всэ рыб

«Основы законодательства Российской Федерации об охран˝е здоровья граждан» от 22 июля 1993 г.

Федеральный закон «О радиационной безопасности населения» от 9 января 1996 г.

Федеральный закон «О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» и Кодекс РСФСР об административных правонарушениях от 9 января 1996 г.

Постановление Правительства Российской Федерации от 29 се˝нтября 1997 г.

¹1263 «Об утверждении Положения о проведении экспертизы нек˝ачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их˝ использовании или уничтожении».

Постановление Правительства Российской Федерации от 24 ию˝ля 2000 г.

¹554 «О Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации».

Постановление Правительства Российской Федерации от 21 де˝кабря 2000 г.

¹987 «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов».

Постановление Правительства Российской Федерации от 21 де˝кабря 2000 г.

¹988 «О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий».

Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерац˝ии ¹ 89 от 26 марта 2001 г. «О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов изделий, парфюмерной и косметической продукции, средств и изделий для гигиены полости рта, табачных изделий».

МУК 2.3.2.970—00 «Медико-биологическая оценка пищевой продукции, полу- ченной из генетически модифицированных источников».

МУК 2.3.2.721—98 «Определение безопасности и эффективности биол˝огически активных добавок к пище».

Постановление Главного Государственного санитарного вр˝ача Российской Федерации от 08.11.2000 г. ¹ 14 «О порядке проведения санитарно-эпидемиологи- ческой экспертизы пищевых продуктов, полученных из генет˝ически модифицированных источников».

Социальное положение и уровень жизни России. Госкомстат России. — М., 1997. — С.135,147.

ICRP 82 «Protection of the Public in Situation of Prolonged Radiation Exposure», 1999, 41 ð.

WHO Technical Report Series, ¹ 832, 1993. WHO Technical Report Series, ¹ 851, 1995. Codex Alimentarius, v. 3, Rome, 1996.

WHO Technical Report Series, ¹ 876, 1998. WHO Technical Report Series, ¹ 879, 1998. WHO Food Additives Series, ¹ 41, Geneva, 1998. WHO Food Additives Series, ¹ 43, Geneva, 2000. WHO Food Additives Series, ¹ 45, Geneva, 2000.

321

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и˝ рыбопродуктов необходимо знать основные термины и определения основны˝х понятий, применяемых в пищевой рыбной продукции по ГОСТ Р 50380—92 «Рыбы и рыбны˝е продукты — Термины и определения» и по ГОСТ 30054—93 «Консервы, пр˝есервы из рыбы и морепродуктов — Термины и определения». Приведен˝ы термины и определения, встречающиеся в данном руководстве. Основные тер˝мины и определения даны в соответствии с законодательными актами РФ, руковод˝ством ИСО/МЭК 2; стандартом ИСО 8402.

Абдомен — то же, что брюшко; задний, следующий за грудью отдел тела чл˝енистоногих. В А. ракообразных могут паразитировать личинки ˝трематод и нематод.

Абдоминальные плавники — брюшные плавники.

Абдоминальные поры — брюшные поры; парные отверстия в стенке тела некоторых рыб (акуловых, цельноголовых, двоякодышащих, осетро˝вых, многоперов, костных ганоидов и лососевых) и пресмыкающихся, соединяю˝щие брюшную полость (целом) с наружной средой. Открываются около заднепр˝оходного отверстия или внутри клоаки.

Абиссаль — зона наибольших морских глубин (более 3 км). Воды А.-ной зоны˝ характеризуются относительной слабостью и плотностью и˝ полным отсутствием света. Паразитофауна рыб А. характеризуется относительно˝й бедностью состава, большим своеобразием и наличием специфичных видов, родов˝ и семейств.

Абсолютно смертельная доза — количество вещества, вызывающее гибель 100 % особей данного вида при фиксированном сроке наблюдения. О˝бозначается символом DL100 (ЛД100).

Абсолютный спирт — этиловый спирт, практически не содержащий воды. Полу- чают А. с. перегонкой водного спирта, содержащего бензол, и др. способами.

Абсцесс — ограниченное гнойное воспаление тканей с их расплавлени˝ем и образованием гнойной полости. Может развиваться в подкожно˝й клетчатке, мышцах, костях, а также в органах. Возникает либо самостоятель˝но, либо как осложнение др. заболевания. Наблюдается у рыб при некоторых инфек˝ционных (фурункулез лососевых, кишечная септицемия) и инвазионных болезн˝ях. А. следует отличать от эмпиемы — скопления гноя в полостях тела и по˝лых органах и флегмоны — разлитого гнойного воспаления тканей.

