100114 «Организация обслуживания в общественном питании» (ооПт)

Квалификация – менеджер

Уровень подготовки – базовый

Нормативный срок освоения программы на базе основного общего образования – 3 года 10 месяцев.

Специалист менеджер будет знать:

-.действующее законодательство и нормативную базу профессиональной деятельности;

-.организацию материально-технического снабжения, складского и тарного хозяйства;

-.структуру планирование и организацию производства, организацию труда персонала;

- функции, принципы, организацию, методы и стили управлений;

- особенности, формы, средства и методы оказания услуг;

- особенности сертификации услуг общественного питания;

- классификацию, ассортимент, требования к качеству готовой кулинарной продукции и кондитерских изделий;

Специалист менеджер будет уметь:

- осуществлять планирование работы производства;

- формировать персонал предприятия и организационные структуры управления;

- организовывать обслуживание потребителей в различных предприятиях

общественного питания с учетом правил и норм международного сервиса;

-.управлять персоналом структурного подразделения предприятий общественного питания, проводить его деловую оценку.

Объекты профессиональной деятельности:

-.организовывать выполнение заказов потребителей, контролировать качество выполнения заказов, анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей;

- контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказания услуг, проводить контроль качества услуг;

-.контролировать подготовку организации общественного питания к приему потребителей, управлять работой официантов, барменов;

-.определять численность работников, занятых обслуживанием потребителей, организовывать обслуживание гостей в соответствии с национальными традициями, формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт;

-.оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией;

- контролировать подготовку залов к приему гостей, обслуживать потребителей с учетом всех форм собственности - различных видов, типов и классов, обслуживать массовые банкетные мероприятия.

Изучаемые дисциплины:

- экономика организации

- правовое обеспечение профессиональной деятельности

- бухгалтерский учет

- документационное обеспечение управления

- финансы и валютно-финансовые операции в организации

- информационно-коммуникативные технологии профессиональной деятельности

-.техническое оснащение организации обслуживания общественного питания и охрана труда

- иностранный язык в сфере профессиональной коммуникации

- безопасность жизнедеятельности

- менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания

- маркетинг в организациях общественного питания

- стандартизация, метрология и подтверждение соответствия

- контроль качества продукции и услуг общественного питания

- обслуживание потребителей организаций общественного питания

Возможности трудоустройства: менеджер сможет работать на предприятиях общественного питания независимо от их форм собственности. В связи с развитием отрасли общественного питания менеджеры пользуются повышенным спросом.