- •1.1.Сутність та функції бізнес-плану
- •1.2. Цілі розробки бізнес плану
- •1.3. Зміст та структура бізнес-плану
- •1.4. Послідовність розробки бізнес-плану
- •1.5. Основи експертизи бізнес-планів
- •2.1. Резюме
- •2.2. Опис послуги
- •2.3. Маркетинг і збут
- •2.4. Виробничий план
- •2.5. Фінансовий план
- •2.6. Спрямованість і ефективність проекту
- •2.7. Ризики і гарантії
2.4. Виробничий план
Приміщення: Для відкриття успішного ресторану потрібно приміщення (готове або орендоване), площею близько 350 кв.м у місці з великою масою людей, поблизу інтенсивних пішохідних маршрутів, ділових і торгових центрів, з гарною транспортною розв`язкою й зручним паркуванням в центральних районах міста.
Персонал: Безумовно, меню повинно бути високої якості, інакше клієнти просто не прийдуть на наступний раз. Головний працівник закладу – це шеф-кухар, бажано такий, що має різні нагороди й призи на конкурсах, про що буде повідомлятися в рекламі закладу. Але наявність у штаті гарного кухаря припускає й відповідну оплату його праці.
Штат повинен бути укомплектованим наступним персоналом: Директор, керуючий, менеджери, повари, шеф-повар, бухгалтер, офіціанти, бармени, працівники кухні, прибиральниці, охорона, кладовщики та інші
Меню
Фірмова страва нашого ресторану – Бограчош.
Бограчош – це суп – гуляш яка готується в спеціальному казані, який підвищують над вогнищем - bográcsgulyás. Назва цієї відомої страви походить саме від угорського слова bogrács, яке означае казан для приготування страв над вогнищем.
Холодні закуски:
|
№ |
Назва страви: |
100гр. |
200гр. |
|
1. |
Пик салями |
12,50 |
25,00 |
|
2. |
Бекон салона |
9,50 |
18,00 |
|
3. |
Теперто (запечена солонина) |
7,50 |
14,00 |
|
4. |
Ракот тояш (яйце з майонезною начинкою) |
6,20 |
10,50 |
|
5. |
Фашерт(Котлета з сиром) |
8,50 |
16,00 |
|
6. |
Кирантот хуш (стек свинячий) |
11,50 |
20,50 |
|
7. |
Тепертош погача (перемелене сало запечене з тістром) |
10,00 |
15,00 |
Перші страви:
|
№ |
Назва страви: |
100гр. |
200гр. |
|
1. |
Корхей левеш (суп з шпинатами) |
19,50 |
37,50 |
|
2. |
Тюк-хуш левеш(курячий бульйон) |
17,00 |
28,00 |
|
3. |
Бограчош(гуляш з копченим свинини м’ясом) |
20,00 |
37,00 |
|
4. |
Халасле(уха по -угорськи) |
19,50 |
32,00 |
|
5. |
Колбасощ левеш(суп з домашньою ковбасою) |
22,00 |
38,00 |
|
6. |
Хаварт бургоня (картопляний суп) |
16,50 |
29,00 |
|
7. |
Капосташ левеш(капустний суп) |
14,00 |
25,00 |
Другі страви:
|
№ |
Назва страви: |
100гр. |
200гр. |
|
1. |
Чирке паприка (Курятина з макаронами під сметанним соусом) |
22,50 |
35,00 |
|
2. |
Баб-гуляш (фасоль з курячим, свинним та телячим м’ясом ) |
27,50 |
39,50 |
|
3. |