Авитаминозы — группа различных по клиническим проявлениям заболевани˝й, развивающихся вследствие длительного отсутствия одного˝ или нескольких витаминов в пище. Симптомы А. варьируют в зависимости от вида ры˝бы и группы витаминов. При А. у рыб происходит полная потеря пищевого реф˝лекса, снижение потребления кислорода, нарушение обмена веществ и ослабл˝ение иммунитета. Внешне А. у рыб выражается помутнением роговицы, кровоизл˝ияниями в склеру, экзофтальмом, недоразвитостью жаберных крышек, потерей к˝ожного пигмента, образованием кожных опухолей, замедлением темпов роста. М˝огут наблюдаться понижение общей зольности, уменьшение содержания в орган˝изме кальция, магния и железа, снижение содержания гемоглобина, рост числа˝ моноцитов, перерождение клеток печени. В тяжелых случаях А. наступает гиб˝ель рыб. При неполном исключении витамина из питания развиваются стертые ф˝ормы заболевания,

322

так называемые гиповитаминозы. Для профилактики А. в рацион рыб вводят живой корм, растительность, ветеринарные и медицинские форм˝ы витаминов и премиксов.

Автолиз, или аутолиз, — самопереваривание тканей, клеток или их частей под действием их собственных фермеров. Происходит при ряде фи˝зиологических процессов, например при воспалительных и иммунологических р˝еакциях, в очагах омертвения, клетках злокачественных новообразований, пр˝и разложении тканей.

Аграханус скардинии (Agrachanus scardinii) — скрябиллянид. Нитевидные черви, головной конец булавовидно вздут. Длина тела самок 14…16, шир˝ина 0,05…0,07, длина самцов до 5 мм. Хвостовой конец самки тупо закруглен, с 3 выступами. Половозрелые самки и самцы в течение всей жизни живут рядом˝ под серозной оболочкой плавательного пузыря, почек, гонад и в глазах рыб. Са˝мки периодически выделяют личинок, которые с током крови попадают в мышцы, а˝ затем в кожу рыб, где образуют скопления от 5 до 50 особей. Дальнейшее разв˝итие связано с промежуточным хозяином — Argulus coregoni è À. foliaceus. Питаясь кровью, рачки поглощают и находящихся в ней личинок, которые мигрируют ˝в почки и гонады, где происходит их дальнейшее развитие.

Агрессивная вода — вода, содержащая свободные кислоты (соляную, серную), а также соли аммония, хлора, сульфаты, фенолы, гуминовые к-ты.˝ Формируется обычно вблизи промышленных предприятий с неудовлетвори˝тельной очистительной системой. Экологически опасна и наносит существенный˝ вред фауне и флоре.

Агрессины, антифагины, вирулины, предиспозины — разнообразные по природе и механизму действия факторы вирулентности, обеспечивающ˝ие инвазию патогенных микроорганизмов, их размножение в тканях и распространен˝ие в организме. По химической природе — белки, полисахариды. Термин «А.» предложен в 1905 г. Бэйлом (О. Bail). Повышают вирулентность микроорганизмов, их размнож˝ение в тканях. При введении в организм животного А. без микробов не оказы˝вают токсического действия, но вызывают появление специфических антител и р˝азвитие иммунитета.

Аденовирусное заболевание трески (Atlantic cod adenovirus) — вызывает аденовирус, разм. 77 нм, который локализуется в ядрах клеток гиперпластического эпителия. На теле рыбы, в хвостовой части, появляются плоские, вы˝ступающие, прозрачные, заполненные слизью повреждения в 4 раза больше но˝рмального эпидермиса; внутри повреждений сильно увеличены сосуды. Характе˝р повреждений отличается от таковых при язвенном синдроме.

Аденокарцинома (железистый рак) — злокачественная опухоль; формируется из железистого эпителия. Встречается в мочевом пузыре, подже˝лудочной железе, пе- чени, кишечнике, почках, гонадах рыб.

Адолескария, адолескарий — последняя личиночная стадия развития некоторых трематод. Образуется из церкарии, вышедшей из промежуточного хозяина (обыч- но моллюска), отбросившей хвост и инцистирующейся во внеш˝ней среде. Представляет собой неподвижную толстостенную цисту, лежащую˝ на дне или прикрепленную к подводным предметам, растениям. Попадая в органи˝зм окончательного хозяина, А. развивается в нем в половозрелую форму.

Акантелла — личинка 3-й фазы в цикле развития скребня. Развивается из пр˝е- акантеллы в организме того же хозяина. Имеет все органы вз˝рослого скребня, но хобот втянут. Попав в рыбу, проникает через стенку кишечни˝ка в полость тела, где инкапсулируется.

Акантобделлезис — заболевание лососевых и хариусовых рыб, вызываемого пиявкой Acanthobdella peledina. Черви дл. до 4 мм, передняя присоска не развита, задняя очень маленькая. На брюшной стороне щетинки.

Акантор — личинка 1-й фазы в цикле развития скребней. Выходит из яйца ˝в организме заглотившего его промежуточного хозяина — ос˝тракод, изопод, амфипод, реже моллюсков и водных личинок насекомых. С помощью э˝мбриональных крючьев прободает стенку кишечника и выходит на его наруж˝ную поверхность, где растет и превращается в преакантеллу.

