейших. Правильно организованное и построенное на научных основах рацио­нальное питание способствует сохранению и укреплению здоровья, повышению работоспособности, подрастанию здорового поколения. Основные принципы, на которых строится рациональное питание:

1)ка­лорийность потребляемой пищи должна соответствовать энергозатра­там человека ;

2) химический состав пищи должен соответствовать метаболическим потребностям человека и состоянию ферментативных систем организма ;

3. пища должна быть безвредна ;

4) прием пищи должен соответствовать биологическим ритмам человека (режим пита­ния).

Неадекватное питание, при котором калорийность суточного пи­щевого рациона не покрывает производимые в течение суток затраты энергии, обусловливает возникновение отрицательного энергетичес­кого баланса. Последний характеризуется мобилизацией всех ресур­сов организма на максимальную продукцию энергии для возможно боль­шего покрытия образовавшегося энергетического дефицита. При этом, все пищевые вещества, в том числе белок, используются как источник энергии. Таким образом, отрицательный энергетический баланс должен рассматриваться как единый комплекс калорийно-белковой недостаточ­ности, играя основную роль в формировании таких тяжелых заболева­ний как алиментарная дистрофия, маразм, квашиоркор.

Не менее серьезными отрицательными последствиями характери­зуется и выраженный положительный энергетический баланс, когда энергетическая ценность пищевого рациона превышает значительно произведшие затраты энергии. Избыточная масса тела, ожирение, атеросклероз, гипертоническая болезнь и др. в значительной степе­ни прогрессируют и развиваются на основе длительного положитель­ного энергетического баланса. Кроме того, нарушение режима пита­ния приводит к возникновению таких заболеваний, как гастрит, панкреатит, дуоденит, язва желудка и поджелудочной железы и т.д.

К основным видам энергетических затрат человека относят расход энергии на основной обмен, расход энергии на различные ви­ды деятельности в процессе труда, бытового и домашнего неведения, при занятии спортом и др. и расход энергии на специфическое ди­намическое действие пиши (СДДП).

Энергия, затрачиваемая на основной обмен, расходуется на под­держание на необходимом уровне функций жизнеобеспечивающих систем, постоянство работы сердца и кровоснабжения, функции дыхания и работы легких, экскреторной функции и работы почек, поддержания постоянства температуры тела и др. Величина основного обмена взрос­лого человека составляет 1200-1700 ккал. У женщин основной обмен на 5-I0% ниже, чем у мужчин, а у детей на 10-15% выше, чем у взрослых. Практически величину основного обмена можно определить расчетным методом, используя таблицу 1 и таблицу 2.

00 = А + Б

Таблица 1