6.12.6. Функціонування системи хассп
У процесі функціонування системи здійснюються такі процедури.
Записи. Для документування функціонування системи повинні здійснюватися записи, які мають бути чіткими і мають зберігатися певний період часу, що залежить від терміну придатності продукту та вимог споживачів. До записів повинен бути забезпечений легкий доступ і зберігатись вони повинні таким чином, щоб запобігти їхній втраті, пошкодженню або зношуванню.
Управління невідповідним продуктом. Повинні бути встановлені задокументовані процедури для попередження ненавмисного використання або споживання продукції, виробленої тоді, коли КТУ були поза критичними межами.
Повідомлення і відкликання. Для ситуацій, коли після поставки у продукції виявлено ризики для харчової безпеки, організація повинна встановити і затвердити задокументовані процедури повідомлення зацікавлених сторін, або відкликання продукції.
Управління засобами вимірювальної техніки і його методи. Засоби вимірювальної техніки, що використовуються під час моніторингу КТУ і пов'язані з діяльністю з валідації, повинні управлятися і бути відкаліброваними у відповідності з чинними національними і міжнародними стандартами.
Методи, що використовуються для моніторингу КТУ і валідації, повинні бути відповідними і гарантувати, що отримані результати є відтворюваними.
Організація має встановити і підтримувати процедури калібрування та запису його результатів, повинна бути також документація, яка засвідчує достовірність результатів аналізу.
Підтримання системи ХАССП
Система ХАССП має оновлюватися і підтримуватися з урахуванням поточної ситуації.
Підтримання системи ХАССП базується на:
зв'язку з групою ХАССП;
результатах перевірки;
змінах у політиці організації стосовно безпеки харчових продуктів;
Зв'язок з групою ХАССП. Організація повинна встановлювати і документувати процедури, які гарантують, що група ХАССП поінформована про:
нові продукти;
зміни в сировині чи продуктах;
зміни у виробничих системах і обладнанні;
зміни у приміщеннях, розміщенні обладнання, виробничому середовищі;
зміни у програмах прибирання і дезінфекції;
зміни в системах пакування, зберігання та розподілу;
зміни рівня кваліфікації персоналу або розподілу обов'язків;
очікувані зміни у споживанні та споживчих групах;
запити від зовнішніх зацікавлених сторін або скарги, які свідчать про ризики для здоров'я, пов'язані з продуктом;
вимоги законодавства;
вимоги споживача;
інші умови чи зміни, які можуть вплинути на безпеку продуктів харчування.
Група ХАССП має гарантувати, що ці обставини враховуються при підтриманні системи.
Перевірка системи. Організація повинна встановити і підтримувати процедури планування і проведення періодичних перевірок для того, щоб встановити, чи працює система відповідно до ХАССП-плану. Діяльність перевірки має включати:
проведення аудиту системи;
валідацію з метою переконатися, що всі елементи ХАССП-плану відповідають і є адекватними суттєвим ризикам;
Перевірку системи необхідно планувати на основі статусу та важливості діяльності і виконувати кваліфікованим персоналом. Результати перевірки повинні бути задокументовані.
Система ХАССП може бути сертифікована за самостійною схемою сертифікації або в інтегрованій системі управління якістю за І8О 9000.