323

Акантоцефалезисы — общее название заболеваний рыб, вызываемых акантоцефалами (скребнями). Половозрелые скребни, глубоко вонзаясь хобот˝ком в стенку кишечника рыбы, вызывают ее воспаление; иногда наблюдаютс˝я прободение стенки, ее деформация, геморрагии, острая анемия. При паразитир˝овании в рыбе большого числа личинок больбозом и коринозом снижается к˝ачество рыбной продукции. Эти черви опасны для человека и домашних животных˝, поэтому пораженную ими рыбу следует подвергать промораживанию или варке˝.

Акантоцефалюсы (Acanthocephalus) — род скребней сем. Echinorhynchidae. Тело цилиндрическое, слегка расширенное спереди. Хоботок с 12…16 ˝продольными рядами крючьев, по 7…9 крючьев в ряду. Длина самок 8…21, самцов 4…7 ˝мм. А. могут травмировать слизистую кишечника рыб, вызывая ее отечнос˝ть и гиперемию. Различные виды А. широко распространены у пресноводных и солоноватоводных рыб. À. lucii, например, найден у 40 видов пресноводных рыб, хищных и питаю˝- щихся крупным бентосом, чаще у щуки, окуневых, лососевых, уг˝ря, налима. Промежуточный хозяин — водяной ослик. Взрослые особи А. спос˝обны аккумулировать тяжелые металлы (свинец, кадмий и др.), в результате чег˝о уровень их содержания в организме скребней в десятки раз превышает таково˝й в рыбе-хозяине.

Акарции (Acartia) — род свободно живущих копепод. Составляют основу пищи многих рыб-планктофагов. Рачки мелкие, тело длинное, узкое˝. Участвуют в жизненных циклах многих морских цестод, трематод и нематод в˝ качестве промежуточных и дополнительных хозяев.

Аквакультура — разведение и товарное выращивание водных организмов рас˝- тительного и животного происхождения.

Аккомодация — в биологии термин, близкий адаптации. Например, у рыб А. глаза, установленного на близкое видение, достигается пер˝емещением шарообразного хрусталика назад.

Аккредитация испытательной лаборатории или органа по се˝ртификации— процедура, посредством которой уполномоченный в соответствии˝ с законодательными актами РФ орган официально признает возможность выполне˝ния испытательной лабораторией или органом по сертификации конкретных раб˝от в заявленной области.

Аккредитация на право поверки средств измерений — официальное признание полномочий на выполнение поверочных работ. Аккредитация˝ проводится уполномоченным на то государственным органом.

Активированный уголь, активный уголь — материал с развитой пористой структурой. На 87…97 % (по массе) состоит из углерода, содержит также˝ водород, кислород и вещества, введенные в А. у. при его получении. Применяю˝т при обработке питьевой и сточных вод. Эффективный сорбент пестицидов, т˝оксинов.

Актиноспоридии (Actinosporidia) — стадия (фаза) в жизненном цикле миксоспоридий.

Акулы (Selachomorpha Selachoidei) — надотряд пластиножаберных рыб. Около 200 видов. Обитают в тропических, умеренных и полярных морях˝ и океанах.

Алиментарные болезни — возникают при неправильном кормлении рыб вследствие нарушения обмена веществ. А. б. условно разделяют на 3˝ группы: болезни, вызванные избытком или недостатком белков, углеводов, жир˝ов, витаминов и микроэлементов; болезни, вызванные наличием окисленных жиро˝в или загрязнителей (токсичных веществ) в кормах; болезни, вызванные присутств˝ием в кормах возбудителей инфекционных и инвазионных заболеваний. А. б. рыб, воз˝никающие в индустриальном рыбопроизводстве в результате использования недоброкачественных или неполноценных кормов, довольно часто сопровождающие˝ся анемией.

Альгициды — химические вещества для уничтожения водорослей, наприме˝р: редоксин, проталон-707, гексахлорбутан, триметилстаннол и др˝.

Анализ критического контрольного продукта (Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP) — систематический подход, используемый для опознания, оцен˝ки, контроля и предупреждения рисков.

324

Анаэробные бактериальные инфекции морских рыб — болезни, вызываемые анаэробными бактериями.

Бактериальная геморрагическая септицемия (тюрбо) — болезнь, вызываемая Cytophaga-подобными бактериями. Отмечена как в естественных усл˝овиях, так и на фермах. Заболеванию подвержены ювенильные особи. Возбу˝дитель — оранже- во-пигментированные, грамотрицательные палочки со сколь˝зящей подвижностью

èнизким коэффициентом цитозина и гуанина в ДНК. Внешне за˝болевание проявляется гиперплазией жаберных филаментов, наличием крово˝излияний в глазах, коже, челюстях, вздутым брюшком и многочисленными кожными˝ повреждениями. При вскрытии обнаруживают некроз или геморрагии в моз˝ге, желудке, кишеч- ном тракте, печени и почках, вздутый, содержащий желтовату˝ю жидкость кишеч- ник, скопление жидкости в брюшной полости. При наличии кол˝ичества колониеобразующих бактериальных 107 клеток смертность рыб достигает 100 % в течение 2 сут, а при 105 è 102 клеток — соответственно 80 и 30 %.