Тотелек (куряча печінка та зелень ) |
31,50 |
46,00 |
|
4. |
Порколт (макарони з підливою) |
27,00 |
40,00 |
|
5. |
Толтот капоста (голубці по-угорськи ) |
15,50 |
29,50 |
|
6. |
Секей капоста (квашена капуста тушена з м’ясом ) |
23,50 |
35,00 |
|
7. |
Папрікаш з телятини (телятина з макаронами під сметанним соусом) |
32,50 |
54,20 |
|
8. |
Запечені ковбаски(домашня ковбаса в соусі) |
46,20 |
70,50 |
|
9. |
Перкельт з гусячої печінки |
32,50 |
65,00 |
|
10. |
Печеня зі свинини по-угорськи |
35,50 |
60,00 |
|
11. |
Толтот хуш (мясний рулет) |
26,50 |
50,00 |
Гарніри:
|
№ |
Назва страви: |
100гр. |
200гр. |
|
1. |
Лечо( помідори, цибуля та паприка) |
22,50 |
38,50 |
|
2. |
Таргоня (підсмажене тісто) |
21,50 |
35,00 |
|
3. |
Рис |
11,00 |
20,00 |
|
4. |
Картопля пюре |
15,00 |
25,00 |
|
5. |
Картопля фрі |
17,00 |
28,00 |
|
6. |
Картопля по-селянські |
22,00 |
39,00 |
Десерт:
|
№ |
Назва страви: |
100гр. |
200гр. |
|
1. |
Шомлои Галушка |
21,50 |
38,50 |
|
2. |
Шулт фадьі |
14,50 |
25,50 |
|
3. |
Ретеш з горіхом |
17,00 |
28,00 |
|
4. |
Ретеш з маком |
12,50 |
23,20 |
|
5. |
Ретеш з яблуком |
25,00 |
42,00 |
|
6. |
Ретеш з сиром |
23,00 |
38,00 |
|
7. |
Творожня ташка |
22,00 |
42,00 |
|
8. |
Дерея |
17,50 |
23,50 |
|
9. |
Запечений сир |
12,50 |
25,00 |
|
10 |
Рафаелло |
29,50 |
52,00 |
Напої:
|
Алкогольні: | |||||||
|
№ |
Назва страви: |
50мл. |
100мл. |
200мл. |
Пляшка | ||
|
1. |
Палинка Vilmos Korte |
25,00 |
50,00 |
|
200,00 | ||
|
2. |
Unikum |
35,00 |
70,00 |
|
350,00 | ||
|
3. |
Tokai bor |
- |
32,00 |
64,00 |
320,00 | ||
|
4. |
Балатон Боглари Трамини (Balaton Bogtari Tramini) |
- |
12,00 |
24,00 |
120,00 | ||
|
5. |
Балатон Боглари Мушкотай (Balaton Boglari Muskotaly) |
- |
13,00 |
26,00 |
130,00 | ||
|
6. |
Бадачони Сюркебарат (Badacsony Szurkebarat) |
- |
15,00 |
30,00 |
150,00 | ||
|
7. |
Мори Эзерйо (Mori Ezerjo) |
- |
20,00 |
40,00 |
200,00 | ||
|
8. |
Виллани Харшлевелю (Villany Harstevelu) |
- |
12,00 |
24,00 |
120,00 | ||
|
9. |
Виллани Бургунди (Villany Burgundi) |
- |
10,00 |
20,00 |
100,00 | ||
|
10. |
Виллани Медок Нуар (Villany Medoc Noir) |
- |
9,5 |
19,00 |
95,00 | ||
|
11. |
Иадьредви Оласрислинг (Nadyredei Olaszriesting) |
- |
22,00 |
44,00 |
220,00 | ||
|
12. |
Надьредеи Леанька (Nadyredei Leanyka) |
- |
13,00 |
26,00 |
130,00 | ||
|
13. |
Сексарди Бургунди (Szekszardi Burgundi) |
- |
15,00 |
30,00 |
145,00 | ||
|
14. |
Сексарди Каберне (Szekszardi Cabernet) |
- |
8,00 |
16,00 |
80,00 | ||
|
15. |
Шопрони Кекфранкош (Soproni Kekfrankos) |
- |
14,00 |
28,00 |
135,00 | ||
|
16. |
Чопаки Рислинг (Csopaki Riesling) |
- |
15,00 |
30,00 |
145,00 | ||
|
17. |
