Лабораторная работа № 7 хранение плодоовощной продукции в стационарных хранилищах

Цель работы: познакомить студентов с особенностями хранения плодоовощной продукции в стационарных хранилищах. Изучить способы и системы создания оптимальных условий хранения плодов и овощей в хранилищах.

1. Дайте классификацию существующим типам стационарных хранилищ для сочной растительной продукции:

2. Укажите требования, предъявляемые к хранилищам различного типа:

3. Изучите применяемые в стационарных хранилищах для плодов и овощей системы вентилирования. Заполните таблицу 29.

Таблица 29 – Системы вентиляции, применяемые в плодоовощных хранилищах

Системы вентиляции	Преимущества хранения	Недостатки хранения
Приточно - вытяжная вентиляция
Принудительная вентиляция
Активное вентилирование

4. Ознакомьтесь со способами хранения сочной продукции с использованием активного вентилирования и заполните таблицу 30.

Таблица 30 - Способами хранения сочной продукции с использованием активного вентилирования

Способ хранения	Преимущества	Недостатки	Рекомендации по хранению
Закромный
Секционный
Навальный

3. По наглядным пособиям изучите устройство системы активного вентилирования (по централизованной схеме). Заполните таблицу 31.

Таблица 31 - Устройство системы активного вентилирования

Элементы системы активного вентилирования	Назначение и краткая характеристика
Приточная шахта
Смесительный клапан
Магистральный канал
Распределительный канал
Раздающие воздуховоды

3. Изучите правила размещения напольных раздающих воздуховодов.

Расстояние воздухораздающих каналов от ограждающей стенки насыпи до оси канала ____________ м; расстояние между осями от стены секции до торца канала _____________ м; расстояние между осями воздухораздающих каналов _________ м; длина воздухораздающих каналов ___________ м; ширина щелей воздухораздающих каналов _______________ м.

3. Определите количество картофеля в одной секции хранилища (размер секции 66 м, высота загрузки – 4 м):

m = Sh, (43)

где m – масса картофеля в секции, т;

S – площадь, занятая под хранение картофеля, м²;

h – высота насыпт картофеля, м;

 - насыпная плотность картофеля, т/м³ .

3. Произведите ориентировочный расчет производительности вентиляротора, необходимой для обеспечения удельной подачи воздуха в насыпь картофеля (70-100 м³/т.ч.):

N = , (44)

где N – производительность вентилятора, м³ /ч;

q – удельная подача воздуха, м³/т.ч.

m – масса продукции в насыпи, т;

2 – коэффициент, учитывающий количество вентиляторов, обслуживающих одну секцию.

3. Рассчитайте температуру воздуха верхней зоны, обеспечивающей невыпадение конденсата:

Т_в = Т_н + 0,258 К – 0,104, (45)

где Т_н – температура продукции в толще насыпи, С;

К – коэффициент, зависящий от относительной влажности воздуха верхней зоны (К=1,4 при влажности 90%; К=0,8 при влажности 95 %).

10. Изучите режимы хранения картофеля в условиях активного вентилирования и заполните таблицу 32.

Таблица 32 - Режимы хранения картофеля в условиях активного вентилирования

Период хранения	Температура массы продукции, С0	Продолжи тельность периода сут.	Характер вентилиро вания	Удельный расход воздуха, м3/ч.т	Относительная влажность воздуха, %
Лечебный
Охлаждение
Основной
Предреализа ционный

11. Рассчитайте количество воздуха (V), необходимое для удаления тепла из насыпи продукции:

V = , (46)

где Q – количество тепла, которое нужно удалить, ккал;

0,31 – средняя теплоемкость воздуха, ккал/м³ град.

Т₁ – температура при которой воздух выходит из хранилища, С;

Т₂ – температура, при которой воздух поступает в хранилище, С;

С – период охлаждения, сут.

Расчетные значения тепловыделений картофеля, Вт/т; лечебный – 25,5; охлаждение – 18,5; для пересчета – 1 ккал/ч = 1,16 Вт.

12. Изучите систему создания и поддержания микроклимата в камерах хранения. На схеме обозначьте основные элементы системы микроклимата.

Условные обозначения:

Дата выполнения Задание принял

________________ преподаватель______