Бактериальная геморрагическая септицемия (БГС) Bacterial haemorrhagis septicaemia — общее название бактериальных заболеваний, вызываемых ба˝ктерия- ми-аэромонадами, псевдомонадами, цитофагами и энтеробакт˝ериями.

Бактериальная культура — совокупность бактерий, выросших на твердой или жидкой питательной среде. Для получения Б. к. достаточно внести в питательную среду хотя бы одну микробную клетку, которая при оптималь˝ных условиях за короткое время дает большое число поколений.

Бактериальная анемия молоди палии — то же, что жаберный миксобактериоз.

Бактериальная болезнь почек лососевых (ББП) — одна из наиболее распространенных болезней атлантического лосося, американской палии, к˝умжи, радужной форели, нерки, чавычи, горбуши, симы, форели Кларка как в пресной, та˝к и в морской воде в Сев. Америке, Европе и Японии. Возбудитель — грамположите˝льная бактерия Renibacterium salmoninarum. Длительное время ее относили к роду Corynebacterium и называли заболевание коринебактериозом. Бактерии медле˝нно развиваются в кровяном русле рыб, локализуясь в почках, печени, селезенке, серд˝це, мышцах. Больные рыбы вялые, с выраженным пучеглазием и кровоизлияниями у ˝основания плавников. На боковой поверхности тела образуются вздутия и подкожн˝ые рубцы. При вскрытии отмечаются жидкость в брюшной полости, бледность печени, воспаление брюшины. Характерный симптом ББП — наличие в заметно увеличенны˝х почках очагов некроза

èсеро-белых узелков, которые иногда сливаются в крупные с˝копления. Резко снижаются гематокрит и содержание белков в сыворотке крови.

Бактериальная жаберная болезнь (БЖБ) вызывается несколькими видами миксобактерий на фоне неблагоприятных условий среды, плохог˝о питания и др. стрессов. Распространена у молоди лососевых, а также у морского˝ леща и окуня. Пораженная рыба внезапно прекращает питаться, становится угн˝етенной и плавает у поверхности. Жабры отечны, ослизнены, сильно гиперемирова˝ны, застой крови в сосудах. В начале заболевания вторичные жаберные пластин˝ки приобретают булавовидную форму, затем срастаются в результате гиперплази˝и жаберного эпителия, что приводит к нарушению дыхательной функции и гибели рыб˝ы. Инкубационный период болезни — 3…6 сут.

Бактериальная форма инфекционного процесса — форма инфекционного процесса, при которой патогены поступают из имеющегося в орг˝анизме первичного очага поражения в кровь, но в крови не размножаются, а тольк˝о переносятся в другие органы и ткани, инфицируя их. Наблюдается в период г˝енерализации инфекции. Б. ф. характерна, например, для краснухи карпа в пери˝од перехода хрони- ческого течения болезни в острую форму.

Бактериальные токсины — ядовитые вещества, выделяемые бактериями в окружающую среду (экзотоксины) или содержащиеся в микробных к˝летках (эндотоксины).

Бактериальные болезни рыб (ББ) вызываются бактериями. Назв. ББ чаще всего дают по родовому названию возбудителя, иногда на основани˝и характерных кли-

325

нических признаков. Один и тот же возбудитель у разных рыб˝ и при разных условиях может вызвать весьма отличающиеся друг от друга пато˝логические изменения. Так, Flexibacter colutnaris вызывает у плотвы и окуня на ранних стадиях заболевания небольшие геморрагии у основания плавников, межд˝у их лучами и вокруг рта, поражение хрящей головы, на более поздних — язвы на т˝еле, разрушение мышц и хрящей, патологические изменения в печени и почках˝; у молоди лосося — появление на теле серых пятен, переполнение жаберных сосу˝дов кровью, скопление слизи на жаберных лепестках, дегенерацию мышц.

Бактериальный дерматит толстолобиков — болезнь двух- и трехлеток белого и пестрого толстолобиков; характеризуется появлением язв˝ первоначально в области хвостового стебля, а затем по всему телу. Иногда из язв выде˝ляют бактерии, но возбудитель точно неизвестен.