Зверская Леанька (Egeri Leanyka) |
- |
15,00 |
30,00 |
150,00 | ||
|
18. |
Эгерская Бычья Кровь (Egeri Bikaver) |
- |
25,00 |
50,00 |
250,00 | ||
|
19. |
Водка неміров люкс |
15,00 |
30,00 |
- |
300,00 | ||
|
20. |
Коньяк 5 зірок |
30,00 |
60,00 |
- |
600,00 | ||
|
21. |
Виски |
40,00 |
80,00 |
- |
400,00 | ||
|
22. |
Абсент |
35,00 |
70,00 |
- |
350,00 | ||
|
23. |
Текіла |
25,00 |
50,00 |
- |
250,00 | ||
|
24 |
Бейліс |
34,00 |
68,00 |
- |
340,00 | ||
|
25. |
Шеріданс |
50,00 |
100,00 |
- |
500,00 | ||
|
26. |
Йегермастер |
60,00 |
120,00 |
- |
600,00 | ||
|
27. |
Амуркла |
25,00 |
50,00 |
- |
250,00 | ||
|
28. |
Хенесі Х.О |
75,00 |
150,00 |
- |
750,00 | ||
|
29. |
Малібу |
25,00 |
50,00 |
- |
250,00 | ||
|
Безалкогольні: | |||
|
Соки: | |||
|
1. |
Апельсиновий |
12,00 |
25,00 |
|
2. |
Мультивітамінний |
15,00 |
30,00 |
|
3. |
Яблучний |
12,00 |
25,00 |
|
4. |
Виноградний |
12,00 |
25,00 |
|
5. |
Персиковий |
12,00 |
25,00 |
|
6. |
Ананасовий |
15,00 |
30,00 |
|
7. |
Манговий |
15,00 |
30,00 |
|
8. |
Томатний |
12,00 |
25,00 |
|
Газовані напої: | |||
|
9. |
Вода мінеральна сильно газована Боржомі |
22,00 |
32,00 |
|
10. |
Вода мінеральна сильногазована Лужанська 7 Вода слабо газована Бонаква |
18,00 |
28,00 |
|
11. |
Вода не газована Бонаква |
12,00 |
20,00 |
|
12. |
Кока-кола |
15,00 |
25,00 |
|
13. |
Фанта |
15,00 |
25,00 |
|
14. |
Спрайт |
15,00 |
25,00 |
|
15. |
Швепс |
15,00 |
25,00 |
|
Чай: | |||
|
1. |
Чорний чай |
200мл |
500мл |
|
2. |
Зелений чай |
25,00 |
50,00 |
|
3. |
Чай з лимоном |
25,00 |
50,00 |
|
4. |
Чай з м’ятою |
30,00 |
60,00 |
|
5. |
Чай з лісовими ягодами |
30,00 |
60,00 |
|
6. |
Чай з фруктами |
30,00 |
60,00 |
|
7. |
Чай з жасмином |
30,00 |
60,00 |
|
08. |
Чай з полуницню |
30,00 |
60,00 |
|
Кава: | |||
|
9. |
Ехпрессо |
25,00 |
|
|
10. |
Лате |
35,00 |
|
|
11. |
Макачіно |
40,00 |
|
|
12. |
Амерікано |
50,00 |
|
|
13. |
Кава по-венськи |
60,00 |
|
|
14. |
Капучіно |
35,00 |
|
|
15. |
Ванільчин |
45,00 |
|
Різновиди для дигустування вин:
|
Tokai bor |
|
Балатон Боглари Трамини (Balaton Bogtari Tramini) |
|
Балатон Боглари Мушкотай (Balaton Boglari Muskotaly) |
|
Бадачони Сюркебарат (Badacsony Szurkebarat) |
|
Мори Эзерйо (Mori Ezerjo) |
|
Виллани Харшлевелю (Villany Harstevelu) |
|
Виллани Бургунди (Villany Burgundi) |
|
Виллани Медок Нуар (Villany Medoc Noir) |
|
Иадьредви Оласрислинг (Nadyredei Olaszriesting) |
|
Надьредеи Леанька (Nadyredei Leanyka) |
|
Сексарди Бургунди (Szekszardi Burgundi) |
|
Сексарди Каберне (Szekszardi Cabernet) |
|
Шопрони Кекфранкош (Soproni Kekfrankos) |
|
Чопаки Рислинг (Csopaki Riesling) |
|
Зверская Леанька (Egeri Leanyka) |