Бактериальный энтерит амуров вызывается псевдомонадой Pseudomonas f. intestinalis. Впервые отмечен в Китае. Заболевшая рыба перестает питат˝ься, становится темной, почти черной, медленно плавает, держась бере˝га, не реагирует на внешние раздражители. Отмечают покраснение и опухоль в об˝ласти анального отверстия, из которого при надавливании выделяются сгустки˝ крови и желтой слизи. При вскрытии видны скопление жидкости в полости тела; вос˝паленный кишечник красно-фиолетового цвета. Гибнет до 50…90 % рыб. Профилактика˝: ежегодный спуск и дезинфекция прудов, использование доброкачестве˝нных кормов, ежегодное профилактическое кормление рыбы лечебным кормом в пе˝риод возможного возникновения инфекции в течение 6 сут. Рекомендуется вно˝сить в воду прудов жидкую форму пробиотика.

Бактериальный энтерит аквариумных рыб — болезнь, вызываемая псевдомонадой Pseudomonas f. intestinalis. Подвижная палочка с одним жгутиком, грамотрицательная, спор не образует. Характеризуется постепенным по˝чернением кожных покровов, покраснением и припухлостью анального отверст˝ия.

Бактериемия — присутствие в крови бактерий. Б. характерна для острог˝о периода инфекционных болезней.

Бактерии — микроскопические организмы с прокариотным типом строен˝ия клетки. Повсеместно распространены на земном шаре. Физиол˝огия Б. по разнообразию превосходит физиологию всех остальных органическ˝их форм. Их размеры обычно не превышают 1 нм, но встречаются и более крупные фо˝рмы. Некоторые Б. при определенных условиях образуют споры, которые выде˝ляются в окружающую среду при разрушении самой клетки. Споры очень устойч˝ивы к неблагоприятным факторам среды. Отдельные Б. — возбудители болезне˝й рыб. Основное зна- чение в развитии болезней, видимо, имеют экзо- и эндотоксины Б., их протеиназы, желатиназы, гиалуронидазы и эластазы. Бактерии родов Aerotonas, Proteus, Pseudotonas è Vibrio вызывают во многом одинаковые клинические признаки у многих видов рыб.

Балычная разделка — это филе, филе-кусок, спинка, боковник, теша, пласт, полупласт; к балычной разделке относят и палтусную раздел˝ку.

Балычные изделия — рыбные изделия из жирных и ценных видов рыб балычной разделки и приготовленные способом холодного копчения, в˝яления или посола.

Безопасность пищевых продуктов — состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использ˝ования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешн˝его и будущих поколений.

Безопасность — это основной критерий пищевой ценности. Отсутствие оп˝асности для жизни и здоровья людей нынешнего и будущих поко˝лений определяется соответствием пищевой продукции гигиеническим требован˝иям, заложенным в НД на продукцию.

Биологическая ценность — это полнота всех полезных свойств продукта и его вкусовые достоинства, обусловленные содержащимися в нем˝ питательными веществами.

326

Биологическая эффективность — показатель качества жировых компонентов, отражающих содержание в рыбе полиненасыщенных жирных ки˝слот (линолевая и линоленовая кислоты, суммарное содержание этих кислот в рыбе — 0,4…4,3 %).

Эти кислоты являются незаменимыми, но в организме человек˝а они не синтезируются, а поступают только с пищей.

Биологически активные добавки — природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребл˝ения одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов.

Боковник рыбы — обезглавленная, потрошеная рыба, разрезанная по длине˝ вдоль позвоночника на две продольные половины, у которой ˝удалены плавники, хвостовая часть, брюшная часть и позвоночник, плечевые и р˝еберные кости.

Вазелиновое масло, парафиновое масло, жидкий парафин — смесь углеводородов, получаемая путем очистки нефтяного дистиллята. Прозр˝ачная, бесцветная, маслянистая жидкость, без запаха и вкуса; практически нер˝астворима в воде и спирте, растворима в эфире, хлороформе и бензине. Легко рас˝творяет йод, фенол, основания алкалоидов. Применяется как формообразующее, д˝епонирующее средство для разведения антибиотиков, вводимых рыбам внутриб˝рюшинно. Доза препарата — 1 мл/кг массы рыбы.

Вакуоль — клеточное включение, представляющее собой пузырек с ж˝идким содержимым. Присутствует в клетках животных, человека, раст˝ений, а также простейших. Различают простые В. и сложные В. Большое количест˝во простых В. появляется при патологическом состоянии (напр., при гипокси˝и) в результате нарушения водно-солевого обмена клетки.

Вакцина — препарат, используемый для профилактики инфекционны˝х болезней рыб. Традиционно существовали 2 способа создания В.: ина˝ктивация возбудителя (убитые В.) и их аттенуация (живые ослабленные В.). Недос˝татки 1-го — высокая цена препарата, трудоемкость процедуры вакцинации˝, недостаточно напряженный иммунитет, 2-го — опасность реверсии агента к дико˝му (вирулентному) типу. В настоящее время для разработки В. против наиболее о˝пасных болезней культивируемых рыб применяют технологии рекомбинантных˝ ДНК. Ключевым элементом таких В. являются рекомбинантные ДНК-конструкц˝ии, несущие ген или фрагменты гена главного иммунопротективного белка в˝ируса и обеспечивающие продукцию этого белка.

Вакцинация — применение вакцин с целью создания активного иммунит˝ета против инфекционных болезней. В. рыб проводят подкожным, в˝нутримышечным, внутрибрюшным, энтеральным и комбинированным методами и˝ли добавлением вакцины к корму.

Вакцинопрофилактика — метод предупреждения распространения инфекционных болезней, основанный на введении в организм вакцины. В˝ первую очередь В. подлежат контингенты, восприимчивые к соответствующему˝ инфекционному заболеванию и в основном определяющие уровень его распрост˝ранения.

Вакцинотерапия — метод лечения некоторых инфекционных заболеваний, основанный на введении в организм вакцин из убитых или живых о˝слабленных культур, а также отдельных компонентов (антигенов) возбудителей и˝нфекционных болезней с целью активной стимуляции специфичного иммунитета, пов˝ышения защитных сил и десенсибилизации организма к возбудителю или проду˝ктам его распада.

Вегетативное размножение — одна из форм бесполого размножения; развитие нового организма из части родительского. Свойственно мик˝роорганизмам, простейшим, кишечно-полостным и некоторым другим животным. М˝ногие организмы (напр., бактерии) размножаются исключительно вегетатив˝ным путем.

Вексиллиферы (Vexillifera) — род амеб сем. Mayorellidae. У рыб известен один вид — V. Bacillipedes, вызывающих заболевание амебиозис форелей.

Вельветовая болезнь (Velvet disaеse) — то же, что оодиниозис.

Венозный синус — у круглоротых и рыб; отдел сердца — тонкостенный мешок, служащий резервуаром для венозной крови. В В. с. морских рыб˝ фиксируется сво-

327

им головным концом паразитические копеподы (Cardiodectectes, Lernaeocera), питающиеся их кровью.

Вентральный — брюшной; относящийся к брюшной стороне тела животного˝ организма (напр., вентральный плавник — брюшной плавник)˝.

Вепревые, или кабаны-рыбы (Pentacerotidae), — немногочисленное семейство крупных морских рыб. Ценные промысловые объекты. Негативн˝ое влияние на их промысел оказывает зараженность мышц крупными пеннелам˝и и моликолой.

Вертеж менхэдена (Menhaden spinning disease) — вызывается в прибрежных водах США вирусом, сходным с вирусом инфекционно-панкреатич˝еского некроза. Больная рыба хаотично плавает кругами; наблюдаются пучег˝лазие, геморрагии в глазах, у основания плавников и вдоль тела, потемнение окр˝аски тела. Гибель рыб наступает на 3…5-å сут после появления первых признаков бо˝лезни. Предполагают, что причинами В. м. могут быть изменение солености, загр˝язнение и уменьшение содержания кислорода, вызванное повышением температ˝уры воды.

Весенняя виремия карпа (SVC) — болезнь, вызываемая рабдовирусом Rhabdovirus carpio. Вирионы дл. 140…180 нм, с небольшим отростком на плоском конце. Поверхность капсида покрыта тонкими выступами. Кар˝п заражается в любом возрасте. Первичное заражение приводит к выработке им˝мунитета. Помимо карпа болеют караси, толстолобики, мальки сома, белого аму˝ра. Больные рыбы ненормально темные, дыхательные движения медленные; равн˝овесие нарушается, и рыбы ложатся на бок. Наблюдается пучеглазие, брюшко взду˝то, жабры палевые, в коже и жабрах петехии. Обычны перитонит, накопление серо˝зной, гнойной или геморрагической жидкости в брюшной полости. Кишечник ино˝гда воспален; в сердце, печени, почках, кишечнике, плавательном пузыре и в м˝ышцах геморрагии. Заболевание сопровождается гибелью рыб. Эффективные мер˝ы борьбы не разработаны.

Весенняя вирусная болезнь рыб (ВВБ) — болезнь пресноводных рыб, возбудителем которой является РНК-содержащий вирус из группы рабдо˝вирусов. Отмечена у двухлеток карпа, пестрого толстолобика и белого амура в˝ нагульных прудах при температуре воды 10…14 °C. Вначале ВВБ характеризуется остры˝м течением с явлениями отеков тела, ерошения чешуи и общей септицемии. За˝тем болезнь приобретает подострый характер и продолжается до 1,5 мес. Гибель˝ рыб иногда достигает 40…50 %. Больная рыба угнетена, выходит на мелководья, не ре˝агирует на внешние раздражители. Координация движений нарушена. У карпа˝ отмечаются пучеглазие, ерошение чешуи, вздутие брюшка, точечные кров˝оизлияния или пятнистые покраснения кожи у основания плавников, у растител˝ьноядных рыб — умеренное вздутие брюшка и набухание внутренних органов˝. Лечение не разработано. В качестве мер профилактики проводят комплекс ветер˝инарно-санитарных, рыбоводно-мелиоративных и зоотехнических мероприятий. П˝ри появлении ВВБ на хозяйство накладывают карантин и проводят комплекс пр˝отивоэпизоотических мер.

Весенняя язвенная болезнь угрей — болезнь вызывается, скорее всего, бактериями Aerotonas hydrophila, Alcaligenes sp. è Vibrio sp. (выделены из почек и язв больных угрей). В начальной стадии болезни вдоль боковой линии рыб˝ появляются светлые точечные пятнышки, затем на их месте формируются геморраг˝ические язвы. Позже в центре язвы появляется сероватое пятно, окруженное у˝зкой геморрагической зоной. Эта зона постепенно исчезает. В последней стадии яз˝вы или полностью сероватого цвета, или серовато-белые с легким желтым оттенк˝ом. В дальнейшем в центре язвы развиваются маленькие отверстия, обнажающие˝ подлежащую красную ткань. Подобные повреждения могут быть и на хвосте угр˝ей.

Веслоногие раки, или копеподы (Copepoda), — отряд (по другим данным, подкласс) ракообразных, получивших название по строению гру˝дных плавательных ножек. Тело состоит из сложной головы, 5-члениковой груди и ˝обычно 4-члени- кового брюшка. Длинные антеннулы служат органами чувств и˝ используются при плавании и «парении». Длина 0,1…3 см, у некоторых паразитических форм — до

328

25…32 см. Распространены повсеместно. В. р. в массе поедаются р˝ыбами. Многие паразитируют на животных, в том числе на рыбах, негативно в˝лияют как на отдельные органы и ткани, так и на весь организм хозяев и могу˝т вызывать их гибель в прудовых и озерных хозяйствах. Паразитические формы пре˝терпевают серьезные изменения, ведущие к морфологической дегенерации. Все пар˝азитические В.р. для человека не опасны. Например, паразитирующие у тресковых ˝рыб лернэоцеры считаются у эскимосов деликатесным блюдом.

Веслоносы (Polyodontidae) — семейство пресноводных рыб отряда осетрообразных. Кожа голая или покрыта мелкими костными чешуйками. Ры˝ло широкое, плоское и длинное, веслообразной или мечевидной формы. Им˝еют местное промысловое значение. Объекты разведения. При интродукции в ˝новые водоемы могут быть подвержены заболеваниям, вызванным местными пар˝азитами (например, Лернэозис веслоноса).

Ветвистоусые раки, или водяные блохи (Cladocera), — подотряд жаброногих. Имеют пару больших вторых антенн, состоящих из 2 ветвей (от˝сюда название). Длина обычно до 1 мм, редко до 5 мм. В. р. — излюбленный корм рыб. Их разводят на рыбоводных заводах на корм молоди осетровых и лососевы˝х рыб. Некоторые В. р. участвуют в жизненных циклах цестод и нематод.

Ветеринария — 1) комплекс наук, изучающих строение, закономерности ж˝изнедеятельности здоровых и больных общественно полезных жи˝вотных, причины и особенности течения болезни, меры предупреждения и борьб˝ы с ними; 2) система государственных органов, учреждений и служб, осуществляю˝щих ветеринарные мероприятия, направленные на повышение продуктивности ж˝ивотноводства, в том числе рыбоводства, охрану общественно полезных живот˝ных от болезней, защиту человека от болезней, возбудители которых передаютс˝я ему от животных, защиту страны от проникновения опасных болезней вместе с вв˝озимыми из-за границы продуктами или сырьем.

Видимый паразит — паразит или скопление паразитов, размеры, цвет или структура которых дают возможность при визуальном контр˝оле отличить их от рыбной ткани.

Визуальный контроль (для определения наличия паразитов) — не нарушающее целостность тканей обследование рыбы и рыбных товаров, произведенное без оптического увеличения и при хороших световых условиях, воз˝можно с помощью просвечивания.

Водоросли — морская трава, изъятая из воды и сохраняющая присущие жив˝ым организмам цвет, запах, упругость тканей и пленку воды на п˝оверхности.

Второстепенные пищевые части — это голова, приголовная, прихвостовая части и др.

Вяленая рыба и вяленые нерыбные объекты животного происх˝ождения— продукция, полученная из предварительно посоленной рыбы или нер˝ыбных объектов животного происхождения в процессе вяления до установле˝нной массовой доли влаги, обладающая плотной консистенцией и свойствами соз˝ревшего продукта.

Газовая эмболия — образование в крови рыб пузырьков газа, нарушающих про˝- водимость сосудов. Может наблюдаться при выпуске рыб в во˝ду, бедную кислородом, а также при попадании в воду водно-воздушной смеси под˝ давлением, сильном водорослевом фотосинтезе и при добавлении в аквариум˝ы больших количеств свежей воды из-под крана. Основные симптомы Г. э.: плавание р˝ыбы на боку, скопление пузырьков газа под кожей и в глазных впадинах.

Газовый режим водоема имеет большое значение в жизни рыб. Недостаточное количество кислорода и наличие вредных газов (сероводоро˝д, метан, большое количество диоксида углерода и др.) отрицательно влияют на о˝бмен веществ в организме рыб, в результате чего повышается их восприимчивост˝ь к инфекц. и инваз. заболеваниям. Особенно сильно это проявляется в период зи˝мовки рыб. Так, в большинстве случаев массовые поражения годовиков карпа˝ гиродактилюсами или хилодонеллами возникают в зимовальниках при плохом Г. р.

329

Газообмен — совокупность процессов обмена газов между организмо˝м и окружающей средой. Биологическое значение Г. определяется его непосредственным участием в обмене веществ, преобразовании химической эне˝ргии усвоенных питательных продуктов в энергию, необходимую для жизнедеятел˝ьности организма. Выделение СО2 и др. газов, являющихся конечными продуктами обмена веществ, — заключительный этап Г. У рыб нарушение Г. приводит к заболеваниям, например к газовой эмболии, газопузырьковой болезни.

Газопузырьковая болезнь — заболевание рыб, характеризующееся образованием в их теле газовых пузырьков. Наблюдается в рыбоводных хоз˝яйствах на теплых и геотермальных водах, в инкубационных цехах, а также в аква˝риумах. Развивается при перенасыщении воды молекулярным азотом и кислородом˝. Г. б. подвержена молодь рыб. Больная рыба не питается, держится у поверхнос˝ти воды. У нее отме- чают потерю зрения, поражение органов боковой линии. Нако˝пление пузырьков газа в кроветворных органах сопровождается снижением в к˝рови эритроцитов и лейкоцитов. Нарастающая газовая эмболия приводит к гибел˝и рыб.

Галиотремы (Haliotrema) — род моногеней сем. Ancyrocephalidae. Тело вытянутое, широкое, дл. до 2 мм. Передний конец с железистыми лопас˝тями и диском с 7 парами краевых и 2 парами срединных крючьев, 2 соединительными пластинками. При массовом заражении рыб могут вызывать эпизоотии. Н˝апример, у пятнистого луциана, разводимого в Малайзии, отмечены эпизоотии˝, вызванные Haliotrema johni, во время которых на рыбе насчитывалось до 1200 червей. У боль˝- ных рыб над глазами и позади них, возле ноздрей и на жаберны˝х крышках отсутствовала чешуя, кожные покровы были повреждены (видимо, ры˝ба терлась о бока плотов, пытаясь освободиться от паразитов). У более мелких˝ рыб на теле язвы. Поврежденные участки кожи и язвы являются местом поселен˝ия вибрионов. Для лечения использовали формалин и акрифлавин, которые сниз˝или численность паразитов, но не спасли рыб от гибели, вызванной сопутствующ˝им поражением вибриозисом.

Галобионты — организмы, обитающие в гиперсоленых (ультрагалинных)˝ водоемах. Г. никогда не встречаются в пресных водах. Наиб. типич˝ные Г. — рачок артемия, синезеленая водоросль хлороглея и некоторые другие.

Гаметогенез — процесс развития и формирования половых клеток-гамет˝. Г. мужских гамет назван сперматогенезом, женских гамет — о˝огенезом.

Гаметы половые, или репродуктивные, — клетки животных и растений, обеспе- чивающие при слиянии развитие новой особи и передачу насл˝едственных признаков от родителей потомкам.

Гамма-глобулины — фракция глобулинов кровяной плазмы, содержащая большинство антител. Среди Г.-г. — иммуноглобулины и не относя˝щиеся к ним белки.

Ганглионеврома — доброкачественная опухоль клеток ганглия. У рыб встре˝ча- ется редко.

Гаплорхисы (Harplorchis) — род гетерофиидных трематод. Половозрелые формы — паразиты кишечника собак, волков, кошек и рыбоядных ˝птиц, напр. пеликана. Известны случаи заражения людей в Южной и Юго-Восточ˝ной Азии, в Египте, Тунисе, Израиле, Индии, на Филиппинах и Гавайях. Мет˝ацеркарии локализуются в мышцах рыб в очень мелких цистах (до 0,3 мм). Дл. л˝ичинок до 0,43 мм. Человек заражается, употребляя в пищу сырую или плох˝о обработанную рыбу, содержащую инвазионные личинки Г.

Гастроподы — то же, что брюхоногие моллюски.

Гаффская болезнь (юксовская болезнь, сартландская болезнь) — острое заболевание, спорадически возникающее среди хищных рыб, некоторых˝ плотоядных зверей и рыбоядных птиц, питающихся больной рыбой. Больная ры˝ба токсична и для людей. Предполагают, что возникновению Г. б. способствует з˝агрязнение водоемов сточными водами. В последнее время появилась информа˝ция о гибели рыб, особенно хищных, при «цветении» воды, вызванном чрезмерны˝м развитием прежде всего синезеленых водорослей. Г. б. характеризуется ист˝ощением рыб. Кишеч-

330